Повертаємось до Блогу чорного хліба
Чорний хліб, який іноді також називають хлібом з непросіяного борошна, - це вид хліба, виготовленого із злакового борошна, найчастіше пшеничного або житнього.
Спочатку він розглядався як їжа для бідних, і його все частіше вживають з початку 20 століття, після того, як вчені помітили чудові властивості білого хліба. На жаль, у Румунії, хоча це був широко вживаний асортимент за часів комунізму, після 1989 року, з появою сучасних пекарень, - хто не пам’ятає «екзотичні» турецькі пекарні? - потрапив до рук споживачів. Сьогодні споживання чорного хліба в Румунії становить невелику частку від загального ринку, проте представники галузі стверджують, що попит зростає, коли споживачі усвідомлюють його переваги.
Основні відмінності чорного хліба від білого - це харчові та калорійні споживання. Чорний хліб отримують із борошна грубого помелу - процес помелу, який зберігає значну частину позитивних властивостей круп. У випадку з білим борошном більшість вітамінів і мінералів, що знаходяться у зовнішній оболонці зерна пшениці, втрачаються в процесі помелу. В основному, чим біліше борошно, тим бідніший хліб з нього отримують.
Чорний хліб рекомендується застосовувати у більшості дієт, на шкоду білому хлібу, оскільки він має кількість калорій на 20% нижче, ніж білий хліб. Різниця варіюється від виробника до виробника: 100 грамів чорного хліба споживають 200-250 калорій, тоді як білий хліб має близько 250-280 калорій. Враховуючи середньодобове споживання близько 300 грамів хліба, різниця може бути значною при дієтах.
Біле борошно та борошно грубого помелу
Ще однією головною перевагою чорного хліба перед білим є його високий вміст клітковини, плюс, який, на думку дієтологів, допомагає, крім відчуття ситості та прискорення роботи кишкового тракту, функція, яка в свою чергу запобігає захворюванням товстої кишки. Чорний хліб також є важливим джерелом вітаміну В1, В2, В6 та Е - майже вдвічі більше, ніж білого хліба, - а також таких мінералів, як магній, фосфор, кальцій та калій. Все це допомагає боротися із серцево-судинними захворюваннями, такими як атеросклероз.
Чорний хліб також відіграє важливу роль у детоксикації організму, оскільки він бореться з такими проблемами травлення, як запор, коліт або здуття живота. Деякі дієтологи також стверджують, що чорний хліб захищає від раку травного тракту, оскільки рослинні волокна в складі поглинають токсини з організму.
З іншого боку, білий хліб - якщо він виробляється належним чином і не містить добавок та поліпшувачів - хоча він містить менше клітковини, має ту перевагу, що він може легше засвоюватися організмом. Однак він багатий крохмалем, речовиною, яка перетворюється на глюкозу і сприяє підвищенню рівня цукру в крові. Білий хліб також багатий вуглеводами та білками, сприяючи відгодівлі.
Однак кілька недавніх досліджень також виявили користь від споживання білого хліба. Дослідження групи іспанських дослідників під керівництвом Соні Гонсалес, яке фінансується урядом Мадрида і опубліковане минулого року в Journal of Agricultural and Food Chemistry, показало, що білий хліб стимулює розвиток корисних бактерій в кишечнику під назвою Lactobacillus. для профілактики захворювань. Коли кількість цих бактерій зменшується, з різних причин, таких як велике споживання цитрусових, організм людини більш схильний до хвороб. Споживання білого хліба регулює цей дисбаланс.
Чорний хліб є одним з найбільш затребуваних хлібобулочних виробів у світі як за поживним вмістом, так і за багатою вітамінами структурою, але він також є найбільш підробленим продуктом в Румунії, оскільки до складу часто входять біле борошно та карамель. Роботодавці стверджують, що близько 60% чорного хліба на ринку - це насправді білий хліб або проміжний хліб з різними добавками.
Згідно з румунським законодавством, чорний хліб повинен готуватися з чотирьох інгредієнтів: води, солі, дріжджів та чорного борошна. Також може використовуватися солодове борошно, але виробник зобов’язаний вказати інгредієнт на етикетці. Солодове борошно використовується для затримки старіння та надання хлібу темного вигляду. Килимок не вважається шкідливим, як барвники, але повинен бути зазначений на етикетці. З початку 2014 року Румунія заборонила використовувати такі барвники, як кармін, какао, карамель або зольний вогонь при виробництві та маркуванні чорного хліба. З грудня 2014 року Румунія приєдналася до нового набору норм, запроваджених на європейському рівні, який обмежує кількість дозволених консервантів та розпушувачів.
Загальне споживання хліба в Румунії посідає перше місце в Європейському Союзі, в середньому близько 100 кілограмів споживається на душу населення на рік, майже на третину вище середнього показника в ЄС і приблизно в сім разів більше, ніж у Великобританії, згідно з останніми дослідженнями, опублікованими Rompan - асоціацією роботодавців у хлібопекарській галузі в Румунії, - а також AIB International, профільною організацією, яка об'єднує понад 900 членів по всьому світу.
Чорний хліб становив у 2014 році приблизно 7%, відповідно 45 мільйонів євро, від загального споживання хліба в Румунії, і його частка зросте цього року до 10% ринку, за оцінками Ауреля Попеску, президента Ромпана. "До 1989 року в Румунії їли чорний хліб, який був здоровішим. Після цього періоду у нас народилася думка, що рівень життя дає споживання білого хліба. Однак останніми роками тенденція полягає у збільшенні споживання чорного хліба, як ми бачимо з наших продажів ", - сказав Аурел Попеску в інформаційному агентстві Mediafax.