Повільна їжа, переосмислення нашої дієти для збереження біорізноманіття
Повільна їжа - це міжнародний рух, який народився в 1990-х роках в Італії. Спочатку він був створений на відміну від фаст-фуду які все більше утверджувались у міських центрах. Цей рух швидко об’єднав велику кількість добровольців та послідовників, професійних чи ні, і сьогодні він сформульований у кількох мережах по всьому світу. Його основні завдання стосуються просування місцевої, якісної їжі, яка поважає екосистеми і навколишнє середовище, і збереження біорізноманіття.
Ми розглядаємо проблеми біорізноманіття, причини, які спонукали рух "Повільна їжа" зробити його пріоритетом, та рішення для його збереження.
Харчування та біорізноманіття: похмура знахідка
стандартизація нашої дієти а міжнародний споживчий попит впливає на сільське господарство. З початку століття ФАО підрахувала це ми втратили близько 75% генетичного різноманіття культурних рослин. Відмовляючись від місцевих культур та замінюючи їх комерційними сортами з міжнародною одноманітністю, ми втрачаємо традиційні сорти. Це поступове зменшення кількості культивованих сортів представляє значну втрату біорізноманіття.
Ось кілька цифр, щоб краще зрозуміти ситуацію. CGIAR (Консультативна група з міжнародних сільськогосподарських досліджень) підраховує, що існує від 250 000 до 300 000 видів рослин, і що для харчування людей використовується лише від 150 до 200 видів. Кажуть, що три види, рис, кукурудза та пшениця, забезпечують майже 60% калорій та білка з продуктів рослинного походження [1].
У своєму звіті «Біорізноманіття для харчових продуктів та сільського господарства» за 2019 рік [2] ФАО також підкреслює це багато показників біорізноманіття падають. Наприклад, кількість видів запилювачів зменшується, як і організмів у ґрунтах та дикої природи. Ця втрата, зокрема, пов'язана з знищення природного середовища, забруднення та надмірна експлуатація.
Однією з причин стрімкої та значної втрати біорізноманіття є попит на дешеве м’ясо. Значні сільськогосподарські угіддя перетворюються на виробництво сої для годівлі худоби, перетворюючись, таким чином, на монокультуру. Для того, щоб продавати дешеву продукцію, ви повинні мати можливість зменшити виробничі витрати, де це можливо. Роблячи це, ми робимо вправи посилений тиск на тварин, екосистеми та економіку, яка від них залежить. Ці моделі, спочатку західні, зараз експортуються по всьому світу.
Наслідки втрати біорізноманіття для якості нашої їжі
Дослідження, як правило, показують це фрукти та овочі, що культивуються в даний час, мають меншу щільність поживних речовин ніж ті, що росли кілька десятиліть тому. Хоча вплив харчових продуктів на якість цих продуктів не є значним, це лише підкреслює важливість споживання рекомендованої кількості фруктів та овочів (5 порцій на день залежно від ) з метою отримання добових доз поживних речовин.
Дійсно, ці дані супроводжуються ще одним аспектом нинішньої дієти, який створює проблему: - порожні калорії. Це відповідає західним дієтам, які забезпечують достатню кількість калорій (щонайменше 2000 ккал на день, рекомендовану для середньої дорослої людини), але які не відповідають потребам у поживних речовинах, таких як вітаміни або мінерали. Ми це також знаємо більшість французів не досягають рекомендованої дози 5 порцій фруктів та овочів щодня [3].
Крім того, ми часто чуємо скарги споживачів на відсутність смаку у фруктів та овочів, які тепер можуть рости не в сезон, при будь-яких температурах. Втрата якості смаку часто спричиняє втрату задоволення, коли ми їмо, а отже і втрата загальної якості продукції. Це не підтримує сприяння регулярному вживанню фруктів та овочів.
Рішення, пропоновані компанією Slow Food для збереження біорізноманіття
Повторно впровадити старі види у наше споживання
Зіткнувшись із цим спостереженням, місія Slow Food полягає у захисті біорізноманіття та відновити забуті види та сорти. Їхня логіка така: щоб зберегти їжу, ви повинні її їсти (" з'їжте його, щоб зберегти ").
Повільна їжа розпочала з самого початку велику роботу над продуктами, що перебувають під загрозою зникнення.Ковчег смаку списки більше ніж 5000 продуктів харчування, що перебувають під загрозою зникнення, у понад 150 країнах. Їх воля полягає в сприяти та заохочувати виробництво та споживання цих продуктів, часто характерні для регіонів світу. Більшість із них залишили позаду основну їжу. Щоб повторно вводити їх у нашу їжу, було б дуже важливо причина поза масовим виробництвом та споживанням.
Дійсно, щоб покращити ці скарби біорізноманіття та змінити види, які постійно зустрічаються на наших плитах, ми повинні вийти за межі поля зору, яке часто обмежується економічними та продуктивними імперативами. Згідно з Річард Маккарті, виконавчий директор компанії Slow Food USA, рішенням втрати біорізноманіття є:
- Зменшити кількість монокультури
- Фавор культури, адаптовані до регіону (історія, потреби населення, теруар ...)
- і адаптований до навколишнього середовища (кліматичні умови, якість ґрунту тощо)
Повідомте про необхідність біорізноманіття та видів, які зникають
Тоді Slow Food визнає, що для того, щоб це працювало, повинен слідувати споживчий попит. Тому повинен створити захоплення навколо цих продуктів, повідомляйте про їх переваги, дайте їм смак, грайте на регіональному аспекті та зближуйте споживачів та виробників. Їм це здається важливимполіпшити харчування в їдальнях, і зробити обід навчальним предметом. Дійсно, це навчило б нові покоління вживати нові продукти, розміщуючи їх в історичному та географічному контексті.
У тому ж дусі, перехрестя розпочато у вересні 2017 року " Заборонений ринок ", З метою зробити доступним для споживачів селянське насіння, що не входить в список в офіційному каталозі насіння.
Заохочуйте їжу без м’яса
Як зазначалося вище, споживання м’яса впливає на навколишнє середовище, особливо через корми, що використовуються худобою. Повільна їжа заохочує зменшити споживання м’яса, або принаймні не для того, щоб зробити це основною частиною трапези. Це стосується, зокрема, їдалень, які пропонується запропонувати все більше і більше вегетаріанських варіантів.
Пропаганда місцевої кулінарної спадщини
Повільна їжа хоче визначити продукти, характерні для регіонів світу, заохотити їх вирощування та рекламу. Тому, кожен регіон зможе зробити свій внесок у пропонування більш різноманітної та повної пропозиції товарів для споживачів. Цей підхід повинен бути прийнятий як виробниками, так і споживачами.
Глобальні кампанії
Окрім цих дій, компанія Slow Food прагне до підтримка ринків фермерів, змінити туризм щоб він став зеленішим та просвітив відпочиваючих про важливість біорізноманіття. Їх ключовим посланням є винагороджувати якістю, а не кількістю.
Широкомасштабний роздум про наші методи виробництва та споживання
Тому повільна їжа запрошує a поглиблений роздум про наші звички споживання, і методи виробництва продуктів харчування, які ми підтримуємо за допомогою покупок. Запропонувавши це споживачі беруть активну участь у формування попиту щоб змінити речі у великих масштабах, повільна їжа розуміє, що зміни тепер зростали, а не спадали.
Ви можете знайти всі продукти, перелічені в «Ковчезі смаку» тут.
Цю статтю написала Солен Дьоте, помічник керівника проекту, під керівництвом Селін Енон.