Повільний цукор швидкий цукор - абсолютно хибне поняття - Офіційний веб-сайт методу Монтіньяка
Тривалий час вуглеводи класифікували на дві категорії:
- швидкі цукру або швидко поглинаючі вуглеводи
- повільний цукор або повільно всмоктуються вуглеводи .
Ця різниця враховувала передбачуваний час асиміляції організмом. Вважалося, що поглинання глюкози після перетравлення вуглеводів відбувається більш-менш швидко залежно від складності молекули вуглеводів.
Однак кілька досліджень показали, що протягом більше 20 років ця класифікація абсолютно помилкова.
Кишкове всмоктування всіх вуглеводів відбувається в один і той же період приблизно півгодини, незалежно від складності їх молекули.
"Повільний цукор" і "швидкий цукор": абсолютно хибне поняття !
З відмінності між «простими цукрами» та «складними цукрами» дієтологи вже давно вважають, що «прості цукру» (фрукти, мед, цукрова пудра та грудочки тощо), що складаються з однієї або двох молекул, легко та швидко засвоюються.
Вважалося, що, вимагаючи незначних модифікацій в кишечнику, вони швидко перетворюються в глюкозу і всмоктуються кишковим бар’єром, щоб стати доступними в крові. Звідси їх назва "швидко поглинаючі вуглеводи" або "швидкі цукри".
І навпаки, “складним цукру” (злакові, бобові, бульби, коріння тощо), молекула крохмалю яких складається з сотень молекул глюкози, потрібно було триваліше втручання травних ферментів, щоб перетворитися на молекули.
Тому вважалося, що ця робота потребує часу, а отже, всмоктування цієї глюкози відбувається повільно і поступово. Ось чому «складні цукри» називали «повільно поглинаючими вуглеводами» або «повільними цукрами».
Ця класифікація фактично була розроблена суто теоретичний. Однак було б бажано перевірити, чи насправді все працює так добре, як ми собі уявляли.
Після кількох десятиліть повного розподілу (дієтологи, засоби масової інформації, широка громадськість) деякі дослідники, безсумнівно, прагнули перевірити, чи справді довгий крохмальний ланцюг складного цукру довше всмоктується в кишечнику, ніж простий цукор.
Насправді швидкість спорожнення шлунка, яка варіюється від вуглеводів до іншої, переплутали з часом, необхідним для появи глюкози в крові.
Робота Валквіста показала, що сплеск цукру в крові з’являється приблизно в один і той же час для всіх вуглеводів, незалежно від того, чи їх молекула проста чи складна.
Таким чином, усі вуглеводи (незалежно від складності їх молекули), що приймаються натще і ізольовано, засвоюються за 25-30 хвилин. Ця варіація в 5 хвилин є незначною, враховуючи загальний час травлення, який становить приблизно 3 години.
Ось чому слід враховувати, що час між проковтуванням вуглеводів і настанням піку цукру в крові в момент максимального поглинання відповідної глюкози є однаковим для всіх вуглеводів, як простих, так і складних.
Ця істина, відома з початку 1980-х, була предметом кількох публікацій та численних статей. Процитуємо для Франції лікарів Жана-П'єра Руасса, Неллі Данан та особливо професора Жерара Сламу.
Більше 10 років останній робив з цієї теми справжнього бойового коня.
У своїх статтях та втручаннях на конференціях з питань харчування (зокрема, DIETECOM) він закликає дієтологів та інших дієтологів припинити використання концепції, яка не відповідає жодній фізіологічній реальності.
І все-таки важко бути почутим! Оскільки майже всі коментарі, зроблені сьогодні дієтологами, харчовою промисловістю та засобами масової інформації, як і раніше посилаються на халтурне поняття "повільний цукор" та "швидкий цукор".
І не будемо говорити про світ спорту, де це поняття завжди застосовується з майже релігійною впевненістю. !
Слід визнати, що все це не надто серйозно у світі (про харчування), який, проте, стверджує, що ґрунтується на систематичному науковому підході. Більшість його представників справді мають великі труднощі, не лише допитувати себе, але особливо коригувати своє мислення відповідно до нових відкриттів.
Це, мабуть, причина, чому у широкої громадськості часто складається враження, що в цьому питанні панує велика какофонія.
Висновок: класифікація вуглеводів з поняття повільних цукрів/швидких цукрів є помилковою, оскільки, як говорить професор Слама, це не відповідає жодній фізіологічній реальності. Тому протягом понад 20 років його замінили поняттям глікемічного індексу, що вимірює здатність вуглеводів підвищувати рівень цукру в крові, що дозволяє прогнозувати його потенційний вплив на метаболізм.
Мішель Монтіньяк - перший дієтолог у світі, який запропонував застосування концепції глікемічного індексу при втраті ваги наприкінці 1980-х. Тому це основне поняття в методі Монтіньяка !