Повне керівництво Ghee Смак, використання, втрата ваги, приготування їжі, покупка
10 травня 2019 р. Від Sylvain
Дякуємо за вашу відданість Paleo Experience 🙂
Що таке топлене масло? Простіше кажучи, топлене масло є різновидом освітленого вершкового масла, родом з Індії.
Освітлене масло - це несолоне масло, яке м’яко нагрівається. Це нагрівання змушує тверді речовини молока відокремлюватися від золотистої рідини. Будьте обережні, останній ще не топлене масло (іноді пишеться гі) !
Оскільки підготовка гі продовжується наступним чином: будь-яка присутня піна повинна бути знята з поверхні, щоб зберегти лише рідину. Видалення твердих речовин з молока надає вершковому маслу (тепер освітленому) більш високу температуру копчення, ідеально підходить для високих температур приготування. Він також запобігає швидкому псуванню масла, що є перевагою при зберіганні. Ось чому немає необхідності ставити освітлене вершкове масло в холодильник.
Як приготувати гі? Ось останній крок. Тому що топлене масло схоже на освітлене масло ... але яке зазнало додаткової трансформації. Після видалення твердих речовин молока масло вариться на повільному вогні, поки вся волога не випарується і тверді речовини молока злегка підрум’яняться. В результаті виходить смачне топлене масло, золотистого кольору, з горіховим і карамельним смаком.
Топлене масло має довший термін зберігання, ніж масло. Він також має вищу температуру копчення (252 ° C), що робить його ідеальним для смаження на сковороді. Ви можете легко приготувати гі вдома, просто використовуючи несолоне масло і важку каструлю.
Відмінності між проясненим вершковим маслом та вершковим маслом
Розуміння різниці між проясненим вершковим маслом і маслом може допомогти вам визначити, який інгредієнт використовувати в кулінарії.
Топлене масло має вищу температуру диму, ніж вершкове масло, тому воно не горить так швидко. Ви можете використовувати його для пасерування або смаження їжі. Масло може диміти і горіти при температурі 177 ° C, але топлене масло витримує нагрівання до 252 ° C.
Порівняно з іншими оліями, індійське освітлене масло також виробляє менше токсинів (наприклад, акриламід) при нагріванні. Акриламід - хімічна сполука, яка утворюється при приготуванні крохмалистих продуктів при високих температурах. Відомо, що ця хімічна речовина підвищує ризик раку у лабораторних тварин, але невідомо, чи підвищує вона також ризик раку у людей.
Чи топлене масло тобі краще, ніж масло ?
Топлене масло, замінник масла, не містить лактози. Це робить топлене масло краще, ніж вершкове масло, у разі алергії або чутливості до молочних продуктів.
Вибираючи між вершковим та освітленим вершковим маслом, також важливо враховувати різні харчові профілі.
Топлене масло має дещо вищу концентрацію жиру, ніж вершкове масло. Він також містить більше калорій. Столова ложка топленого масла містить близько 120 калорій, тоді як столова ложка вершкового масла містить близько 102. Різниця у вмісті жиру у виробників харчових продуктів різниться, але гі зазвичай містить трохи більше.
Це топлене палео ?
Вершкове масло та топлене масло гостро обговорюються у спільноті Палео, головним чином тому, що ці продукти технічно молочні ... і, як Ви, мабуть, знаєте, молочні продукти - це не Палео.
Однак видалення твердих речовин з молока робить освітлене масло їжею, яка краще переноситься людьми, які зазвичай погано перетравлюють молочні продукти. Ви повинні знати, що основні алергени, присутні в молочних продуктах (лактоза, сироватка), містяться у вуглеводах і білкових компонентах, а не в жировій частині.
Оскільки ви можете бути чутливими до їжі і навіть не знати про це, радимо вилучити молочні продукти зі свого раціону на пробний період. Через місяць почніть повторно вводити їх по одному, щоб виявити будь-яку чутливість.
Миттєве видалення молочних продуктів дає організму та імунній системі шанс «скинутись». Лише подальше повторне введення може дати остаточну відповідь щодо того, чи існує чутливість. Це називається елімінаційно-провокаційною проблемою, і вона залишається ефективним способом виявлення харчової алергії.
Зрештою, саме ваше здоров’я повинно допомогти вам вирішити, чи включати топлене масло в свою палео-дієту. Ось чому ми не даємо 100% позитивної чи негативної відповіді щодо того, чи є топлене масло палео чи ні.
Незважаючи на все це, ви знайдете прояснене масло як інгредієнт деяких наших палео-рецептів. Якщо ви уникаєте освітленого вершкового масла, просто замініть його іншим жиром, сумісним з палео, таким як кокосове масло.
Як топлене масло допомагає при схудненні ?
Споживайте топлене масло в правильних пропорціях, і воно буде цілком здоровим. Ось як це допомагає людям схуднути та спалювати жир.
Перш за все, індійське освітлене масло завантажується необхідними амінокислотами, які допомагають мобілізувати жир і зменшити розмір жирових клітин. Тож якщо ви виявите, що у вашому організмі легко накопичується жир, задумайтеся про тестування топленого масла: воно містить кон’юговану лінолеву кислоту, тип омега-6 жирної кислоти, яка при вживанні допомагає втратити вагу.
Омега-6 жирні кислоти також можуть допомогти збільшити масу тіла і зменшити жирові відкладення, що, в свою чергу, сприяє зниженню ваги. Омега-3 у вершковому маслі також допомагають спалювати жир. Нарешті, топлене масло покращує травлення та запобігає запаленню, що також може допомогти вам схуднути.
Однак пам’ятайте, що будь-яке надлишок - це погано. Незважаючи на користь для здоров'я та втрату ваги, споживайте гі в помірних кількостях, оскільки воно містить багато насичених жирів (хоча не впадайте у жирову фобію). Розумно приймати по одній-дві чайні ложки топленого масла щодня, щоб отримати максимальну користь без незручностей.
На смак топленого масла ?
На смак воно не зовсім як масло, але близько. Залежно від того, як його готували і що їли корови, освітлене масло може мати горіховий смак або легкий землистий овочевий смак. Але жоден із цих ароматів більшу частину часу не відрізняється особливою силою.
У будь-якому випадку, це ароматне кулінарне масло, яке заслуговує на використання його час від часу. Чи знали ви, що більшість кухарів визнають, що його смак набагато перевершує смак багатьох інших масел? Вагомий привід спробувати приготувати з топленим маслом.
Як користуватися освітленим вершковим маслом ?
Ghî ідеально підходить для смаження або для смаження їжі на сковороді. Ви можете використовувати його, щоб підсмажити спеції, готуючи справжні індійські страви. Ця родова техніка збільшує оригінальний смак прянощів.
Освітлене вершкове масло з Індії можна сприймати просто як більш міцний та ароматний замінник масла. Розглядайте це як приправу, наприклад, з овочами.
Спробуйте ароматизоване топлене масло; Це більш традиційний варіант гі, який виготовляється шляхом додавання імбиру, горошини перцю, кмину або інших спецій на початку освітлення.
Які переваги приготування їжі з горі? ?
Ви напевно помітите, що топлене масло більш практичне, ніж вершкове масло, враховуючи його вищу температуру копчення та довший термін зберігання. Однак він має й інші переваги.
Якщо ви чутливі до лактози, ви будете переносити топлене масло легше, оскільки тверді речовини молока були видалені. Тим не менш, він все ще виготовляється з молочних продуктів. Тому людям, які страждають найбільшою алергією на молочні продукти, слід уникати цього. Існує також ряд позитивних заяв про здоров’я, пов’язаних з топленим маслом, але є кілька речей, про які слід пам’ятати перед тим, як купувати або робити топлене масло.
Якщо ви хочете найкращого, купіть органічне топлене масло або зробіть своє з якісним органічним маслом. Харчовий статус або склад топленого масла залежить від молока, з якого виготовляли масло, яке потім використовували для виробництва топленого масла.
Освітлене масло містить середньоланцюгові жирні кислоти. Вони легко засвоюються і корисніші для серця, ніж інші насичені жирні кислоти. Коли ви віддаєте перевагу топлене масло перед звичайним вершковим маслом, ви віддаєте перевагу щільному джерелу масляної кислоти. Масляна кислота відома своїм позитивним впливом на імунну функцію та протизапальну активність. Це асоціюється із покращенням синдрому подразненого кишечника.
Будьте обережні: ghî - це жир, і хоча жир необхідний для здорового життя, вживання його занадто багато може негативно позначитися на вашому здоров’ї.
Як готувати з освітленим вершковим маслом ?
Існує кілька способів використання топленого масла під час приготування їжі. Завдяки вищій температурі копчення, використовуйте його для смаження або смаження при більш високій температурі. Також топлене масло має горіховий смак, який створює солодкуватий аромат і додає стравам неповторний смак. Ви також можете спробувати:
- залити розтопленим топленим маслом розпарені овочі
- затвердіти трохи ghî при кімнатній температурі і розподілити його на падіння crudités
- яєчня
- додайте його в солодкий картопляний пюре
- Розкладіть топлене масло по овочах перед тим, як смажити їх у духовці, щоб отримати карамелізовану текстуру
Це кілька ідей, існує багато рецептів палео, включаючи ghî.
Як зробити го в домашніх умовах (домашній рецепт) ?
Багато людей вже висвітлювали цю тему. Ось відео, де показано, як приготувати палео освітлене масло в домашніх умовах (зробити домашнє топлене масло):
Будьте обережні, використовуйте лише м’яке вершкове масло !
Якщо ця підготовка здається вам нудною, ви також можете купити топлене масло в Інтернеті. Решта цієї статті допоможе вам вибрати найкраще прояснене масло.
Як вибрати найкраще топлене масло ?
Сьогодні існує багато чудових виробників. Ви можете придбати імпортне топлене масло безпосередньо з Індії або знайти високоякісних постачальників у Європі. Просто переконайтеся, що купуєте продукт, виготовлений лише з тваринного молока (зазвичай коров’ячого або буйволиного молока).
Уникайте овочевого топленого масла за будь-яку ціну ! Цей вид штучного топленого масла містить частково гідровану рослинну олію, що не корисно для вашого здоров’я. Крім того, обов’язково уникайте продуктів, що містять пальмову олію (шкідливі як для здоров’я, так і для нашої планети). Якщо ви не впевнені в інгредієнтах продукту, йдіть своїм шляхом.
Якщо ви ніколи раніше не купували освітлене вершкове масло, прочитайте відгуки покупців щодо різних продуктів, які ви розглядаєте. Ви побачите, як інші люди використовують цей продукт, і чому він їм подобається.
Посібник для покупки: де знайти найкраще топлене масло ?
Ось наша добірка найкращих ghî. З очевидних причин якості ми включили органічне топлене масло, яке ми особливо рекомендуємо.