Повний, частково повний, неповний білок короткий опис та основні джерела їжі;
Я писав тут, що таке білки і яка їх роль у їжі.
З точки зору біологічної цінності білки діляться на три категорії:
- Повноцінні білки = містять усі незамінні амінокислоти в оптимальних пропорціях для синтезу власних білків організму
- Частково повноцінні білки = містять усі незамінні амінокислоти, але не в оптимальних пропорціях
- Неповні білки = їм не вистачає однієї або декількох незамінних амінокислот, і присутні вони в незбалансованій пропорції
Повноцінні білки підтримувати в організмі оптимальний білковий баланс і допомагати вирощувати молоді організми.
Частково повноцінні білки вони також підтримують оптимальний баланс тіла, але для підтримки росту необхідно поєднувати кілька джерел за одним столом, тому різноманітний раціон, і, можливо, більша кількість.
Неповні білки вони не можуть самостійно підтримувати білковий баланс в організмі, тому мають низьку біологічну цінність. Вони також не можуть підтримувати ріст молодих організмів. Вони повинні бути пов’язані з іншими видами білка.
Основні джерела білка:
Найвідоміші джерела повноцінних білків тваринного походження: м'ясо (20-30%), яйця (13%), сири (20-30%) та молоко (4%). Однак, хоча і менш відомі, серед овочів також є джерела повноцінного білка: соя, лобода, насіння конопель, гречка, амарант і, можливо, з часом будуть виявлені інші. Ця тема підлягає дослідженню.
Основні джерела частково повноцінних білків - з рослинного світу: бобові (горох, квасоля, нут, сочевиця, 20-25%), злакові (пшениця, рис, ячмінь, овес, жито та інші, 10-15%), псевдозернові (просо) і інші). Якщо ми також згадуємо різноманітність горіхів та насіння (17%), якими ми маємо у своєму розпорядженні і які тут пропонує нам весь овочевий світ, то міф про відсутність білків у вегетаріанській дієті остаточно зруйнований.
Отже, ово-лакто-вегетаріанець не буде боятися взагалі нестачі білків у своєму раціоні.
Однак загалом вегетаріанців (веганів) немає жодних занепокоєнь з принаймні двох причин:
- хоча їх небагато, все ще є рослинні джерела повноцінних білків
- вегетаріанець ніколи не їсть жодної їжі під час їжі. Вегетаріанські меню, як правило, дуже різноманітні. Сорт передбачає поєднання кількох джерел рослинного білка в одному прийомі їжі, що призводить до отримання повноцінних білків. Отже, поєднуючи кілька видів частково повноцінних білків за один прийом їжі, отримують повноцінні білки. Як все працює? Просто: частково повноцінні білки є взаємодоповнюючими білками і вони компенсують нестачу один в одного амінокислот.