Повний салат зі смаками літньої манки; ячмінь та овочі; був з цією версією
Ось алжирська версія табуле, сильно відрізняється від ліванської рецептури. Манна крупа ячменю, якщо її можна знайти, на смак краща, ніж пшенична.
На 4-6 осіб
• 300 г середнього ячмінного (або пшеничного) кускусу • 1 невеликий огірок Ноа • 1 середньо твердий жовтий кабачок • 2 перці (1 червоний і 1 зелений) • 300 г м’ясистих помідорів • 1 червона цибуля
• 1 зубчик часнику • 4 столові ложки оливкової олії • Сік 1 лимона • 1 пучок петрушки
• 4 гілочки м’яти • Кілька оливок
Напухти ячну манну крупу в 35 мл гарячої підсоленої води. Злийте його, а потім готуйте на пару 20 хвилин у змащеній маслом куссурі або в кошику пароплава, покритому пергаментним папером, пробитим отворами. Вилийте манну крупу в миску для подачі і дайте охолонути. Якщо ви використовуєте пшеничну манку, приготуйте її обраним способом (стор. 24).
Тим часом деталізуємо всі овочі, цибулю та часник невеликими кубиками. Видаліть насіння з кабачків і огірків. Помідори не потрібно очищати від шкірки, але насіньте їх, розрізавши навпіл і натискаючи кожну половину, щоб звільнити насіння.
Додайте овочі до ячмінного шроту з олією, лимонним соком, сіллю і перцем. Подрібніть трави і також розмішайте в них. Дайте постояти принаймні годину в холодильнику перед подачею, прикрашеною оливками.
Варіанти: Збагатити салат злегка підсмаженими кедровими горішками або мигдалем; навесні вживати помідори черрі, редис та ранні овочі (морква, ріпа, горох, сніговий горошок, квасоля, перець артишоку тощо, ледь зварені та хрусткі); восени використовуйте пікантні яблука, свіжі та родзинки, а також фундук. Завжди використовуйте багато сезонних трав: цибуля, кервель, кріп, крес-салат і, звичайно, кінза - все смачно.
Знайдіть цей рецепт та інші ідеї східних салатів у кускусі та вегетаріанському тажині Кетрін Шиллейн.