Повністю ароматні літні помідори Hagen Grote
Відкрийте для себе кулінарне різноманіття та декоративні аксесуари
Візьміть три - максимум томатного смаку, поєднуючи свіжі помідори, консервовані помідори та томатний концентрат
Це червона шкіра: рослинний пігмент лікопін із суперпродуктом
Ніколи в холодильнику і завжди самостійно - маленькі правила зберігання свіжих помідорів
Оскільки помідори відразу втрачають аромат у холодильнику та в герметичних контейнерах, їх слід зберігати відкритими та при максимально сухої кімнатній температурі. Вони можуть стояти на сонячному підвіконні, оскільки зменшують ще більше навколоплідних вод і набирають солодкості. Незрілі, зелено-плямисті і занадто тверді плоди дозрівають самі по собі завдяки дозріванню газового етилену, виробленого помідором - який також міститься в яблуках, грушах або бананах. Тому помідори слід завжди зберігати окремо від інших фруктів чи овочів - в ідеалі у повітропроникній кошику з тканого дерева.
Маленьке полум’я для чудового аромату - помірна температура приготування як гарантія максимального смаку томатів
Варіння, запікання або тушкування помідорів на найнижчому полум’ї має дві переваги: Хоча помірне випаровування рідин постійно підвищує рівень оздоровчого лікопіну, нижча температура варіння також забезпечує значно більше ароматів та смаків. Білки/амінокислоти, що містяться у високих концентраціях у помідорах, можуть особливо добре розщеплюватися при низьких температурах, щоб викликати так зване «п’яте почуття смаку» - у відповідній комбінації з деякими іншими інгредієнтами.
Сила помідора помідора - «надзвичайно смачний» ефект у взаємодії смаку з багатими білками інгредієнтами
Щіпки сушених білих грибів, шматочка тунця, фрагмента сушеної на повітрі шинки або чайної ложки тертого твердого сиру достатньо, щоб смаки кулінарного помідора розгулилися. Тому що в поєднанні з іншими білковмісними солодкими, кислими, солоними або гіркими елементами - особливо при делікатному нагріванні - утворюється природний глютамін, що викликає надзвичайно смачний ефект під назвою «умами». Він створюється розщепленням амінокислот і пробуджує п’яте почуття смаку в небі. Чим більше інгредієнтів з високим вмістом білка, які гармонізують між собою за смаковими якостями, поєднуються в томатній страві, тим ситнішим і смачнішим воно буде.
М'ясний томат або фруктовий помідор? - Найважливіше питання на томатній кухні
Нестримна загибель оригінального помідора
Революційний прихід помідора в італійській кухні
Сьогодні помідор вважається найпопулярнішим овочем у західному світі і є втіленням середземноморської та південної кухні. Найменше з італійської кухні, де помодоро був центром смаку протягом цілої вічності і формував культуру харчування цілої країни в сотнях рецептів та методів приготування. Тим більше неможливо уявити, що томат насправді прибув туди лише триста років тому, і що всі відомі сьогодні всесвітньо відомі класичні помідори з країни завантаження навіть не існували. Неаполітанський монах-бенедиктинець мав дати вирішальний поштовх для прориву помідора в італійській народній кухні завдяки своїй книзі рецептів “Il Cuoco Galante” - галантному кухареві в 1778 році.
Година народження соусу Наполі Вінченцо Коррадо сертифікував невідомий ацтекський овоч, хрещений золотий яблуко - помодоро, "ідеальні властивості для простого та універсального приготування страв без м’яса у пісні дні, призначені церквою". Кухар-самоучка довів це рецептом томатного соусу, який однаково підходив до макаронних виробів, рису або бобових. Це була, так би мовити, оригінальна форма сьогоднішнього Наполі або соус «а-ля романа», за допомогою якого чернець викликав революційно новий розвиток на кухні рідної країни, котра з тих пір навряд чи любила готувати без помідорів і мала перетворитися на справжню томатну кухонну націю . Сьогодні багато гордих італійців твердо впевнені, що червоний колір їхнього національного прапора з’явився лише завдяки великій любові їхньої країни до помодоро.