Повністю гречане міні-креп-меню з тушкованою редькою - La Table de Diogène est Ronde

Повністю гречане меню: міні-млинець з тушкованою редькою

Сірий був модним кольором для літа 2017 року вдома.
Не через відсутність ясного літнього неба, чи мого душевного стану, а результат щасливого та смачного приїзду, гречки. У мене було дуже якісне борошно завдяки хорошій адресі, рекомендованій Патріком, знавцем бретонської кухні (але не тільки). Щоб повною мірою скористатися тендітним ароматом свіжої гречки, який не зберігається довго, останнім часом я готую її інтенсивно, ось прожектор цієї прекрасної сірої речовини.

Гречка, яку часто називають іншою назвою, що сповіщає про жанр; гречка, свого роду замінник пшениці або недопшениці, насіння бідних. Він гіркий і має грубу консистенцію, не дуже приваблива їжа. Незважаючи на харчові переваги, відсутність солодкості ускладнювала виготовлення симпатичних "вишуканих" страв. Однак ця псевдо-злакова культура є доброчесною, вона рятувала людей у важкі часи завдяки своєму короткому часу вирощування, а її сила дозволяла їй рости на посушливих грунтах. У наш час ситуація змінюється, гречка стає більш облагородженою і набирає бали завдяки своїм дієтичним властивостям.

Навіть зі сторони аромату ми переоцінюємо його смакові характеристики, сіруватий вид, що виражає димчастий смак, нюансований ATпопередньо іATсуворий. Що б відчули ATморе, коли тобі це не подобається, любитель цього потрійного AAA скаже, що гречаний смак горіховий, і він довго резонує в роті, я сам його великий шанувальник !
Ось мої задоволення від страви на основі гречки, я представляю вам 3 рецепти, які можуть відповідати заквасці, основній страві та десерту. Почнемо з закуски, міні-млинців, щоб покататись самостійно.

Гречані млинці з редькою
Як і бретонський млинець, гречаний млинець зазвичай їдять в Азії. Хоча його форма різниться, принцип рецептів залишається досить подібним; млинець, приготовлений на сковороді, прикрашений овочами та м'ясом. Є також солодкі варіанти з пастою з червоних бобів (anko), наприклад.

Бідність або вишуканий мінімалізм Натхненний корейським рецептом «bing-tteok», ось мій рецепт млинців з тушкованою редькою. Бінг-ттеок - особливість Чеджу, вулканічного острова на півдні Кореї. Надзвичайно твереза страва, зроблена з гречкою та редькою. Дуже мало приправлене, воно схоже на свою країну, сувору вулканічну землю, не дуже родючу. Погана на смак та вигляд, ця закуска давно зневажається або просто ігнорується, однак нещодавно її помітили за межами її рідної країни завдяки їжам-журналістам, які хвалять їх, виявляючи цю страву такою бідною, але такою тонкою. Деякі захоплюються нею як найм’ятішою стравою в регіоні. (Згадайте дивний підйом бідності до вишуканої м’якості!)

Bing-ttoek, спеціальність з острова Чеджу в Кореї

Налаштування Що стосується мого рецепта, то ця почесна "м'якість" дещо виправлена, місцевий смак зобов'язує (тут не Азія.): Презентація, покращена в гарному зовнішньому вигляді на грилі, викликає апетит. І соус як бонус, причому я думаю про тих, хто не може з’їсти білий рис, не зарозумілий до нього соєвим соусом.

Здоровий шлюб Якщо може бути тисяча видів овочів, які добре поєднуються з гречкою, вибір редька Це не випадково, і це не перевершує тонку м'якість. Згідно з традиційною медициною в Азії, цей овоч, що має "гарячий" характер, врівноважить гречку, яка має "холодний" характер, тому поєднання цих двох інгредієнтів створить збалансоване блюдо. У фармакопеї також сказано, що редька сприяє перетравленню гречки.

Інгредієнти для міні-млинця з тушкованою редькою
(близько двадцяти штук)

Тісто
100 г гречаного борошна
25 г пшеничного борошна Т55
300-350 мл води
Сіль
Рослинна олія
Невеликий шматочок редьки (за бажанням)

Тушкована редька
400г азіатської білої редьки
2 ст. до с. опукла подрібнена зелена цибуля
2 ст. до с. підсмажене кунжутне масло
2 ст. до с. подрібнене підсмажене насіння кунжуту
Сіль

Соус
2 ст. до с. соєвий соус
1 або 2 ч. Л. до с. рисовий оцет

Змішайте всі інгредієнти для тіста, крім олії. Тісто трохи рідше, ніж для брентонського млинця. Залиште стояти принаймні на 1 годину при кімнатній температурі, накривши.

Наріжте редьку сірником. У каструлю покладіть редьку, посоліть і додайте 2 столові ложки води. Почніть готувати на повільному вогні, накривши кришкою. Слідкуйте, щоб він не підрум’янився, додавши трохи води, якщо він липне до дна. Ближче до кінця варіння додайте кунжутну олію. Перемішайте дерев'яною ложкою, щоб максимально випаруватися, не підсмажуючись. Вимкніть вогонь, відразу додайте зелену цибулю і кунжут. Змішайте і залиште.

Розігрійте сковороду, натріть її змащеним маслом частиною редьки (або паперовим рушником, змоченим в олії). Налийте невеликий ковш тіста, розкачайте його в тонкий диск приблизно 10 см. Готуйте, підрум'янивши дві сторони. Завершіть все тісто, змащуючи сковороду для кожного млинця.

Розкладіть млинці один на одного поряд з редькою. Подавати з оцтовим соєвим соусом. Блюдо їдять в теплому вигляді. Щоб поїсти, візьміть млинець, прикрасьте його редькою, закатайте його, змочіть соусом і смакуйте! Без соусу теж непогано. Ура !