Повноцінне харчування f; r зима
Поживна їжа на зимуАннемарі Колбін
Багато було сказано про потребу нашого організму у певних кількостях вітамінів, мінералів та білків; зміни в структурі цих продуктів порушують взаємозв'язок між мікроелементами.
Рафінування, переробка та концентрування змінюють початкові пропорції поживних речовин один до одного, і тоді їжа, про яку йдеться, може неправильно метаболізуватися. Це можна було б назвати "недоїданням". Наприклад, загальновідомо, що прийом одного з вітамінів групи В як харчова добавка збільшує потребу організму у всіх інших вітамінах групи В. Отже, якщо ви приймаєте препарат вітаміну В6, який не містить інших вітамінів комплексу групи В, це насправді призводить до дефіциту вітаміну В. Як би парадоксально це не здавалося - ви можете спричинити авітаміноз, приймаючи вітаміни.
На жаль, ми не знаємо, яким повинен бути взаємозв'язок між поживними речовинами, щоб мати оптимальну користь для здоров'я. З іншого боку, природа може краще знати свій шлях. Тому ми можемо вважати пропорційні співвідношення між складовими грудного молока - дієтою людини par excellence - досить надійним параметром.
Дані журналу Nutrition Almanac свідчать про те, що вітаміни складають найменшу кількість поживних речовин. Наступною за величиною кількістю є мінерали, потім білки, жири, вуглеводи і, нарешті, вода. Варені зерна мають такий рейтинг, за винятком того, що жир і білок помінялися місцями. Загалом те саме стосується фруктів та овочів, як у вареному, так і в сирому вигляді. М’ясо, риба та птиця, навпаки, не містять вуглеводів, а співвідношення білка до води становить лише 1: 4. Для вареного цільнозернового рису це співвідношення 1:27, для овочів, приготованих на пару, - 1:43, і навіть для запеченої картоплі воно все ще становить 1:37. Це може частково пояснити, чому вам доводиться пити стільки води на додаток до дієти з високобілковою тваринною їжею.
Останні результати досліджень поступово малюють іншу картину. Вживання великої кількості тваринного білка може бути причиною атеросклерозу, високого рівня холестерину, високого кров’яного тиску, раку товстої кишки і навіть прискореного старіння. Це перевантажує нирки, порушує баланс кальцію в організмі і навіть може призвести до смерті від зневоднення. Дієта, багата білком коров’ячого молока (з високим вмістом казеїну), може бути навіть надзвичайно шкідливою для немовлят, оскільки було встановлено, що вона перенапружує нирки, "призводить до затримки сечі, підвищує рівень аміаку в крові та призводить до патологічного підкислення крові та інших рідин в організмі" ми дізнаємось від редактора новин Medical World Хари Марано ("Проблема з білком", журнал New York). "Білок є складовою нашого раціону, який ми споживаємо занадто багато", - повідомляє пані Марано. «В середньому ми споживаємо вдвічі більше рекомендованої кількості, що вже є надмірним. Фактична добова потреба в білках у чоловіка вагою 70 кг становить лише 23,8 грама, що еквівалентно двом скибочкам хліба, покритим арахісовим маслом ".
. Хоча лікарі, дієтологи та інші медичні працівники можуть направити нас у правильному напрямку, коли ми застрягли, в кінцевому рахунку найкраще визначити деталі нашого харчування та охорони здоров’я для себе.
Хоча як "донори білка" називають лише продукти тваринного походження, рослинні продукти, включаючи фрукти, також містять білок у різних пропорціях. Насправді більша частина населення світу завжди отримувала більшість білків із зерен та інших рослинних продуктів. Те саме стосувалося Сполучених Штатів на початку 20 століття, і цікаво спостерігати, що, оскільки споживання рослинного білка з роками зменшувалось на користь тваринного, зріс дегенеративних захворювань, у тому числі Рак.
У сучасній харчовій технології вуглеводи є складовою їжі, яка є найбільш концентрованою та рафінованою. Оскільки цукор і біле борошно сьогодні є основними джерелами вуглеводів для значної частини населення, цілком природно, що на них слід дивитись з підозрою: рафіновані вуглеводи позбавлені більшості мікроелементів, які їм даються природним шляхом, і не можуть бути належним чином метаболізовані стають і призводять до ожиріння.
На додаток до мікроелементів, очищення продуктів з високим вмістом вуглеводів також видаляє клітковину або клітковину. Це стосується не тільки борошна, але і цукру та соків. Лікар. Денніс П. Буркітт з лікарні лікарні Св. Томаса в Лондоні показав, що дієта з низьким вмістом клітковини відіграє ключову роль у запорі, дивертикуліті, раку товстої кишки, апендициті, геморої, ожирінні, ішемічній хворобі серця та діабеті. Лікар. Беркітт виявив, що додавання клітковини в раціон призвело до помітного зниження частоти захворювань кишечника та зниження рівня ліпідів, холестерину та цукру в крові. Однак не всі клітковини мали однаковий ефект. Клітковина в зерні мала набагато кращий ефект, ніж у фруктах та овочах.
Неперероблені цільні продукти, такі як цільні зерна, боби, овочі та фрукти, складаються із складних вуглеводів: вони містять всю кількість мікроелементів та клітковини, необхідних організму для їх правильного використання. Їх споживання не тільки зберігає здоров’я, але й відновлює його. Натан Притікін, автор Програми дієти і фізичних вправ "Притікін" (Нью-Йорк: Grosset & Dunlap, 1979), директор Центру довголіття в Санта-Моніці, штат Каліфорнія, харчувався дієтою з 80 відсотків складних вуглеводів (зернові, овочі, фрукти), 10 відсотків білка та 10 відсотків жиру у поєднанні з програмою фіксованого руху досягли чудових межуючих результатів: пацієнти із серцевими захворюваннями, діабетом та високим кров'яним тиском, які на початку лікування ледве знаходились у положенні, щоб кілька метрів далеко ходити, могли Пробігайте від 10 до 15 кілометрів протягом півроку.
Зрозуміло, що вживання цільної їжі допомагає нашому тілу залишатися цілим. Врешті-решт, природа створює життя цілком осмислено і відповідно до розпорядження: все вкладається точно. Якщо ми будемо слідувати цьому природному порядку в його мудрості, ми, швидше за все, наблизимось до життя в мирі та злагоді та міцного здоров’я.
Індивідуальні відмінності в харчуванні
"Кожен, - писав колись Герман Гессен, - уособлює унікальний, дуже особливий і в кожному випадку значущий і чудовий момент, в якому всі явища цього світу об'єднуються, унікальні у своєму роді і неповторні".
Існують великі відмінності між реакцією людей на різні продукти харчування. Наприклад, я чув, що цукор викликає не тільки депресію, втому та тривогу, але також агресивність, нервозність і навіть сексуальне збудження. Кава дає енергію для більшості людей, але для когось сонлива. М’ясо може викликати напругу і втому, пшениця робить когось щасливим, іншого пучком нервів, а третій викликає напади чхання. Деякі люди можуть дуже добре засвоювати цільнозерновий рис, інші не можуть і краще використовують кашу, ячмінь або пшоно. Сіль також поглинається по-різному: один робить когось струнким або навіть худим, а інший стає одутливим від затриманої води.
Цей широкий спектр різних реакцій, безсумнівно, є причиною величезної кількості літератури про харчування та здоров’я, яка зараз заполонює ринок. Поради, які вона дає, такі ж суперечливі, як і люди, які її пропонують, і це, мабуть, головне: усі ці поради працюють - але в різний час і для різних людей. Кожна з цих книг базується на конкретному досвіді автора і є концентрованим відображенням його розуміння того часу. Через десять років, виходячи з нової інформації та досвіду, накопиченого з часом, той самий автор може дотримуватися або не приймати абсолютно протилежну точку зору.
Те саме з моєю книгою: вона відображає мій попередній досвід. Тож я прошу своїх читачів не розглядати це як останнє слово, сказане з цього питання, а просто допомогти їм знайти свій шлях, адже це наша кінцева мета. Для вирішення проблеми нашого різноманіття кожен із нас повинен взяти на себе відповідальність за визначення того, що найкраще відповідає нашому особистому стану в будь-який момент часу. Хоча лікарі, дієтологи та інші медичні працівники можуть направити нас у правильному напрямку, коли ми застрягли, в кінцевому рахунку найкраще визначити деталі нашого харчування та охорони здоров’я для себе.
Інтуїція та судження
У глибині душі ми можемо знати, корисна нам їжа, яку ми їмо, чи ні. У наступних порадах щодо харчування я вважаю за необхідне спочатку відфільтрувати їх за власним розумінням. Іноді ми виявляємо схильність дотримуватися порад експерта, коли почуття говорить нам про інше. Якщо порада не працює, ми звинувачуємо експерта. Здебільшого, коли наша інтуїція надсилає нам підтверджуючі сигнали, можна безпечно щось продовжувати. Однак, якщо ці сигнали негативні, настав час щось змінити, включити задню передачу або взяти новий напрямок.
Іноді через брак знань чи інформації нам може бути важко застосувати наші інтуїтивні знання на практиці. Навчання та свідоме навчання також допомагають зміцнити судження. Врешті-решт ми можемо дійти до того, що ми можемо їсти все, що хочемо - адже ми хочемо лише ті продукти, які нам зараз підходять. Але поки ми не дійдемо до цього рівня
Зимове меню No1
Зауваження
Найголовніше, що стосується зимової їжі, це те, що вона повинна бути теплою. Навіть якщо ми перебуваємо в опалювальному приміщенні, нам все одно доводиться виходити на холод, і наше тіло повинно мати можливість швидко адаптуватися до сильних коливань температури. Ситні страви з довшим часом готування - найкращий захист від холодної погоди. Тому у вегетаріанській дієті доцільно зосередитись на зернових, бобах та овочах, таких як коріння та гарбуз, а також зменшити частку салату та фруктів. Морська сіль, місо та шою (натуральний соєвий соус) надають тяжкості та ситності, які в іншому випадку пропонує тваринний білок.
Вечеря, включена в це меню, дуже потужна, і вона займає трохи більше часу на підготовку, ніж решта, оскільки суп вимагає певної роботи. Якщо ви поспішаєте, пропустіть це. Решту вечері можна приготувати за 1-1,5 години без особливих зусиль.
Харчова цінність
Рис і квасоля адукі забезпечують ідеальне поєднання білка, як і каша та насіння соняшнику. Вітамін А міститься в гарбузі, брокколі та крес-салаті, вітаміни комплексу групи В можуть бути отримані з грибів, злаків, квасолі адукі, гарбуза, каші, насіння соняшнику, а також яблук, а вітамін С - з брокколі, зеленої цибулі, крес-салату та яблук. Кальцій міститься в насінні, брокколі, комбу та крес-салаті, а рис, боби, комбу, каша, кузу, насіння соняшнику, брокколі та крес-салат містять залізо.
Комунальні послуги
Вечеря: дві 3-літрові каструлі з кришкою, одна 2-літрова каструля з кришкою, одна 2-літрова каструля з кришкою; каструля об'ємом 1-1 л, 4-літрова каструля під тиском, прес для часнику, металевий віночок, щілинна ложка, сурібачі або ступка, дрібна терка.
Сніданок: міксер, кавомолка або ручний млин, каструля об’ємом 2 літри з кришкою.
Обід: 1 до 1 ½ літрової каструлі, дві каструлі від 2 до 3 літрів, міксер .