Повторно відкриті зимові овочі - BZfE

Тривалий час про них майже забули, але зараз вони знову в моді. Мова йде про такі овочі, як пастернак, буряк, чорний сальсифік, ріпа або топінамбур.

Порада на IN-FORM.de

Тенденція до регіональних та сезонних продуктів є однією з причин, чому все більше споживачів цінують цей овоч. У деяких ресторанах ви також можете знову знайти в меню старі овочі.

Цікаво? Тоді спробуйте смачні зимові овочі. Прочитайте тут, на що слід звернути увагу при покупці, зберіганні та підготовці.

Ріпа

bzfe

Оскільки сироїжки вирощують переважно в північній та східній Німеччині, вони там трохи більш відомі, ніж в інших регіонах. У суворі зими Першої та Другої світової війни ріпа була одним з небагатьох продуктів, доступних багатьом людям, і вона здобула репутацію "їжі бідних людей". Не дивно, що людям поки що досить ріпи. Але зараз хвиля змінилася. Під час покупок не слід вибирати занадто великі копії. Менший буряк, як правило, більш ніжний.

Підготуйся

Все більше і більше споживачів цінують їх смак та різноманітні варіанти приготування. Ріпу використовують не тільки для супів та рагу, але і для запіканок або пюре. Варто навіть спробувати як сиру їжу. У будь-якому випадку, підготовка починається з пілінгу. Жовта м’якоть з’являється під шкірою від зелено-жовтуватого до фіолетового кольору. І так можна продовжувати підготовку:

Середземноморський суп з ріпи

інгредієнти (4 особи):

  • 1 велика ріпа
  • 2 гілочки лимонного чебрецю
  • сіль
  • 750 мл овочевого бульйону
  • 200 мл вершків
  • 250 мл апельсинового соку
  • 4 столові ложки крем-крему
  • Листя базиліку
  • трохи насіння кмину за смаком

Підготовка:
Очищену ріпу наріжте великими кубиками. Варити з чебрецем та сіллю на овочевому бульйоні. Потім пюрируйте, уточнюйте за допомогою вершків і апельсинового соку. Розкладіть у мисках для посуду або тарілках і прикрасьте пучком крему з листям базиліка. Додайте насіння кмину за смаком. Свіжий хліб чіабатти смакує з ним. (Джерело: wochenblatt.com)

Порада. Якщо ви не використовуєте цілу ріпу для страви - одна буряк може легко важити 1,5 кг - решту можна покласти в мішок із морозилкою та прибрати в холодильник. Це збереже свіжість протягом декількох днів.

інгредієнти

Ріпа низькокалорійна і містить z. B. Вітамін С, калій і бета-каротин (попередник вітаміну А).

пастернак

Буряк від жовтуватого до світло-коричневого кольору, який у верхній частині дещо товщі, звужується до низу і має білу м’якоть, це пастернак. Ці овочі можуть виростати до 40 см в довжину. Але краще купувати менший буряк (довжиною до 20 см), оскільки він трохи ніжніший. Пастернак можна зберігати в овочевому відділенні холодильника кілька днів. Щоб вони не висихали занадто швидко, оберніть їх вологим кухонним рушником або зберігайте у вологому піску. При відкритому зберіганні вони швидко розм’якшуються. Пастернак має солодкуватий аромат і дуже засвоюється. Ось чому вони також дуже популярні в дитячому харчуванні - наприклад, як інгредієнт овочевої, картопляної та м’ясної каш.

Підготуйся

Пастернак очищають овочевою щіткою або тонко очищають або зішкріб за допомогою овочечистки. Цими овочами також можна насолоджуватися сирими або вареними - подібно до моркви. Менший, молодий пастернак дуже підходить як суп. Коренеплоди чудово смакують у сирому вигляді, як салат.
Пастернак особливо цінується як пюре в англійській кухні. На смак він трохи ароматніший, ніж картопляне пюре. Ось підказка щодо рецепта:

Пюре з пастернаку

інгредієнти (4 особи):

  • 600 г пастернаку
  • 200 г картоплі (борошняне)
  • 200 мл молока
  • 100 мл збитих вершків
  • 1 ст ложка вершкового масла
  • Сіль, перець, свіжотертий мускатний горіх

Підготовка:
Очистіть пастернак і картоплю, наріжте шматочками і варіть у підсоленій воді приблизно 15-20 хвилин, поки обидва не стануть м’якими. Злийте залишкову варильну воду. Тепле молоко та масло в каструлі додайте до суміші пастернаку та картоплі. Розімніть все це за допомогою картопледробарки і приправте сіллю, трохи перцю та мускатного горіха. Пюре з пастернаку добре поєднується з бараниною, качкою або дичиною.

Порада: не викидайте листя пастернаку! Нарізані на невеликі шматочки, вони вдосконалюють салати та пастернак.

інгредієнти

У пастернаку багато крохмалю, що робить їх ситним овочем. Також варто відзначити вміст у них вітаміну С та калію.

Топінамбур

Вони розміром з картоплю, неправильної форми (як імбир), мають тонку коричнево-жовту до червоно-фіолетову шкірку і білу м’якоть: топінамбур. В основному його вирощують на півдні Німеччини. У деяких районах їх ще називають наземними артишоками. Відповідно, він має артишоковий, солодкий аромат. Свіжим він залишатиметься до чотирьох тижнів у закритому посуді в холодильнику.

Підготуйся

Топінамбур у вигляді гратену

Тонку шкаралупу не обов’язково видаляти, її можна їсти з собою. Для цього ретельно видаліть землю на мисці за допомогою овочевої щітки під проточною холодною водою. Якщо ви хочете очистити фрукти від шкірки, вам слід облити очищений фрукт невеликою кількістю лимонного соку, щоб він не зарум’янився.

Будь то крем-суп, млинець, смажений або тушкований, як кіш або запіканка, варіанти приготування топінамбура дуже різноманітні. І: Ви також можете їсти топінамбур в сирому вигляді. Як салат із сирих овочів, топінамбур можна дуже добре поєднувати з іншими овочами, такими як морква, буряк, селера, а також з яблуками або апельсинами. Тут є багато привабливих пропозицій щодо рецептів:
topinambur-manufaktur.de/Topinambur-Rezepte

До речі: шнапс також виготовляють з топінамбура.

інгредієнти

Топінамбур відомий високим вмістом інуліну. Інулін - це харчова клітковина, яка використовується в організмі незалежно від інсуліну, і яка не призводить до того, що рівень цукру в крові зростає так швидко. Тому цей овоч також підходить діабетикам. Інулін також забезпечує солодкий смак і надає ситний ефект.

Порада: Вживання артишоку може спричинити пухирі у деяких людей через високий вміст інуліну. Тому чутливі люди повинні спочатку спробувати невеликі порції.

Чорний сальсифікований

Salsify - довгі тонкі палички, які в основному все ще покриті грунтом. Роблячи покупки, вибирайте палички, наскільки це можливо, вони в основному свіжі. Якщо ви не обробляєте сальсифікатор відразу, ви можете зберігати їх у чистому, вологому кухонному рушнику протягом одного-двох тижнів у відділенні для овочів холодильника.

Прибирання

Salsify очищається як морква. Ви можете очистити їх від шкірки, очистити гострим ножем або очистити овочевою щіткою під проточною водою. Більш товсті коріння легше відшаровувати, оскільки вони краще сидять у руці. Але будьте обережні: очищення сальсифіку липке, оскільки при різанні виділяється молочний липкий сік, який забруднює ваші руки. Тому ви повинні носити одноразові рукавички, коли це можливо. Оскільки очищені від засмаги коричневі відразу ж, найкраще помістити їх безпосередньо в оцет або лимонну воду, змішану з невеликою кількістю борошна. Це запобігає побурінню.

Підготуйся

Salsify з власного саду

Salsify має пряний, трохи горіховий смак. Велику частину часу їх варять. Класика як гарнір до картоплі та м’яса (особливо смачна з яловичиною та дичиною) виглядає так: готуйте на пару шматочки сальсифіку, розміром до укусу, в невеликій підсоленій воді близько 20 хвилин. Змішані з соусом бешамель або кинуті в масло і посипані свіжою петрушкою, овочі просто смачні! З нього також можна робити супи, запіканки, як пюре або пасерувати на сковороді. Або ви можете насолоджуватися ним як салат із сирих овочів з морквою, горіхами та яблуками. Йогуртовий соус з лимонним соком, свіжою зеленню і трохи хрону смакує з ним.

інгредієнти

Чорний сальсифік є важливим постачальником заліза. Порція 200 г забезпечує більше 6 мг заліза. Рекомендований прийом заліза становить 10 мг/день для чоловіків та 10-15 мг/день для жінок. Отже, цей овоч також є хорошим джерелом заліза для вегетаріанців та для людей із підвищеною потребою в залізі (наприклад, вагітних жінок). Крім того, чорний сальсифік має низьку калорійність і містить різні вітаміни групи В, калій, магній, фосфор і клітковину.

Буряк

Буряк - це округлі до видовжених буряків з темно-червоною м’якоттю і тонкою темною шкіркою. Ви можете впізнати свіжий буряк за тим, що вони максимально тверді і мають гладку, неушкоджену шкіру. Вони можуть зберігатися в овочевому відділенні холодильника добрі два тижні. Буряк залишається свіжим кілька місяців у відрі, наповненому вологим піском у прохолодному льоху.

Підготуйся

Зварити буряк в духовці

Більшість споживачів знає буряк, замаринований у заварному оцтовому заварці, або вже попередньо зварений та закупорений вакуумом у поліетиленовій плівці. Буряк можна смакувати на пару, смажити, варити і сирити. Якщо у вас є соковижималка, ви також можете пити буряк як сік. Разом із соковитою морквою та яблуками ви отримуєте смачний та корисний коктейль.
Або як щодо смачного, соковитого салату з сирої буряка?

Салат із сирого буряка

інгредієнти (4 особи):

  • 3 буряка середнього розміру
  • 1 морква
  • 1 яблуко
  • Бальзамічний оцет, оливкова олія
  • трохи цукру або кленового сиропу
  • можливо волоські горіхи

Підготовка:
Очистіть буряк, моркву та яблуко. Краще носити одноразові рукавички, коли лущиш буряк, оскільки м’якоть сильно забруднюється. Чверть і серцевина яблука. Натріть все на дрібній тертці (так само дрібно, як для морквяного салату). Це дуже швидко в кухонному комбайні з насадкою для рашпилів. Приправте сирі овочі 3-4 ложками оливкової олії, 4-5 столовими ложками бальзамічного оцту і невеликою кількістю цукру або кленового сиропу. Якщо хочете, можете вдосконалити салат кількома волоськими горіхами.

інгредієнти

Окрім вітамінів групи В, вітаміну С, калію та заліза, буряк містить зокрема вторинні рослинні речовини (наприклад, флавоноїди, бетаїн), які, як кажуть, мають оздоровчий ефект.

До речі: не дивуйтеся: якщо ви з’їли буряк, сеча може мати червонуватий колір.

Більше інформації про знову відкриті овочі

Де можна придбати ці овочі?

Ви можете знайти їх, наприклад, у добре укомплектованих супермаркетах, овочевих крамницях, щотижневих ринках та в деяких фермерських магазинах. Представлені овочі - це класичні зимові овочі. Тоді високий сезон

Коли в сезон пастернак, буряк, чорний сальсифік, ріпа та топінамбур?

  • Пастернак: листопад - лютий
  • Буряк: вересень - березень
  • Salsify: з жовтня по лютий
  • Ріпа: з листопада по лютий
  • Топінамбур: з вересня по листопад

Чи можете ви заморозити ці овочі?

Так, ви також можете заморозити ці старі овочі. Для цього їх миють, очищають або очищають від шкірки і нарізають шматочками. Вони повинні бути настільки великими, наскільки ви захочете їх обробити пізніше. Потім їх бланшують. Бланшування інактивує ферменти, що псують їжу, і воно зберігає колір. Для цього на короткий час (приблизно 3-5 хвилин) опустіть шматочки овочів у окріп. Потім вийміть овочі, злийте їх на друшляк, промийте холодною водою і дайте їм охолонути. Нарешті, покладіть овочі порціями в мішки з морозильною камерою, щільно закрийте і помістіть у морозилку.
Буряк перед заморожуванням потрібно не лише коротко бланшувати, але й варити.