Пожарський шніцель - правильний і смачний рецепт
Пожарські шніцелі - це не звичайні шніцелі, які можна виносити на стіл на вечерю, а при необхідності це страва на рівні ресторану, яка вимагає найвищої обережності як у приготуванні страв, так і у виборі інгредієнтів. Саме тому ми вирішили підготувати власний матеріал про те, як приготувати вогнені пироги за правильним і смачним рецептом.
Пожарські відбивні - класичний дореволюційний рецепт
Котедж господарів родини Твер у розпал часу був справжньою сенсацією, вони отримали багато реклами, а після цього забезпечили собі місце у списку класиків російської кухні. Це правда, що складна технологія приготування, яка залежить від кулінарних навичок приготування, пізніше призвела до модифікації та спрощення класичного рецепту, який потім був втрачений десятками варіацій панірованого шніцеля. Ми спробуємо відродити класичний рецепт спалених відбивних.
- Курка - 860 г;
- Білий хліб - 340 г;
- Жирні вершки - 230 мл;
- Вершкове масло - 195 г;
- Оливкова олія - 35 мл.
Вибираючи м’ясо для приготування шніцеля з вашим розумінням, оскільки воно є основним інгредієнтом страви і повністю визначає його смакові характеристики. В ідеалі купіть тушку домашньої курки і відокремте їх від їх філе і стегон. Отримана суміш червоного та білого м’яса, очищена від шкірки та плівок, ідеально підходить для соковитих котлет.
Наріжте олію (150 г) невеликими кубиками і поставте в морозилку. Відміряйте 140 грамів хліба і відправте по олію. Залиште решту хліба з вершками і дайте йому набрякнути. Дайте хлібній крихті набрякнути, не стискаючи її, і просуньте курку через м’ясорубку. Перемішайте фарш, приправте і з’єднайте зі скибочками
крижаної олії. Змішайте курку, як тісто, обробіть її пальцями, а потім киньте в миску з висоти. Залиште суміш у холодильнику на 15-20 хвилин. За цей час курячий жир твердне в суміші з вершковим маслом, маса стає щільною і ідеально підходить для формування відбивних.
Через деякий час підготуйте хліб до сковороди. Просіяти заморожений шматок хліба на тертці середнього розміру. Деякі вважають за краще рецепт приготування вогненного шніцелю в сухарях, для якого сухарі нарізані кубиками 5х5 мм. Залиште ці деталі на свій розсуд, і ми перейдемо до формування та смаження відбивних. Покладіть мокрі руки в гарячу воду, візьміть порцію фаршу, сформуйте з нього шніцель, обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажте на суміші оливкової олії з вершками до підрум’янення, а потім поставте все в розігріту до 180 градусів духовку на 7-10 хвилин.