Пожежа та вибух жиру - причини, небезпека та контроль
Зазвичай про жирний вогонь говорять, коли їстівні жири або олії нагріваються поза межею вогню, і в результаті виникає пожежа. Ці пожежі трапляються порівняно часто на великих кухнях або в кухнях приватних домогосподарств. Багатьом невідомо, що, на відміну від інших легкозаймистих рідин, яким зазвичай потрібне джерело займання для загоряння, жири та олії можуть самозайматися, коли вони дуже гарячі.
Саме з цієї причини, наприклад, спеціальні правила застосовуються до електричних фритюрниць для комерційного використання. Відповідний стандарт передбачає, що температура оливи не повинна підніматися вище 230 ° C, щоб мінімізувати несуттєвий ризик перегрівання жиру та пожежі жиру.
Що робить жирний вогонь таким небезпечним?
Майже всі, мабуть, уже відчували, наскільки вибухонебезпечним може бути гаряче масло, коли крапля води потрапляє в казан або сковороду з гарячим маслом або жиром. Жир починає спалювати приблизно при 300 градусах, так що жирний вогонь сам по собі надзвичайно гарячий. Звичайно, це також робить її гарячішою, ніж окріп, і в цьому полягає її справжня небезпека. Якщо ви намагаєтесь загасити перше полум’я водою, трапляється таке:
Додана вода раптово випаровується, внаслідок чого спалений жир викидається з ємності з водяною парою. Тут він контактує з киснем у повітрі, тонко розділеним у вигляді тисяч крихітних крапельок. Рідка поверхня спаленого жиру насправді досить мала, але розривається утвореною водяною парою і розпадається на дуже дрібні крапельки. По-перше, найдрібніші крапельки запалюють і нагрівають навколишнє середовище, а також сусідні крапельки жиру і піднімаються разом із нагрітим повітрям.
Це створює справжній вогневий стовп над місцем пожежі, який утворює гриб - це відоме як вибух жиру.
Слід зазначити, що навіть невеликої кількості води достатньо для вибуху жиру. Наприклад, один літр води вибухонебезпечно випаровується, утворюючи 1700 літрів водяної пари.
Явище вибуху жиру може також відбуватися з іншими речовинами, такими як нагрітий віск (восковий вибух).
Погасити жировий вогонь
У зв'язку з пожежею ми інстинктивно вважаємо воду вогнегасною речовиною. Більшість горячих матеріалів охолоджуються водою, що зменшує або зупиняє подальше випаровування горючих парів. Зі зниженням температури падає і концентрація парів.
Температура спалаху речовини є важливим температурним показником: якщо він опуститься нижче цього, пари більше не будуть спалахувати і вогонь задихнеться.
Однак, як уже пояснювалося, за допомогою жирного вогню досягається прямо протилежне. Оскільки жир і вода не змішуються, вода раптово випаровується через високу температуру жиру, завдяки чому утворена водяна пара втягує жир із собою у вигляді крапель. Вони, в свою чергу, запалюються, і це призводить до величезного вибуху жиру.
Важливо: Ніколи не гасіть вогонь жиру водою
Одним з найважливіших правил для жирового вогню є те, що його ніколи не можна гасити водою. Але як слід реагувати в надзвичайній ситуації?
Якщо вогонь ще не поширився, подачу кисню слід негайно перервати при появі першого полум’я. Найпростіший спосіб зробити це - поставити суху кришку або сухий деко на горщик або сковороду.
Зверніть тут особливу увагу на слово «сухий». Тому що мокра кришка може погіршити всю ситуацію. Переконайтесь, що ви в безпеці, і захистіть свої руки, руки і, перш за все, своє обличчя.
Після цього важливо зняти закриту каструлю з варильної поверхні і дати їй охолонути. Будь ласка, не перевіряйте протягом короткого часу, чи пожежа закінчена. Перш ніж кришку знову зняти, жир повинен повністю охолонути, щоб бути на безпеці.
Іншим варіантом буде використання протипожежного ковдри. Однак важливо переконатися, що відповідна пожежна ковдра чітко призначена для боротьби з пожежами жиру. Більшість Ковдри протипожежні підходять лише обмежено і зазнають невдач у жирних пожежах.
Причина: Пожежні ковдри можуть прогоріти через сильну спеку (ефект гніту). Згідно з новими висновками, навіть загалом рекомендується не використовувати протипожежні ковдри у разі пожежі жиру на кухні. Можлива альтернатива так званим жировим подушкам для пожежогасіння.
Цей спеціальний жировий вогнегасник знаходиться у мішку, який кидають безпосередньо у палаючу каструлю або каструлю. Мішок підходить для гасіння до літра спалюваного жиру в сковородах, каструлях, фритюрницях та пристроях для фондю.