Поживна та антиоксидантна гречка, союзник, що передає л; зима - міні-кухня, блог!
У цей зимовий період ми починаємо жадати ситної їжі, більш об’ємних страв, намагаючись пощадити перед святами ... і ми рідко думаємо про гречку, але дуже популярну у Східній Європі та Азії. Ця відновлююча і здорова їжа одночасно має безліч способів споживання, окрім млинця, ось кілька ...
Гречка або "гречка", "псевдо-злак"
Гречана крупа часто асоціюється, тим більше, що її ще називають «гречкою» у групі злакових культур.
Насправді, кажучи ботанічно, це не злак, оскільки це не трава, а квітуча рослина родини багатокутних.
Тому ми говоримо про «псевдозернову», оскільки її кулінарне використання та харчові властивості схожі.
Перевага цієї класифікації, як і для амаранту та лободи, полягає в тому, що гречка не містить глютену, тому її можуть їсти люди з непереносимістю глютену.
Недоліком є те, що його «борошно» не дуже хлібопекарське, важко робити хліб або макарони, не змішуючи.
Цікавий профіль білків, розчинних волокон, вітамінів, мінералів та антиоксидантів:
Гречка містить стільки ж рослинні білки ніж звичайні злаки, 12%, але вони мають вищу біологічну цінність, тобто вони будуть краще засвоєні нашим організмом, оскільки вони містять усі незамінні амінокислоти, в той час як для інших круп, їх часто доводиться поєднувати разом під час однієї їжі, щоб знайти їх усі.
Гречка нерафінована, навіть якщо її їсти в шкаралупі, її можна уподібнити повноцінному крохмалю. Тому він багатий клітковиною, вітамінами та мінералами.
Вміст клітковини наближається до вмісту цільнозернових злаків, але він багатший розчинним, ніж нерозчинне волокно. нерозчинна клітковина (целюлоза, лігнін та ін.) беруть участь у хорошому кишковому транзиті.
нерозчинна клітковина (пектин, полісахариди ...) посилюють ефект насичення, затримуючи спорожнення шлунка та збільшуючи час транзиту в тонкому кишечнику. Ці волокна сприяють нормалізації рівня холестерину, інсуліну та глюкози.
Гречка також містить 4-7% порції.крохмаль стійкий, тобто не засвоюється тонкою кишкою. Потім цей неперетравлений крохмаль ферментується в товстій кишці і служить субстратом для флори товстої кишки, тим самим беручи участь у доброму здоров’ї травного тракту.
«Гречка» багата на вітаміни групи В: B1, B2, B3, B5, B6, які відіграють важливу роль у клітинному енергетичному обміні.
Це також приносить хорошу кількість мінерали: мідь, магній, марганець, фосфор, залізо та цинк.
Цей "псевдо-злак" має профіль антиоксидант набагато цікавіше звичайних круп. Це виявляється спочатку в порівняльному дослідженні з пшеницею, житом, ячменем та вівсом з точки зору антиоксидантної здатності та вмісту фенольних сполук (у 2-12 разів більше, ніж у зернових).
Гречка містить фенольні кислоти але перш за все флавоноїди зокрема зокрема рутин з протизапальним, міорелаксуючим та судинозахисним ефектом.
Де знайти гречку ?
Гречка міститься у відділах охорони здоров'я та органічних продуктів у вигляді зерен, каші, борошна, пластівців, макаронних виробів, трав'яного чаю ...
Локшина Соба та трав’яний чай Соба-ча також є в азіатських продуктових магазинах, а каша - у продуктових магазинах Східної Європи.
Як його приготувати ?
Насіння продаються в лушпинні, оскільки лушпиння не їстівна.
Їх можна їсти гарячими або холодними після варіння.
Приготування страви схоже на приготування рису, необхідно занурити зерна в киплячу підсолену воду після промивання водою, щоб очистити їх, потім накрити кришкою і залишити варити на повільному вогні, і не розмішувати, щоб зерна не злипатися.
Варка готується до повного поглинання води, тому необхідно виміряти обсяги: 25 мл води на 100 г гречки або 2 склянки води на 1 склянку гречки, якщо ви віддали перевагу підсмажувати гречку на сковороді до цього приготування їжі у воді.
Їх також можна придбати у формі " каша "або" каша ”, Насіння смажені та мають більш інтенсивний смак. Їх слід готувати у воді лише в 1,5 рази більше їх об’єму і достатньо лише 2-3 хвилин.
Каша/кача - традиційна страва зі Східної Європи: Росії, Польщі, України і може бути інтегрована у голубці, супи, рагу ...
Гречане борошно використовується, зокрема, для виготовлення млинці бретонська а також справжні блині, змішані з пшеничним борошном.
локшина "соба" походить з Японії, гречане борошно змішується з пшеничним. Тому ці макарони не підходять людям з непереносимістю глютену.
Також надходить до нас з Японії на " соба-ча Або «гречаний чай», який насправді є настоєм смажених зерен у гарячій воді. Цей напій містить багато рутину, цікавого, як це видно вище для кровообігу.
Хороший спосіб взимку зігріти та сприяти циркуляції крові, особливо у випадку симптомів синдрому Рейно (холодні кінцівки).
Ось кілька нових ідей, як підготуватися до свят (традиційні блині з копченим лососем, набагато менш важкі, ніж фуа-гра!) Але також після свят гречка позбавлена клейковини та бійок у волокнах та антиоксидантах. Вона ідеально підходить для Детокс лікування !
Знайдіть присмак гречки в наших барах для закусок Kitchendiet !