Поживні паростки так легко приготувати - Обсерваторія продуктів харчування
Пророщені насіння дуже поживні. На кухні це дитинство мистецтва.
Багатий амінокислотами, жирними кислотами, ферментами, вітаміни, мінерали, мікроелементи та волокна, пророщені насіння легко переходять до категорії суперпродуктів.
Вітамінний фестиваль
Пророщені насіння концентрують усі поживні речовини рослини, що росте. Наприклад, у пшениці після тижня проростання вітамінів у дев’ять разів більше, ніж у звичайних зернах пшениці. За підрахунками, ця пророщена пшениця містить у 10-20 разів більше вітаміну В1, ніж м’ясо.
Насіння, сповнені хорошого смаку
Пророщені насіння не обов’язково м’які. Навпаки, вони можуть бути дуже сильними: перцевими, навіть гострими. Це випадок з проросла редька, крес-салат, цибуля-порей, насіння цибулі... Інші мають більш м’які смаки, такі як сочевиця, квасоля (також помилково називається паростками квасолі), люцерна ... Треті набувають смаку, порівнянного із «зрілою» рослиною, але більш м’якого. Як і проросле насіння шпинату, підсолоджений варіант листя шпинату.
Проста і дуже поживна кухня
Пророщені насіння слід їсти сирими, щоб зберегти всі свої поживні речовини та смак. Їх слід готувати безпосередньо перед їжею, оскільки після розрізання вони дуже швидко псуються. Ми можемо їсти їх поодинці з невеликою кількістю Вінегрет. Підрахуйте жменю на людину для послідовного вступу. Вони також можуть бути включені в інші препарати. Наприклад, у невеликих дозах як аперитив, на тапас, блині, свіжі верріни тощо ...; в бутербродах, де їх хрусткість і пряний смак можуть замінити цибулю або петрушку; у великих змішаних салатах, в табуле, яришках тощо.
Культура в кутку кухні
Пророщене насіння дуже легко виростити навіть на сучасній кухні площею в кілька квадратних метрів. Ми можемо «імпровізувати» його парник за допомогою простої скляної банки. Додайте 2 столові ложки насіння, залийте водою і дайте просочитися протягом десятка годин. Потім накрийте банку мусліном або марлею, утримуючи на місці гумкою, переверніть контейнер, щоб викинути мокнучу воду. Поставте банку догори дном, приблизно на 45 °, на підставку для посуду, наприклад, і промивайте насіння через день прохолодною водою. Якщо можливо, банку поміщають у непряме світло.
Час проростання
Час сходів коливається від 1 до 5 днів залежно від насіння. Перед споживанням насіння завжди слід ретельно промивати. Зазвичай їх їдять, як тільки з’являється мікроб. Але для деяких видів, особливо для трав, краще почекати, поки на стеблі з’явиться один-два листки.
Слідкуйте за бактеріями
Ми повинні бути пильними: бактерії процвітати у вологих і теплих місцях, як ... пророщувач. Важливо користуватися дуже чистим посудом, час від часу обшпарювати пророщувач, ретельно мити руки перед тим, як обробляти насіння, щоб уникнути забруднення. Якщо пророщені насіння набувають непроханого вигляду, викиньте їх і починайте спочатку.
Де взяти правильне насіння
Кіноа, жито, кунжут, амарант ... ви знайдете насіння для проростання окремо або в смачних сумішах у всіх продуктових магазинах з органічними продуктами.
Мистецтво здорової кулінарії: обладнайтеся, готуйте, готуйте та зберігайте. Клод Обер. Жива Земля 2011.