Поживні речовини, необхідні вегетаріанцям на дієті без глютену
Це не означає, що слід відмовитися від однієї з дієт, обидві можуть мати сприятливий вплив на здоров'я, умовою є контроль за вмістом деяких поживних речовин.
Виділено детальний аналіз обох дієт 6 суттєвих недоліків потенційних поживних речовин, а також кілька інших аспектів, за якими слід стежити.
Для інформації ми представляємо такі можливі недоліки:
1. вітамін В12 який міститься в природі лише у продуктах тваринного походження.
Дослідження 2013 року показало, що рівень дефіциту В12 коливається від 11% до 90%, особливо у вегетаріанців, які дотримуються вегетаріанської дієти від народження.
Також можливо, що наступні люди безглютенова дієта, з "неукріпленими" аглютинативними продуктами страждають цим дефіцитом. Укріплені аглютинативні продукти дорожчі, тому багато людей роблять вибір на користь неукріплених, оскільки вони дешевші;
Людям краще ово-лакто-вегетаріанський які можуть отримати користь від вітаміну В12 в них. У гіршому випадку ви можете покрити свій дефіцит добавками, якщо тести вказують на серйозний дефіцит.
2. Вітамін D., як кальцій, він необхідний для здоров'я кістки. Цей дефіцит зазвичай виникає у людей, які не вживають збагачене молоко з вітаміном D.
Джерела їжі, багаті на вітамін D, обмежені, оскільки людський організм призначений для отримання цієї поживної речовини шляхом сонячного впливу. Не слід нехтувати і збагаченими продуктами (соєвим молоком, мигдалем, горіхами).
Обережно! Введення високих доз вітаміну D може бути токсичним, що призводить до гіперкаліємії, ниркової недостатності, каменів у нирках або навіть остеопорозу.
3. Кальцій - Дефіцит кальцію характерний для людей з целіакією, але може бути ще більшим, якщо вони також вегетаріанці.
Ситуація може бути кращою для яєчно-лакто-вегетаріанських людей через можливість споживання молочних продуктів, а також для людей, які споживають укріплені замінники молока (мигдальне молоко, соєве молоко, горіхи). Не менш вірно, що добавки Ca можуть бути дуже корисними.
4. Гордий - Це потрібно для побудови білків, необхідних нам для транспортування кисню до клітин.
Дослідження показують, що загалом у вегетаріанців може бути дефіцит Fe, а також у тих, хто страждає на целіакію через наявність уражень на слизовій оболонці кишечника.
Залізо можна придбати не тільки з продуктів тваринного походження (м’ясо, печінка), але і з овочів, особливо зелених, цільних зерен та сої.
Слід пам'ятати, що існують деякі інгібітори всмоктування мінералів, тому неявно заліза, таких як чай, кава, клітковина, але за будь-якими ознаками слід перевіряти аналіз крові, особливо у людей з целіакією, вегетаріанців та вжиті заходи.
5. Вітамін В6 - з роллю в білковому обміні, побудові імунної системи, утворенні гемоглобіну та багато іншого не вистачає у вегетаріанських целіакіях.
Як рішення рекомендується споживати круглі бобові культури, такі як нут, а також збагачені продукти, такі як картопля, банани тощо.
6. Цинк, клітковина та фолат - целіакія, як правило, має низький вміст, з одного боку, через брак тваринного білка в раціоні, але також через наявність антинутритивних факторів у бобових та фруктах, особливо в горіхах.
Клітковина завдяки своїм перевагам необхідна особливо в аглютинативному раціоні, де цільного зерна кількісно менше. З дуже важливою роллю, особливо для вегетаріанських целіакій, є і фолієва кислота.
Моніторинг присутності цих поживних речовин є абсолютно необхідним у всіх целіакій, але особливо у вегетаріанських целіакій, особливо при появі сигналів, які можуть свідчити про наявність дефіциту.
Автор інж. Маріана Дуге
Спеціаліст з продуктів без глютену
У вас є запитання щодо безглютенової дієти? Ви можете зв’язатися з нами за адресою dusemariana (at) gmail.com
КНИГА "БЕЗГЛЮТЕНОВА ДІЄТА - необхідність чи примха?"
Ball M J - "Споживання Fe та його рівень у австралійських вегетаріанських жінок" Американський журнал Chimal Nutrition 1999 вересень; 70 (3): 353-358
Фостер М - «Вплив вегетаріанської дієти на рівень цинку: систематичний огляд та аналіз досліджень на людях», Журнал продовольчої та сільськогосподарської науки, 2013 р., 15 серпня;