Поживні та терапевтичні властивості спаржі Epoch Times Rom; нія
- Зелена спаржа (wikipedia.org) Зелена спаржа
Спаржа (Asparagus officinalis) - трав'яниста багаторічна рослина, родом з Азії. Його назва спочатку походить від персидського слова «спаржа», яке перейняли греки, ставши «асфарагосом». Деякі єгипетські відкриття показують, що цей овоч був відомий ще в Стародавньому Єгипті, і звідти він поширився б навколо Середземного моря та в Малій Азії 2000 років тому. Зараз його широко вирощують у багатьох країнах на всіх континентах.
Спаржа також була відома в Стародавній Греції та Римській імперії. Перші документи, що стосуються спаржі, - це документи грецького філософа Теофраста, якого вважають батьком ботаніки, який написав "Історію рослин". Про це згадувалося в хроніках Діоскорда і Галена, а також у Naturalis Historia (Природознавство), енциклопедії, виданій Плінієм Старшим. Рослину рекомендували при захворюваннях печінки та нирок, а також проти серцебиття та інших розладів ритму через важливий ефект як серцевий заспокійливий засіб. У найдавнішій кулінарній книзі, відомій як "De re coquinaria", написаній Апіцієм на латинській мові, з'являється перший рецепт приготування цього овоча.
Спаржа входить до того ж сімейства, що і часник та цибуля, з тією різницею, що вона багатша на хлорофіл, що надає їй типового зеленого кольору та специфічних властивостей. Існує понад 200 різновидів спаржі, які відрізняються за смаком та зовнішнім виглядом. Серед найвідоміших сортів, які відрізняються кольором кінчиків, є: біла спаржа, колір якої зумовлений зростанням у відсутності світла, що надає їй ніжний і тонкий смак, фіолетовий зі злегка гірким смаком та зелена спаржа із солодким смаком . Також можна згадати стихійні сорти: дику, польову та лісову спаржу.
Спаржа містить близько 90% води, вітаміни: А, С, Е, К, вітаміни групи В (В9, В1, В2, В6); мінерали: калій, фосфор, марганець, кальцій, магній, залізо, натрій, цинк і селен; також білок, низькокалорійний (24 ккал/100 г) і вуглеводи. Насправді існують специфічні дієти, в яких його використовують як основну їжу. Він добре відомий своїми харчовими та терапевтичними властивостями, будучи, зокрема, чудовим сечогінним та чистим засобом. Спаржа традиційно використовується як сечогінний засіб при лікуванні артриту, ревматизму.
Зелена спаржа є найбагатшою на хлорофіл, антиоксидант і детоксикант, дуже корисний для очищення організму від зайвих токсинів. Діуретичні властивості зумовлені співвідношенням мінералів та аспарагіну, амінокислоти, яка одночасно очищає кишечник, печінку, нирки, легені та шкіру. Будучи лужною їжею, він підтримує кислотно-лужний баланс крові та лімфи, який часто змінюється нездоровим харчуванням.
Вітаміни групи В допомагають боротися з втомою, фолієва кислота (вітамін В9) необхідна для вироблення та відновлення клітин, одночасно значно зменшуючи шанси плода на вроджені дефекти, такі як роздільна хребет; Марганець та вітамін А сприятливо впливають на зв’язки, нирки та шкіру, а вітамін К має антикоагулянтні властивості. Звичайний (вітамін Р), який, зв’язуючись із залізом, запобігає утворенню вільних радикалів, обмежує процес старіння клітин організму, зміцнює стінки судин і запобігає кровотечам.
Високий вміст клітковини допомагає у разі запорів. Спаржу називають "овочевим віником" кишечника завдяки ніжним волокнам, які дуже ефективно стимулюють кишковий транзит. Кінці спаржі багаті антиоксидантами, які синергічно працюють на усунення вільних радикалів, забезпечуючи антивікову дію.
Завдяки глутатіону, детоксикуючій сполуці, спаржа захоплює вільні радикали та канцерогени, тоді як два сапоніни (протодіосцин та протодіогерин) мають сильну інгібуючу дію на проліферацію пухлинних клітин товстої кишки.
Його коріння часто використовують у природній медицині для посилення виведення сечовини, хлоридів та фосфатів. Це може бути корисно для профілактики подагри та каменів у нирках.
Спаржа також має антидепресантну, гіпоглікемічну дію, стимулює апетит. Для кишкових кольок і здуття живота може застосовуватися у вигляді настоянки, приготовленої з однієї частини рослини і двох частин спирту 70 градусів, шляхом мацерації протягом 10 -15 днів; приймати по 5-10 крапель 3 рази на день, після основних прийомів їжі.
Купуючи, спаржа повинна мати приємний запах стиглих пшеничних колосків; завжди дотримуватися його підказок, якщо вони повністю закриті і тверді, овочі свіжі; можна зберігати в холодильнику до 4 днів.
Він легко засвоюється, споживається як такий, свіжий, у вигляді салатів, соків, відвару або різних кулінарних заготовок, омлетів, супів, смажених на грилі, варених, запечених або смажених, з ніжним ароматом. Його також можна консервувати, заморожувати.