Поживні властивості амаранту
Амарант не з’явився за одну ніч у сучасній цивілізації, навпаки, це старовинна їжа, яку вживають ацтеки та майя Центральної Америки, яка зараз «заново відкрита». Амарант, представник сімейства амарантових, - кущова рослина, що досягає у висоту від 5 до 7 метрів. Це робить сильну пурпурову фіолетову квітку, яка залишається незмінною, навіть зламавшись («безсмертна квітка»). Насправді, назва «амарант» походить від грецької, що означає «квітка, яка не в’яне». Після довгого забуття про амарант тепер визнано дуже поживною їжею, його культивують як для листя, так і для насіння.
Поживні властивості амаранту відносять його до категорії "Супер їжа". І оскільки дієтологи рекомендують брати білки з інших джерел, крім тварин, амарант - ідеальне рішення та секрет довголіття та здоров’я. Амарант належить до категорії злакових культур, дуже багатих білком з вищою цінністю білка, ніж рис, цільнозернове борошно, овес або жито. Амарант містить необхідну амінокислоту - лізин (високоякісний білок), якого немає в інших злаках. Крім того, в амаранті ми знаходимо багато волокон. Клітковина допомагає стабілізувати рівень цукру в крові, і ви будете мати енергію довше, не набираючи ваги. Амарант має горіховий смак, трохи пряний аромат і драглисту структуру.
Як приготувати амарант
Амарант не змінює смаку їжі, і тому ви можете додавати його разом з овочами в супи, бульйони, загалом рецепти вареної їжі. Насіння амаранту дуже дрібне, і їх слід готувати трохи довше, ніж лобода або рис. Ви можете заздалегідь відварити його і додати пізніше в їжу, але будьте обережні, щоб це створило желатинову масу. Відварені насіння амаранту можна додавати в соуси рантас незадовго до вимкнення соусу. При охолодженні варений амарант має желатинову консистенцію і з нього можна виготовляти фруктові джеми без використання пектину. Крім того, потрібно дуже мало підсолоджувача.
Насіння амаранту дуже багаті залізом - дуже важливим елементом у боротьбі з анемією та для гарного та гармонійного росту дітей. З усіх злаків лише кіноа випереджає амарант за вмістом заліза. Амарант, гречка та лобода не містять глютену, тому їх рекомендують дітям з самого початку диверсифікації (7 місяців) та людям з проблемами, пов’язаними із засвоєнням поживних речовин. Амарант є багатим джерелом кальцій, магній і фолієва кислота. Містить фітохімікат, який називається сквален, який допомагає знизити рівень холестерину та боротися з раком.
Незважаючи на те, що овес є безперечною "поглинаючою холестерин" злаком, амарант, здається, майже настільки ж ефективний у зниженні шкідливого холестерину ЛПНЩ, будучи життєздатною альтернативою для людей, які просто не люблять овес.
Додайте амарант у свої супи та смачні супи разом з іншими овочами, морквою, селерою, цибулею та пастернаком. Поки вогонь не буде закритий, амарант буде кип’яченим і забезпечить додатково корисний білок, залізо, магній і клітковину з мінімальними калоріями. Якщо ви покладете у велику каструлю супу лише півсклянки, ви можете навіть не помітити цього в ложці, коли насолоджуєтесь їжею, оскільки вона дуже маленька.!