Поживний склад сирів - Лист до столу!
Білок
Від 7 до 30 г/100 г., у вигляді казеїнів. Розчинні молочні білки видаляються під час зціджування.
Ліпіди
З 06.06.2007 р. Вміст ліпідів у сирах вказується відповідно до загальної маси готового продукту; чим багатіший продукт на воду, тим менший вміст жиру (MG). Сири багаті АГС (насиченими жирними кислотами) тваринного походження, споживання яких необхідно контролювати через їх вплив на серцево-судинні захворювання.
Вміст жиру варіюється залежно від жирності використовуваного молока або зміцнення вершками: він варіюється від Від 0 до 30 г/100 г..
Вуглеводи
Дозрілі сири мають нульовий вміст вуглеводів, оскільки вони використовуються бактеріями під час дозрівання.
Свіжі та плавлені сири мають низький вміст лактози: не більше 4 г/100 г.
Енергетична цінність сирів
Від 50 до 400 ккал/100г залежно від вмісту жиру та/або цукру.
Кальцій
100-1200 мг/100г, в середньому 600 мг/100г. Вміст кальцію пов'язаний з умовами дренажу: сири, найбільш багаті кальцієм, - це варені тверді сири Цифри таблиці CIQUAL 2012: (напр .: Пармезан: 1200 мг/100 г, Емменталь: 971 мг/100 г, Бофорт: 745 мг/100 г).
Натрію
Від 30 до 1600 мг/100г 30 мг/100 г: для свіжих сирів, якщо звичайні
Від 200 до 1600 мг/100 г: для ферментованих сирів
Примітка: 2 щіпки солі = 1 г солі (або хлориду натрію) = 400 мг натрію
Натрій є поживною речовиною, яку слід контролювати, особливо для маленьких дітей, оскільки їм потрібно в 4 рази менше солі, ніж дорослим. Але він залишається важливим елементом сиру, оскільки він сприяє його смаку, текстурі та виробництву, сприяючи зростанню гарної мікробної флори, і залишається необхідним для збереження сирів.
Вітаміни
Зрілі сири багаті вітамінами групи В (В2, В 9), а жирні сири мають хороший вміст вітаміну А.