Познайомство з рибою ближче - MGC Prevention Santé

Оновлено 05.05.2013 Беранже Баро

Риба має репутацію "корисної для вас" ... І це правда! Регулярне його споживання дозволяє отримати цікавий внесок у білки, ліпіди та деякі елементи, такі як вітамін D. Чи існують відмінності між нежирною рибою та жирною рибою? Які взаємозв'язки між рибою та здоров'ям? Як вибрати та зберегти рибу? Інформація ... яка не топить рибу !

Нежирна риба та жирна риба

Рибу можна класифікувати за вмістом жиру. Мова йде про нежирну рибу та жирну рибу (напівжирну або жирну).

Пісна риба. Вони мають вміст жиру близько 1 г на 100 г, тому корисні для дієти. Вони низькокалорійні, дуже засвоювані та багаті чудовим білком.
Приклад: тріска, хек, підошва, молюз, хек, морський лящ, минтай, пікша, морський окунь, тріска, кефаль ...

Напівжирна і жирна риба. Їх вміст жиру варіюється залежно від виду. Більшість цих риб мають жирність від 5 до 15 г на 100 г, але деякі перевищують більше 20 г на 100 г. Більшість з цих ліпідів є омега-3, які підтримують хороше серцево-судинне здоров'я.
Наприклад: лосось, форель, оселедець, вугор, скумбрія, тунець, анчоуси, сардини ...

Жирну рибу називають «блакитною» рибою, тобто рибою з синьою/сірою шкірою.
В межах одного виду вміст ліпідів може змінюватися залежно від раціону та умов життя риби. Таким чином, вміст ліпідів у сардинах може коливатися від 3 до 17 г на 100 г, а вміст лосося від 10 до 17 г на 100 г.
Жирна риба багата вітаміном D, необхідним для фіксації кальцію в кістках та запобігання остеопорозу.

Риба та здоров’я

Риба містить якісні білки та ліпіди, тому рекомендується вживати їх кілька разів на тиждень (від 2 до 4 разів).
Однак, незалежно від того, чи є риба дикою, вирощуваною на фермах, прісноводною чи морською водою, всі вони можуть бути забруднені або забруднені речовинами, що знаходяться в навколишньому середовищі (вода або їжа). Жирна риба, як правило, накопичує у своїй м’якоті пестициди, діоксини, ПХБ та фурани. Деякі риби, такі як тунець, акула чи риба-меч, дуже часто забруднені ртуттю, і їх споживання має бути меншим, ніж споживання нежирної риби, яка, як правило, менш забруднена.

Сира риба також може бути причиною харчових отруєнь, таких як анісакідоз. У Франції рідко страждають від такого отруєння завдяки суворим правилам, що стосуються сирої риби: фахівці з харчових продуктів, які бажають продавати такий вид продуктів, зобов’язані провести візуальний огляд та заморожування. -20 ° C принаймні 24 години для продуктів ризику. Вагітним і жінкам, що годують груддю, та маленьким дітям не рекомендується вживати сиру рибу, щоб уникнути ризику інтоксикації.

Риба - це їжа, яка часто причетна до алергічних реакцій через наявність гістаміну. Ця молекула походить від гістидину, амінокислоти, яка при розщепленні (риба, яка не була перероблена або недостатньо швидко охолоджена після риболовлі) викликає алергічні реакції.
Як правило, людина, яка страждає алергією на рибу, повинна виключити зі свого раціону всю рибу, будь то сирої чи вареної.

Добре купуйте і добре зберігайте рибу

Кілька порад щодо покупки та знання, як розпізнати свіжу рибу:

Виберіть рибний магазин (магазин чи супермаркет) з високою швидкістю потоку.
Подивіться на дисплей: риба повинна бути добре розташована на товстій купі льоду. Тікайте з кіосків, де переповнена риба !
Не соромтеся запитувати дати прибуття риби.
Слизький шар, який покриває рибу, повинен бути білим (а не жовтуватим).
Риба має гарний зовнішній вигляд (блискуча шкіра, опуклі очі і заповнення ямок, барвисті та блискучі зябра, тверде тіло) і не виділяє запаху.

Якщо риба купується безпосередньо у формі філе, то оцінити її якість складніше. Однак уникайте філе, яке має жовтувате забарвлення або м’яку м’якоть.

Риба - дуже тендітна їжа, важливо дуже швидко її споживати після її придбання. Промийте його в холодній воді, витріть насухо абсорбуючим папером і поставте в холодильник у герметичну тару до готовності.

Свіжа або заморожена риба ?

Між філе свіжої риби та філе мороженої риби немає харчової різниці. Віддайте перевагу придбанню непідготовленого філе, тоді воно буде менш жирним і менш солоним, ніж готове філе з соусом або гарніром.
Кілька порад:

Віддавайте перевагу прозорим контейнерам: вони дозволяють побачити якість риби (розмір порції, товщина філе тощо).
Транспортуйте рибу в ізольованому мішку, оскільки заморожена риба боїться розриву холодного ланцюга.
Швидко зберігайте рибу в морозильній камері після повернення додому.
Споживайте рибу протягом декількох тижнів після її придбання, якщо вона заморожена, і протягом 2 днів після придбання, якщо вона свіжа.

Харчова інформація

Нижче наведено кілька прикладів харчових цінностей та вмісту вітаміну D в нежирній та жирній вареній рибі.