Познайомтесь з морською рибою - світами їжі - Рецепти приготування їжі Поради на кухні Дієта Здорове харчування

Наш партнерський сайт ichkoche.at представляє широкий вибір морських видів риб - від вугра до зубчастого.

рибою

Морська риба - лише кілька десятиліть тому популярна переважно як дешева об'ємна їжа - дедалі рідше стає дуже дорогим делікатесом.

Далі наводиться короткий огляд найважливіших їстівних риб:

Вугор (Ангілья, Ангілья):
Перелітна риба між прісною та солоною водою з незмінним смачним м’ясом, яке найкраще смакує, коли вугор прямує у море (в літні місяці). Увага: зимові вугри часто мають спокійний смак! Особливим делікатесом серед гурманів є крихітні скляні вугри, які в основному доступні в Іспанії, і їх зазвичай їдять сирими (з сіллю, перцем та оливковою олією) або смажать з чилі.

ANGLER, також SEETEUFEL (Lotte de mer, Baudroie, Coda di rospo, Rana pescatrice):
Морський хижак без кісток, чиє надзвичайно смачне м’ясо своєю твердістю нагадує омарів або скампі.

ДРАКОНОВА ГОЛОВА, також СКОРПІОН (Rascasse, Scorfano, Scorpena):
Середземноморська риба з лякаючим зовнішнім виглядом, але з білим м’ясом та незрівнянним укусом, саме тому вона є незамінною частиною кожного бульябе. Її печінка вважається особливим делікатесом.

ЗОЛОТА МАСА (Дораде королівська, Даураде, Ората):
Одна з найдорожчих риб у світі названа на честь характерної золотої смужки між очима, яка також демонструє свіжість риби, оскільки вона дуже швидко в'яне після смерті. Тверде, майже ракове м'ясо має дуже низьку калорійність, а також чудово підходить для тушкування.

КНУРРАН (Грондін, Капоне):
Без кісток риба з твердим м’ясом, переважно вихідцем з Адріатики.

ЛОСОМ (Сомон, Сальмон):
Форелеподібна мігруюча риба, яка проводить свої перші 2 роки життя в прісній воді, а потім рухається вниз за течією в море, з якого повертається лише на нерест.

MEERBARBE: див. ЧЕРВОНИЙ БАРБЕКУ PETERSFISH, також СВ. ПЕТРИФ (Сен-П'єр, Сан-П'єтро, Сампієтро):
Особливо смачна плоска риба з дуже твердим, схожим на масло і яскравим білим м’ясом. Завдяки рідкісній появі це одна з найбільш затребуваних, а отже, і найдорожча риба для гурманів. Риба Святого Петра носить свою назву за характерною чорною плямою на фланзі, яка, згідно з легендою, сягає відбитка пальця апостола Петра. Кажуть, що він витягнув із пащі цієї риби шматок золота, щоб віддати належне Христу.