Ppt цукру
Документи
Цукор та цукрові вироби утворюють велику групу продуктів, що характеризуються високим вмістом розчинного цукру (сахароза, глюкоза), привабливим зовнішнім виглядом, солодким смаком з різними відтінками та приємним ароматом. Добре індивідуалізовані продукти можна отримати з чітко визначеними психосенсорними властивостями, застосовуючи різні процеси переробки на невеликій групі основної сировини (цукру та глюкози) зі схожим складом.
СТАНДАРТНІ УМОВИ ЯКОСТІ
Система якості має на меті інтегрувати всі елементи, які впливають на якість товару чи послуги, що пропонуються підприємством. Більшість виробників або постачальників хочуть якості, і багато з них докладають значних зусиль для досягнення цієї мети. Якість - сукупність властивостей, що визначають здатність їжі та харчових продуктів відповідати вимогам, які слід вважати їжею за: Харчова якість - представляє хімічні, біохімічні, пластичні та енергетичні компоненти, які відповідають споживанню їжі фізіологічним вимогам до харчування людського організму;
Повна розчинність, прозорий розчин, без осаду, сторонніх тіл.
Солодкий, без стороннього смаку та запаху, як сухий, так і в розчині.
Фізико-хімічні властивості цукру
Характеристика Захароза,%, мінімум у порівнянні з с.у. Відновлюючі речовини,%, максимальна вологість%, максимальна зола%, максимальна забарвлення відносно s.u. градусів Стамера, максимум однотонного кольору ICUMSA, максимум Металеві домішки, мг/кг, макс. Розмір металевих домішок, мм, максимум Sfrmturi (шматочки цукру масою менше 5 г кожен), макс. Свинець, мг/кг, макс. Миш'як, мг/кг, макс. Мідь, мг/кг, макс.
Кришталь цукру 99,8 0,03 0,01 0,03 1,10 110 3 0,3 шт
Порошок Zahr 99,8 0,03 0,15 0,02 0,7 70 Губи Губи
99,8 0,03 0,01 0,03 0,8 80 Губи Губи
УПАКОВКА ТА ЗБЕРІГАННЯ ЦУКРУ За допомогою системи пакування (продаж, транспортування або поводження з упаковкою) та зберігання цукор повинен бути захищений від води та водяної пари.
Упаковка може бути виготовлена з двошарових паперових пакетів, мішків з поліетиленової фольги та інших матеріалів. Ефірні мішки Ліберії використовуються як транспортна тара, для нерозфасованих цукрових або картонних коробок, металевих піддонів з валиками, вистелених стійким папером, білим сульфатом. Зберігання та транспортування цукру здійснюється в чистих, сухих приміщеннях з постійною температурою, прохолодою, максимум 20oC та з відносною вологістю повітря не більше 75%. Низький вміст води та активність цукру не сприяє розвитку мікроорганізмів (бактерій, цвілі). Однак гігієнічні норми встановлюють мікробіологічні умови, яким необхідно дотримуватися (природа мікроорганізмів та ступінь зараження), а також для інших зневоднених продуктів, оскільки при зберіганні наявність води, висока відносна вологість та змінна температура під час зберігання можуть сприяти мікробіологічній деградації. . Забороняється зберігати поблизу цукру інші продукти з різкими запахами або токсичними речовинами.
МЕТОДИ ТЕХНІКИ КОНТРОЛЮ
МЕТОДИ АНАЛІЗУ ЯКОСТІ ЦУКРУ Визначення вологості Принцип методу: сушіння зразка в печі при температурі 103 C 2 C до постійної маси. Як працювати: у флакон із кришкою, піднесений до столу постійно, покладіть 20 г цукру з точністю до 0,001 г рівномірним шаром менше 1 см. Вставте флакон із досліджуваним зразком із піднятою кришкою у піч, нагріту до 103 ° С, де витримуєте пробу протягом 3 годин. Потім швидко закрити флакон кришкою, охолодити в ексикаторі протягом 30 - 35 хвилин і зважити з точністю до 0,001 г. Повторити сушку, охолодження та зважування до постійної маси. Розрахунок та вираження результатів:
m = маса ампули з кришкою (g) m 1 = маса ампули з кришкою та зразком цукру (g)
m 2 = маса ампули з кришкою та зразком цукру, після висихання (g) Вологість, визначена для кристалічного цукру, повинна бути макс. 0,06%.
Визначення сахарози Принцип методу: обертання асиметричними атомами вуглецю в молекулі сахарози площиною поляризованого світла з кутом значення пропорційний вмісту сахарози у зразку та товщині шару цукрового розчину, перетнутого світлом. Для цього використовується поляриметр, градуйований у відсотках цукру, забезпечений контрольними пробірками. Реактиви: аналітично визнаний основний ацетат свинцю. Зразок (26 г цукру) розбавляли 70 мл води і фільтрували. Прозорий розчин вводять у поляриметричну трубку. Значення, прочитане за шкалою поляриметра, представляє відсоток цукру (р) у цукрі, взятому для аналізу. Відсоток сахарози щодо сухої речовини розраховується за формулою:
p 100% сахарози = 100 US Сахароза до сухої речовини повинна бути не менше 99,8%.
Визначення кондуктометричної зольності Лабораторне обладнання та посуд, ін