PPT - Вуглеводи Презентація PowerPoint, завантажити безкоштовно - ID 5314213
Вуглеводи. Наш оригінальний постачальник їжі - рослина, оскільки тваринна їжа створюється лише завдяки присутності рослин (як корм). У рослинах вуглеводи утворюються як основна поживна речовина. У чисто кількісному вираженні це найважливіші поживні речовини.
вуглеводи
Стенограма презентації
вуглеводи • Наш оригінальний постачальник їжі - рослина, оскільки тваринна їжа створюється лише завдяки присутності рослин (як корм). У рослинах вуглеводи утворюються як основна поживна речовина. У чисто кількісному вираженні це найважливіші поживні речовини .
Утворення вуглеводів • Вуглеводи складаються з хімічних елементів вуглецю (С), водню (Н) та кисню (0). • Утворення вуглеводів відбувається в зеленій рослині: • Рослина поглинає воду (H2o) із ґрунту та вуглекислий газ (Co2) з повітря. • Він утворюється з цих неорганічних речовин із зеленим листом (хлорофілом) та за допомогою сонячної енергії - простими цукрами, які зберігаються в рослині. • Одночасно виділяється кисень
фотосинтез • Цей процес, відомий як фотосинтез, єдиний в природі, в якому органічні речовини (прості цукри) створюються з неорганічних речовин, без яких люди і тварини не можуть жити. Простий цукор є вихідною речовиною для інших вуглеводів.
Види вуглеводів • Вуглеводи • Один цукор Подвійний цукор Багаторазовий цукор • (Моносакарид) (Діахарид) (Полісахарид)
Простий цукор • Прості цукри - це найпростіший тип вуглеводів, і їх більше не можна розщеплювати на менші компоненти
характеристики • Прості цукри: розчинний у воді • На смак солодкий: фруктовий цукор має найбільшу підсолоджуючу здатність • Ферментація: ферментується мікроорганізмами
характеристики • Подвійні цукри розчиняються у воді. • Процес розчинення можна прискорити: • подрібненням речовини, що розчиняється • (наприклад, цукрова пудра). • Нагрівання води: • Тепла вода може поглинати більше цукру • ніж холодна вода. • Рух розчину: напр. B. цукор у каві чи чаї. • Подвійний цукор смакує солодко
Консервуючий ефект • Зберігаючий ефект: цукор притягує воду і прив’язує її до себе. Він видаляє воду, необхідну для бродіння, з мікроорганізмів, наприклад Б. у виробництві варення, цукатів
Засмаги • Можливість побуріння: Цукор плавиться при нагріванні до сухого і стає жовтим, пізніше золотисто-коричневим (карамель). Солодкість зменшується. • Наприклад, виробництво цукрового кольору (кулер) для страв, соусів та напоїв, виробництво карамелі для десертів. При подальшому нагріванні цукор стане гірким і згодом згорить. Карамель перетворюється на чорну речовину, шкідливу для здоров'я (відсутність харчових барвників).
характеристики • Нерозчинний у холодній воді • Набрякає при 35 ° • Желатизується при 70 ° • Важливий зв’язуючий засіб для супів, соусів, пудингів, кремів, приготування тіста • Крохмаль розкладається на декстрини при нагріванні насухо і має приємний смажений смак
Декстрини • Розчиняються у воді • На смак вони злегка солодкі
целюлоза • Властивості • Повністю не розчиняється у воді • Сильна здатність набухати • (Насичує)
Пектини • Властивості • Розчиняються і набрякають при кип’ятінні. • Нехай фруктові речовини гелюються при кип’ятінні
Глікоген • Властивості • Глікоген розчинний у воді
Значення для людини • Постачальник енергії: прості цукри окислюються (тобто спалюються) за допомогою кисню в повітрі і перетворюються в енергію (тепло та енергію). Однак у своїй енергозабезпечувальній функції їх можна замінити жирами та білками. • Кров містить постійну кількість простого цукру (0,1% - позначається як цукор у крові), завдяки чому запас енергії є гарантованим. • Якщо у вас діабет, рівень цукру в крові підвищений. Кількість вуглеводів, яку хворий на цукровий діабет дозволено вживати, дається в одиницях хліба (БО)
Запасний матеріал • Ресурс: організм утворює глікоген з деяких вуглеводів, які він сприймав як постійний запас енергії (до 150 г у печінці та приблизно 200 г у м’язах). Постійний надлишок перетворюється в жир і зберігається в жировій тканині (збільшення ваги).
вимога • Вимоги: Що стосується кількості, вуглеводи - це основна частина нашого раціону. Від 50 до 60% добової потреби в енергії повинно покриватися вуглеводами. • Середньодобова потреба: • 5 г на кг ваги