Працівник громадського харчування в холодному зв’язку

БОССОНИ, ФУТБОЛ ПРОФЕСІЙНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ № 154

працівник

РИМ: G1603 ISCO-08: 5120 - 9412 INSEE: 636d - 561d

1. СИНОНІМИ АБО ПОВ'ЯЗАНІ НАЗВИ

  • Кухар, кухонний працівник, технічний агент громади, агент постачання, заготовник холодної зони, заготовник гарячої зони, водолаз, агент доставки та розподілу, агент завантаження та транспорту.

2. ВИЗНАЧЕННЯ

  • Працівник госпітального колективного харчування в холодному зв’язку забезпечує, під відповідальність керівника виробництва, приготування страв на різних відповідних станціях, з дотриманням необхідних правил охорони здоров’я.

3. НАВЧАННЯ - КВАЛІФІКАЦІЯ

  • Робота доступна без кваліфікації або з підготовкою V рівня.

4. ПРЕЗЕНТАЦІЯ ОСНОВНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ

4.1. МІСЦЯ ДІЯЛЬНОСТІ

  • Громадська кухня, кулінарний виробничий підрозділ

4.2. ОПИС ДІЯЛЬНОСТІ

4.3. ВИКОРИСТАНІ МАШИНИ ТА ІНСТРУМЕНТИ

  • Поводження з візками, візками, рулонами, колісними візками
  • Сходи для зберігання, металеві полички для зберігання посуду та запасів їжі
  • Холодні кімнати при температурі 3 ° C, обладнані полицями для м'яса, так само для B.O.F. (вершкове масло, яйця, сир), морозильними камерами при -25 ° C для заморожених продуктів, холодильниками
  • Стільниці з нержавіючої сталі, набір посуду
  • Металевий стіл на роликах
  • Фіксована сошник, овочечистка
  • Конвеєр для депонування харчових продуктів
  • При гарячому приготуванні: варильні печі, які можуть містити знімні ваги, фортепіано з декількома варильними станціями (фритюрниця, сотейник, мармелад), мікрохвильова піч
  • Швидкі шафи охолодження з щупом
  • Підігрівання духовки
  • У глибині: замочувальні баки, великий резервуар для миття, мийний тунель з автоматичним дозуванням миючих засобів
  • Умивальник для рук, гонале або падал з електронним управлінням
  • Станція дезінфекції розпилювача
  • У самообслуговуванні: бейні-марі, гриль, холодильні полички, мікрохвильова піч
  • Сміттєві баки
  • Фільмер
  • Ущільнювач для дерев'яних ящиків
  • Це можливо

4.4. ВИКОРИСТАНІ ВИРОБИ ТА МАТЕРІАЛИ

  • Продукти харчування: продукти харчування (білий хліб, рис, макарони, борошно, кус-кус, пельмені, тунець, овочеві консерви, супи, компоти, фрукти в сиропі.), Рідини (вино, молоко, алкоголь.), Приправи, свіжі фрукти в ящику для дозрівання, заморожені продукти
  • Лотки, фільми
  • Спецодяг
  • Засоби технічного обслуговування для харчових продуктів

4.5. ГРОМАДСЬКІ ТА СОЦІАЛЬНІ ВІДНОСИНИ

  • Командна робота, контакти з користувачами в самообслуговуванні та в різних відділах

4.6. СПЕЦІАЛЬНІ ВИМОГИ

  • Знати та поважати правила гігієни та безпеки харчових продуктів (застосування принципів НАССР)
  • Мати фізичну здатність виконувати необхідні завдання (обробка та перевезення вантажів, обмеження пози, стояча робота, гаряча робота, холодна робота).
  • Працюйте в швидкому темпі
  • Зберігайте робоче місце в чистоті та порядку
  • Працюйте під тиском
  • Знаючи, як постійно адаптуватися
  • Носіть обов’язковий робочий одяг
  • Вміння працювати в команді

4.7. ІНВАЛІДИ

  • За умови наявності професійних можливостей, робота може бути доступна працівникам з певними типами інвалідності з адаптацією: глухота-незрозумілість (залежно від посади), мовні розлади (залежно від посади), певні рухові розлади.
    Працевлаштування не дуже сумісне зі сліпотою, значними явними дерматозами.

5. ДІЯЛЬНІСТІ, ЯКІ МОЖУТЬ АСОЦІЮВАТИ

  • Позиції можуть бути асоційованими або між незалежними.
  • Можливі адміністративні обов'язки.

6. НЕБЕЗПЕКА І РИЗИКИ

6.1. РОБОЧА АВАРІЯ

  • Падіння людей або навантаження
  • Опіки
  • Порізи
  • Біль у спині

6.2. СЕРЕДОВИЩА ТА ФІЗИЧНІ ОБМЕЖЕННЯ

  • Чергування холодної роботи та гарячої роботи для працівників кухні залежно від роботи
  • Непогана робота для розносника
  • Шум від холодильних полиць у самообслуговуванні
  • Шум від деяких машин
  • Обробка матеріалів та їжі
  • Повторювані дії швидкими темпами через велику кількість пайок, які слід підготувати за короткий час (менше 2 годин)
  • Постуральні обмеження: стоячи, сидячи, нахилившись, присідаючи

6.3. ХІМІЧНІ АГЕНТИ

6.4. БІОЛОГІЧНІ АГЕНТИ

  • Для працівника: обробка харчових продуктів, які можуть викликати алергію; забруднення замороженими продуктами в принципі неможливе, крім випадків розриву холодного ланцюга
  • Для споживачів: основним ризиком є ​​виникнення колективних харчових отруєнь, що накладає на персонал дуже суворі виробничі заходи

6.5. ОРГАНІЗАЦІЙНІ ТА РЕЛАЦІЙНІ ОБМЕЖЕННЯ

  • Обмеження, пов'язані з дотриманням правил гігієни харчових продуктів (особисті, приміщення, інструменти) HACCP
  • Існування періодів інтенсивної діяльності з дотриманням термінів
  • Потрібно керувати кількома видами діяльності одночасно
  • Обов'язок надати письмову інформацію про всі введені процедури (особливо в контексті відстежуваності, що вимагається дирекцією ветеринарних служб)
  • Командна робота та примусова універсальність
  • Розклад дня, але для врахування потреб пацієнтів необхідна певна гнучкість (часовий діапазон, зустрічі, наради)
  • Мобільність між різними структурами служби, часто необхідними протягом тижня (універсальність)
  • Подорожі часто вимагають посвідчення водія автомобіля для доставки
  • Носіння обов’язкового одягу: куртка, штани, взуття, кепка, маска, рукавички

7. РИЗИКИ ЗДОРОВ'Я

7.1. ПРОФЕСІЙНІ ХВОРОБИ

  • Таблиця n ° 19 RG: Спірохетоз (крім трепонематозу).
  • Таблиця № 40 RG: Хвороби, спричинені туберкульозними паличками та деякими атиповими мікобактеріями: Mycobacterium avium/внутрішньоклітинний, Mycobacterium kansasii, Mycobacterium xenopi, Mycobacterium marinum, Mycobacterium fortuitum
  • Таблиця № 46 RG: Шкірний мікоз
  • Таблиця № 57 RG: Периартикулярні розлади, спричинені певними робочими жестами та позами
  • Таблиця n ° 65 RG: Екзематичні ураження алергічного механізму
  • Таблиця n ° 66 RG: Захворювання органів дихання з алергічним механізмом
  • Таблиця n ° 77 RG: Періоніксис та оніксис
  • Таблиця n ° 88 RG: Свинячий кефаль (еризипелоїд Бейкера-Розенбаха)
  • Таблиця 92 RG: Професійні інфекції, спричинені Streptococcus suis

І можливе забруднення лікарні для працівників доставки.

  • Таблиця № 57 RG: Периартикулярні розлади, спричинені певними робочими жестами та позами
  • Таблиця 98 RG: Хронічні захворювання поперекового відділу хребта, спричинені ручним поводженням з великими навантаженнями

7.2. ІНШІ ХВОРОБИ, ПОВ'ЯЗАНІ З ПРОФЕСІЙНОЮ ДІЯЛЬНІСТЮ

8. МЕДИЧНИЙ НАБЛЮДЕННЯ

  • Працівники, що працюють з продуктами харчування, підлягають посиленому медичному нагляду, як і ті, хто зазнає впливу біологічних агентів.

8.1. МЕДИЧНИЙ ВІЗИТ

  • У державному секторі:
    • Найм медичного огляду з подальшим щорічним медичним оглядом, який проводить служба охорони праці
    • Встановлення медичного огляду, проведеного присяжним лікарем
  • У приватному секторі: найм медичного огляду та щорічні медичні візити до служби охорони праці
  • Остеоартикулярний моніторинг, стан вен, заразні захворювання, стан психіки, дихання та шкіри

8.2. ДОДАТКОВІ ТЕСТИ

  • Рентген грудної клітки, внутрішньошкірна туберкулінова реакція на час перебування в лікарнях
  • Тест на антитіла до HBs для людей, щеплених проти гепатиту В після 25 років
  • Обговорюється обов'язок систематичного скринінгу на ЛОР та розлади травлення.

8.3. ЩЕПЛЕННЯ

  • DTPolio, БЦЖ, гепатит В
  • Гепатит А, черевний тиф можна обговорювати

8.4. ПІСЛЯ ПРОФЕСІЙНИХ ПОСЛІДЖЕНЬ

8.5. МЕДИЧНИЙ ФАЙЛ

  • Законодавчий термін зберігання медичної картотеки відсутній, але строк припинення медичної відповідальності становить десять років з дня консолідації будь-якої шкоди.

9. НЕЗАЛЕЖНОСТІ ЗОБСТВЕННОГО СЕРЕДОВИЩА

  • Забруднення залишками їжі, що призводить до появи шкідників (гризуни, таргани, мурахи.) У разі порушення гігієнічних правил
  • Пожежа, можливий вибух на кухні з прибудовою до району

10. ПРОФІЛАКТИЧНІ ДІЇ

10.1. ПОКАЗНИКИ АТМОСФЕРИ ТА МЕТРОЛОГІЇ

10.2. КОЛЕКТИВНА ПРОФІЛАКТИКА

  • Повага до належних правил гігієни харчування, зокрема:
    • Застосовуйте принцип ходьби вперед
    • Неслизька та легко миється підлога
    • Бухтові плінтуси
    • Станція дезінфекції розпилювача
    • Сміттєві баки з кришкою з ножним регулюванням
    • Наявність евакуації на землі
    • Обладнання з нержавіючої сталі відповідно до норм
    • Умивальник для рук, гонале або падал з електронним управлінням
    • Регулярне чищення та обслуговування витяжок
    • Регулярний контроль і запис температури
    • Одноразовий матеріал
    • Впровадження та моніторинг процедур НАССР (аналіз ризиків, критичні точки для їх контролю)
  • Ергономіка робочих станцій:
    • Візки для підйому
    • Кухонні меблі на роликах
    • Машина для розтяжки, недоступна руці для захисту від опіків
    • Духовки, оснащені рухомими варочними вагами для зручного очищення
    • Адаптований одяг (гарячий чи холодний) і змінюється щодня
  • Організація роботи:
    • Правильна організація графіків
    • Партійне управління персоналом керівництвом
    • Вибране збагачення завдань та місць втручання, щоб уникнути одноманітності

10.3. ІНДИВІДУАЛЬНА ПРОФІЛАКТИКА

  • Носіння індивідуального захисту: куртка, штани, одноразові комбінезони, шапки або шарлотки, одноразові рукавички, нековзні черевики або черевики, одноразові ботфорти, одноразові маски
  • Особиста гігієна
  • Розслаблення, управління стресом

10.4. НАВЧАННЯ - ІНФОРМАЦІЯ - ВІДОМОСТІ

  • Тренування жестів і поз
  • Навчання з гігієни та безпеки харчових продуктів

11. ПОЛОЖЕННЯ

11.1. ЗАКОНОДАТЕЛЬНІ ТА РЕГУЛЯТОРНІ ТЕКСТИ

  • Державна служба в лікарні:
    • Том 1: Загальний статут та загальні тексти. J.O. Книга № 310540001
    • Том 2: Постійне професійне навчання - Бонуси та надбавки. Книга J.O. № 310540002
    • Том 3: Статус управлінського та адміністративного персоналу. Книга J.O. № 310540003
    • Том 6: Положення про персонал державних лікарняних установ та певних соціальних закладів. Книга J.O. № 310540006
    • Указ № 91-155 від 6 лютого 1991 р. Декрет, що стосується загальних положень, що застосовуються до контрактних агентів установ, згаданих у статті 2 із змінами та доповненнями закону № 86-33 від 9 січня 1986 р., Що стосуються статутних положень, що стосуються служба державної лікарні.
    • Закон № 86-33 від 9 січня 1986 р. Закон про статутні положення, що стосуються державної лікарні.
  • Професійні звання:
    • Наказ від 25 травня 2009 року про поновлення наказу від 1 червня 2004 року щодо професійного звання кухаря
    • Указ від 24 липня 2006 р., Що змінює указ від 31 липня 2003 р., Що стосується професійного звання агента громадського харчування
  • Правила гігієни:
    • Указ № 2011-731 від 24 червня 2011 р., Що стосується обов'язку проходити навчання з гігієни харчових продуктів для певних підприємств комерційного харчування - ОВ № 0147 від 26 червня 2011 р. Набрання чинності: 1 жовтня 2012 р.
    • Наказ від 21 грудня 2009 року щодо медичних правил, що застосовуються до роздрібної торгівлі, зберігання та транспортування продуктів тваринного походження та продуктів харчування, що їх містять
    • Указ № 2001-1016 від 5 листопада 2001 р. Про створення документа, що стосується оцінки ризиків для здоров'я та безпеки працівників, передбаченого статтею L.230-2 Трудового кодексу, та внесення змін до кодексу праці (друга частина: Декрети Державної ради).
    • Наказ від 30 липня 1999 року про внесення змін до наказу від 28 травня 1997 року щодо правил гігієни, що застосовуються до певних продуктів харчування та харчових препаратів, призначених для споживання людиною
    • Наказ від 6 липня 1998 року щодо правил гігієни, що застосовуються до підприємств зберігання певних продуктів харчування, ОВ від 28 липня 1998 року
    • Висновок Вищої ради громадської гігієни Франції (CSHPF) від 17 березня 1998 р
    • Наказ від 29 вересня 1997 р. Про встановлення гігієнічних умов, що застосовуються у закладах колективного харчування соціального характеру. Частково скасовано (Пор. Указ від 21 грудня 2009 р.)
    • Наказ від 3 квітня 1996 р., Що встановлює умови затвердження складських приміщень для зберігання тварин та продуктів тваринного походження. Скасовано
    • Циркуляр DEPSE/SDTE/C 95-7011-DRT n ° 95-6 від 8 березня 1995 р., Що стосується медичного нагляду за працівниками, що працюють з тваринами та тваринами.
    • Указ від 20 січня 1995 р., Що стосується харчових продуктів тваринного або зіпсованого тваринного походження, термін використання яких минув
    • Наказ від 18 вересня 1992 р. Про використання охолоджуючих рідин та холодоагентів у безпосередньому контакті з продуктами харчування
    • Наказ від 13 березня 1992 року про мікробіологічний контроль рослинної продукції або рослинного походження ОВ від 7 квітня 1992 року (змінений наказом від 20 лютого 1997 року ОВ від 1 березня)
    • Службова записка DGAL/SVHA/89 N ° 8020 від 30 січня 1989 року щодо використання яєць шкаралупи в колективному харчуванні
    • Службова записка DQ/SVHA/85 N ° 8031 ​​від 1 березня 1985 року щодо дозволу на використання органічних адсорбентів у громадському харчуванні
    • Циркуляр DQ/SVHA/80 N ° 8082 від 27 червня 1980 р., Що стосується правил гігієни, що застосовуються до обладнання
    • Циркуляр № 10 від 29 квітня 1980 р., Що стосується застосування указу від 11 липня 1977 р., Що встановлює перелік робіт, що вимагають спеціального медичного нагляду
    • Наказ від 21 грудня 1979 року про мікробіологічні критерії, яким повинні відповідати певні тварини або продукти тваринного походження. JO від 19 січня 1980 (остання зміна указу від 11 березня 1998 JO від 24 березня)
    • Наказ від 11 липня 1977 р. Про встановлення переліку робіт, що вимагають спеціального медичного нагляду.
    • Наказ від 10 березня 1977 р. Про стан здоров'я та гігієни персоналу, покликаного поводитися з тваринами або продуктами харчування тварин
    • Наказ від 26 червня 1974 р. Щодо регулювання гігієнічних умов заморозки, зберігання та розморожування тварин та продуктів тваринного походження ОВ від 31 липня 1974 р. Остання зміна наказом від 9 травня 1995 р. ОВ від 16 травня
  • Доставка:
    • Наказ від 21 грудня 2005 р. Про встановлення переліку медичних станів, несумісних з отриманням або підтримкою водійських прав або які можуть спричинити видачу водійських посвідчень з обмеженим терміном дії (pdf-файл 307 КБ).

11.2. РЕКОМЕНДАЦІЇ

11.3. СТАНДАРТИ

  • Вся процедура НАССР (аналіз ризику, критичні точки для їх контролю).

11.4. КОЛЕКТИВНІ ДОГОВОРИ

  • Національний колективний договір про заклади та служби для осіб, що не мають нагоди та інвалідів. Брошура J.O. № 3116.
  • Національний колективний договір про приватні некомерційні заклади госпіталізації, догляду, лікування та догляду (FEHAP). Брошура № 3198 журналу J.O.
  • Національний колективний договір про приватну госпіталізацію. Брошура № 3307 журналу J.O.

12. БІБЛІОГРАФІЯ

  • Традиційне харчування. Запобігання професійним ризикам ED880. (INRS). (2010
  • РИМ Посадові інструкції. G1603 Універсальний працівник у сфері громадського харчування. (Центр зайнятості) (2009)
  • Міжнародна стандартна класифікація професій (ISCO-08): 5120 кухарів · 9412 кухонні помічники. (O.I.T.) (2008)
  • Класифікація професій INSEE (PCS 2003): 636d Кухарі та кухонні помічники · 561d Кухонний помічник, кухонні підмайстри та різноманітні працівники громадського харчування. (INSEE) (2003)
  • Компанія громадського харчування. Юридична допомога 10 TJ 10. (INRS) (1999)

АВТОРИ: Даніель Кортасса (головний кухонний агент) Госпітальє Intercommunal d'Amboise-Château-Renault (37), Франсуаза Батіст (бригадир) 75)
ДАТА СТВОРЕННЯ: Жовтень 2004 р
ОСТАННЕ ОНОВЛЕННЯ: грудень 2011 рік