Практична робота QB Restaurationfachfraumann 2014 Protocol Expert 1 - PDF безкоштовно

QB Практична робота: Фахівець з реставрації 2014 Експерт з протоколу 1 Номер кваліфікації: Дата кваліфікації: Кваліфікаційний раунд: Комбінація завдань: EXA00010-624408 23.04.2014 1 всі завдання Номер кандидата: Привітання: Кандидат: Місце кваліфікації: Робоче місце: Готель та гастрономічна формація Bildungszentrum Suhrenmattstrasse 48 5035 Unterentfelden AP 1 Експерт 1: Експерт 2: Кваліфікаційний менеджер 1: Кваліфікаційний менеджер 2: Сторінка: 1/22

restaurationfachfraumann

Обкладинка столу/прикрашання столу, серветки 1.0 Початок іспиту тену за списком 0 1 2 1.1 Підготовка столу 1 1.2 Підготовка столу 2 1.3 Метод роботи та безпека роботи Нейтральний запах тіла 0 1 2 Доглянуті та чисті руки 0 1 2 Доглянуте обличчя та зачіска 0 1 2 Особисте обладнання 0 1 2 Правильне вирівнювання столу та стільців 0 1 2 Поводження з молтоном 0 1 2 Скатертина 0 1 2 Чистота столу, стільців, підлоги 0 1 2 Правильне вирівнювання столу та стільців 0 1 2 Поводження з молтоном 0 1 2 Скатертина 0 1 2 Чистота столу, стільців, підлоги 0 1 2 Полірування/перевірка столових приборів 0 1 2 Полірування/перевірка окулярів 0 1 2 Використання сервісного полотна та/або платформи 0 1 2 Правила безпечної роботи 0 1 2 1.4 Налаштування місця Повнота компонентів встановлення місця 0 1 2 Точність розміщення 0 1 2 Симетрія столових приборів 0 1 2 симетрія склянок (2 склянки) 0 1 2 1,5 налаштування місця повнота компонентів встановлення місця 0 1 2 1,6 мізантна таблиця сервісного столу 1 точність розміщення 0 1 2 Симетрія столових приборів 0 1 2 Симетрія склянок (2 склянки) 0 1 2 Обслуговування столових приборів 0 1 2 Меню напоїв 0 1 2 Меню 0 1 2 Основи напоїв 0 1 2 Зверніть увагу на наступні сторінки! Сторінка: 2/22

Обкладинки столів/прикраса столу, серветки 1.7 Сервіз-стіл Mise en place Таблиця 2 Сервірування столових приборів 0 1 2 Меню напоїв 0 1 2 Меню 0 1 2 Основи напоїв 0 1 2 2.1 Оздоблення та гармонія Творчість 0 1 2 Гармонія 0 1 2 Розмір і висота 0 1 2 Розміщення 0 1 2 2.2 Оздоблення та гармонія Творчість 0 1 2 Гармонія 0 1 2 Розмір і висота 0 1 2 Розміщення 0 1 2 2.3 Серветки Гігієнічне складання 0 1 2 Точне складання 0 1 2 Комплектність 7 деталей (варіанти) 0 1 2 Правильне розташування серветок 0 1 2 Складна форма = 0 Занадто проста форма = 2 Ступінь складності 0 1 2 Сторінка: 3/22

Виробництво їжі 3.17 Метод роботи з розважальним буше/канапе 3.18 Безпека праці Забавний буше/канапе 3.19 Виконання роботи Виробництво Не вагається - продумана, швидка робота Рутинна робота 0 1 2 Види різання, підготовка фруктів до пресування Точна робота 0 1 2 Правильний вибір інструментів 0 1 2 Обробка при різанні Обробка ножів 0 1 2, напр. відсутність ножів під налаштованими відходами тощо. Порядок на робочому місці 0 1 2 Мокра підлога, розміщення ножів під час роботи Правила безпечної роботи 0 1 2 з.л. Саламандра, соковижималка, кавоварка: вирізати, спалити Робота з машинами та пристроями 0 1 2 Розумне управління часом 0 1 2 Завдання відповідно до замовлення 0 1 2 Усі завдання: = 0, 1 завдання не вирішено: = 1, більше одного завдання не вирішено: = 2 Усі вирішені завдання 0 1 2 Сторінка: 6/22

Прийом/догляд за гостями Аперитив 4.1 Прийом гостей Наближення гостей 0 1 2 переглядає ВСІХ гостей Встановіть зоровий контакт 0 1 2 Посмішка Привітне привітання 0 1 2 Діалог привітання 0 1 2 4.2 Поведінка feu sacré Представляючи себе 0 1 2 4.3 Продаж та обслуговування аперитива Dem Гість вибирає зрозумілу мову 0 1 2 Жести, міміка Правильна постава 0 1 2 Зберігайте зоровий контакт 0 1 2 Контролює продаж, називає альтернативи, знає товари, рекомендації 0 1 2 Сифон, вода, сек, лід Замовлення 0 1 2 Поясніть товар Сервіс Забавляйте Буше/Канапе 0 1 2 Дотримуйтесь правил обслуговування 0 1 2 Сторінка: 7/22

Виробництво напоїв (аперитив/коктейль) 4.4 Гігієна та економія Дотримання правил особистої гігієни 0 1 2 Чистота на робочому місці 0 1 2 Продуктивна робота 0 1 2 Правильне поводження з продуктами харчування 0 1 2 4.5 Метод роботи та безпека праці Практичне поводження з посудом 0 1 2 Правильно Вибір інструментів 0 1 2 Правила безпечної роботи 0 1 2 Точна робота 0 1 2 4.6 Приготування коктейлю зі спиртом Правильний вибір келиха 0 1 2 Відповідність вимогам (рецептам) 0 1 2 Розумна послідовність приготування 0 1 2 Оптичне сподівання 0 1 2 Розумне використання Набори/допоміжні речовини 0 1 2 4.7 Приготування безалкогольних коктейлів Правильний вибір келиха 0 1 2 Відповідність вимогам (рецептам) 0 1 2 Розумний порядок приготування 0 1 2 Візуальне очікування 0 1 2 Розумне використання наборів/допоміжних засобів 0 1 2 4.8 Інші правильні аперитиви Вибір келиха 0 1 2 правильний розмір подачі 0 1 2 вид приготування/меню 0 1 2 враховані побажання гостей (морозиво тощо) 0 1 2 4.9 сер віце-аперитиви/коктейлі Правила обслуговування дотримані 0 1 2 Чистота 0 1 2 Комплектність 0 1 2 Загальне враження 0 1 2 Сторінка: 8/22

Догляд за гостями/прийом/прощання 5.1 Прийом гостей 5.2 Розміщення гостей Наближення гостей 0 1 2 Встановлення зорового контакту 0 1 2 Дружнє привітання 0 1 2 Діалог привітання 0 1 2 м стіл 0 1 2 розміщення гостей 0 1 2 тяга стільців 0 1 2 5.3 Поведінка Представтесь 0 1 2 5.4 Прийом гостей 5.5 Розміщення гостей Мова, зрозуміла гостям 0 1 2 Правильна постава 0 1 2 Зберігання зорового контакту 0 1 2 Наближення гостей 0 1 2 Встановлення зорового контакту 0 1 2 Дружнє привітання 0 1 2 Вітальний діалог 0 1 2 м Вести за столом 0 1 2 Розміщення гостей 0 1 2 Потягування стільців 0 1 2 5.6 Поведінка, що представляється 0 1 2 5.7 Прощання з гостями 5.8 Гардероб (прийом та прощання) Мова, зрозуміла гостю 0 1 2 Правильна постава 0 1 2 Зберігання зорового контакту 0 1 2 Дякуємо за візит 0 1 2 Попрощайтесь особисто 0 1 2 м. Супроводжуйте вихід 0 1 2 Допоможіть з гардеробом 0 1 2 Слідуйте порядку 0 1 2 Спілкуйтеся з гостем 0 1 2 Зверніть увагу на наступні сторінки! Сторінка: 9/22

Догляд за гостями/прийом/прощання 5.9 Прощання з гостями Дякую за візит 0 1 2 Попрощайтесь особисто 0 1 2 м. Супроводжуйте вихід 0 1 2 5.10 Гардероб (прийом та прощання) Допомога у гардеробі 0 1 2 Дотримуйтесь послідовності 0 1 2 Спілкування з гостем 0 1 2 сторінка: 10/22

Поради, продажі та наявність 6.1 Рекомендації щодо їжі 6.2 Рекомендації щодо їжі 6.3 Рекомендації щодо напоїв, таблиця 1 6.4 Рекомендації щодо напоїв, таблиця 2 6.5 Продажі та продажі 6.6 Продажі та продажі 6.7 Загальне враження Структура розмови про продаж 0 1 2 Поясніть тип приготування Пояснення страв 0 1 2 Умови стимулювання збуту 0 1 2 Альтернативні пропозиції 0 1 2 Структура розмови про продаж 0 1 2 Поясніть тип приготування Поясніть страви 0 1 2 Вирази, що стимулюють продажі 0 1 2 Альтернативні пропозиції 0 1 2 Регіон, сорт винограду, рекомендації білого вина 0 1 2 Регіон, сорт винограду, рекомендація характер червоного вина 0 1 2 Вирази, що стимулюють продаж 0 1 2 Альтернативна пропозиція 0 1 2 Регіон, тип винограду, характер білого вина рекомендація 0 1 2 Регіон, тип винограду, характер червоне вино рекомендація 0 1 2 Умови стимулювання збуту 0 1 2 Альтернативна пропозиція 0 1 2 Мінеральна вода 0 1 2 Вино з сиром або десертом 0 1 2 Кава та/або чай 0 1 2 спиртні напої 0 1 2 мінеральна вода 0 1 2 вино з сиром або десертом 0 1 2 K афефе та/або чай 0 1 2 духи 0 1 2 впевнена зовнішність 0 1 2 міміка та жести 0 1 2 переконлива технічна інформація 0 1 2 розмовна плавність 0 1 2 зверніть увагу на наступні сторінки! Сторінка: 11/22

Поради, продажі та присутність 6.8 Загальне враження Впевнений вигляд 0 1 2 Міміка та жести 0 1 2 Переконлива технічна інформація 0 1 2 Розмовні навички 0 1 2 6.9 Увага за таблицею Враховані побажання 0 1 2 Поповнення 0 1 2 Увага 0 1 2 Загальне спілкування 0 1 2 6.10 Увага за столом Враховані побажання 0 1 2 Заправка 0 1 2 Увага 0 1 2 Загальне спілкування 0 1 2 6.11 Продаж сиру/солодкої їжі Знання товарів 0 1 2 Розмова щодо продажу 0 1 2 Альтернативи 0 1 2 Враховані побажання гостей 0 1 2 6.12 Продаж сиру/солодкої їжі Знання товарів 0 1 2 розмова про продаж 0 1 2 альтернативи 0 1 2 врахування побажань гостей 1 1 2 Сторінка: 12/22

Замовлення/Управління готівкою/Розрахунки Виберіть спосіб оплати для кожної таблиці (8.5 або 8.6, 8.7 або 8.8, 8.9 або 8.10) 8.6 Розрахунок за кредитною карткою Таблиця 2 Перевірка кредитної картки (дата, підпис на картці) 0 1 2 Правильний чек 0 1 2 Правильна вставка картки 0 1 2 Обробка/підпис при отриманні 0 1 2 8.7 Обробка боржника (на рахунку) 0 1 2 Підпис 0 1 2 Адреса 0 1 2 Ідентифікатор гостя Контроль 0 1 2 8.8 Обробка боржника (на рахунку) 0 1 2 Підпис 0 1 2 Адреса 0 1 2 Перевірка ідентифікатора гостя 0 1 2 8.9 Таблиця обліку ваучерів 1 Перевірка дійсності 0 1 2 Обробка 0 1 2 Решта суми 0 1 2 Презентація 0 1 2 8.10 Таблиця обліку ваучерів 2 Перевірка дійсності 0 1 2 Обробка 0 1 2 Залишилася сума 0 1 2 Презентація 0 1 2 8.11 Правильна сума Правильна сума рахунку-фактури 0 1 Сума рахунку-фактури правильна 0 1 Сторінка: 14/22

Сервіс напоїв 9.8 Правила обслуговування, розміщення склянок і пляшок 0 1 2 Сервіс платформи, обробка скла, наливання крапель 0 1 2 Заправка 0 1 2 Очищення склянок та пляшок 0 1 2 Увага 0 1 2 9.9 Стіл обслуговування вина 1 Презентація пляшки 0 1 2 Відкриття пляшки 0 1 2 Подача відкритого вина 0 1 2 Дегустація 0 1 2 9.10 Стіл для обслуговування вина 2 Презентація пляшки 0 1 2 Відкриття пляшки 0 1 2 Подача відкритого вина 0 1 2 Дегустація 0 1 2 9.11 Заходи/кількості Рівень подачі білого вина 0 1 2 Рівень подачі червоного вина 0 1 2 Подача безалкогольного Напої 0 1 2 Міра для алкогольних напоїв 0 1 2 Міра для подачі десертного вина 0 1 2 9,12 Маса/кількість мірки для подачі білого вина 0 1 2 Міра для подачі безалкогольних напоїв 0 1 2 Міра для подачі безалкогольних напоїв 0 1 2 Міра для подачі спиртних напоїв 0 1 2 Міра для подачі десертного вина 0 1 2 9,13 Повнота подачі кави та чаю Сервіс кави або чаю 0 1 2 Презентація кави або чаю 0 1 2 Композиція з печива 0 1 2 9.14 Сервіс кави та чаю Повнота подачі кави або чаю 0 1 2 Презентація подачі кави або чаю 0 1 2 Композиція з маленького печива 0 1 2 Сторінка: 16/22

Сервіс вечері 10,5 Столові прибори 1-го блюда правильно додано 0 1 2 тарілки правильно вставлені 0 1 2 враховано замовлення 0 1 2 тарілки очищено правильно 0 1 2 10.6 Столові прилади 1-го блюда додано правильно 0 1 2 тарілки правильно встановлено 0 1 2 розглянуто замовлення 0 1 2 тарілки Правильно очищено 0 1 2 10,7 Столові прибори 2-го курсу правильно додано 0 1 2 тарілки правильно вставлено 0 1 2 розглянуто замовлення 0 1 2 тарілки правильно очищено 0 1 2 10,8 Столові прибори 2-го ходу правильно додано 0 1 2 тарілки правильно встановлено 0 1 2 розглянуто замовлення 0 1 2 тарілки очищено правильно 0 1 2 10.9 Столові прилади 3-ї страви правильно додано 0 1 2 тарілки правильно вставлено 0 1 2 порядок враховано 0 1 2 тарілки очищено правильно 0 1 2 оцінюйте лише, чи необхідне післяобслуговування після обслуговування 0 1 2 очищення столу/очищення засобів 1 2 10.10 Столові прибори 3-ї страви додано правильно 0 1 2 тарілки встановлені правильно 0 1 2 враховано порядок 0 1 2 тарілки правильно очищені 0 1 2 оцінюйте лише, якщо після обслуговування необхідно після обслуговування e 0 1 2 Прибирання столу/прибирання наборів для хліба 0 1 2 Зверніть увагу на наступні сторінки! Сторінка: 18/22

Обідня послуга 10.11 Столові прибори 4-ї страви правильно додано 0 1 2 тарілки правильно вставлені 0 1 2 Порядок враховано 0 1 2 тарілки правильно очищені 0 1 2 10.12 Столові прибори 4-ї страви правильно додано 0 1 2 10.13 Правила обслуговування сиру 10.14 Правила обслуговування сиру 10.15 Правила обслуговування десерту 10.16 Правила обслуговування десерту 10.17 Загальне враження Тарілки вставлені правильно 0 1 2 Порядок враховано 0 1 2 Тарілки очищено правильно 0 1 2 Розмір порції 0 1 2 Техніка різання сиру 0 1 2 Презентація сиру 0 1 2 Замовлення розміщено правильно 0 1 2 Розширене меню встановлено/очищено 0 1 2 Хліб та масло 0 1 2 Розмір порції 0 1 2 Техніка різання сиру 0 1 2 Презентація сиру 0 1 2 Замовлення розміщено правильно 0 1 2 Розширене меню встановлено/очищено 0 1 2 Хліб та масло 0 1 2 Замовлення розміщено правильно 0 1 2 Враховано замовлення 0 1 2 Доповнення до Десерт 0 1 2 Замовлення розміщено правильно 0 1 2 Враховано замовлення 0 1 2 Доповнення до солодкого 0 1 2 Servicere правила, збережені 0 1 2 порядок на столі 0 1 2 порядок очищення 0 1 2 враховані запити гостей 0 1 2 замовлення на таблиці послуг 0 1 2 зверніть увагу на наступні сторінки! Сторінка: 19/22

Обідня послуга 10.18 Загальне враження Правила обслуговування дотримані 0 1 2 Порядок на столі 0 1 2 Порядок оформлення 0 1 2 Враховані запити гостей 0 1 2 Замовлення на столі обслуговування 0 1 2 Сторінка: 20/22

Заключне прибирання/міс ен місце 11.1 Завдання остаточного прибирання. 11.2 Завдання Mise en Place. Використання контрольних списків 0 1 2 Правильне утилізація сміття 0 1 2 Чистячих засобів лише стільки, скільки потрібно 0 1 2 Уникнення небезпеки нещасних випадків 0 1 2 Якість остаточного очищення 0 1 2 Використання контрольних списків 0 1 2 Повнота/правильність 0 1 2 Чистота 0 1 2 Логічний порядок 0 1 2 Ефективна, планова робота 0 1 2 Сторінка: 21/22

Компетенції (протягом усього QVF) 12.1 Соціальна компетентність Уважна до кандидатів-колег 0 1 2 Відсутність егоїстичної поведінки 0 1 2 Не відволікає колег-кандидатів 0 1 2 Уникає порушень 0 1 2 Колегіальність 0 1 2 12.2 Самокомпетентність Де це доречно Самовизначення 0 1 2 Де це виправдано Прохання про допомогу 0 1 2 Самоконтроль у разі виникнення проблем 0 1 2 Ситуаційна гнучкість 0 1 2 Впевнена поведінка 0 1 2 Стійкість 0 1 2 12.3 Поведінка, етикет 0 1 2 Мотивація 0 1 2 Забуті побажання гостей Надійність/забудькуватість 0 1 2 Догляд за матеріалом 0 1 2 Постійна робота 0 1 2 сторінка: 22/22