Правда про глютен - фітнес-нація
Дотримання дієти без глютену може бути найбільшою тенденцією для здоров’я за останні десять років, але існує загальна плутанина щодо проблем, які вона викликає, незалежно від того, чи є вона несприятливою для всіх чи лише для тих, хто має певні захворювання. Зрозуміло, що деяким людям слід уникати його вживання за станом здоров'я, наприклад, хворим на целіакію або непереносимістю глютену. Деякі медичні працівники пропонують кожному дотримуватися дієти без глютену, але саме ця ідея підтримується наукою.?
Що таке клейковина?
Хоча люди часто говорять про одну сполуку, клейковина - це збірний термін, який позначає різні типи білків (проламінів), що містяться в пшениці, ячмені та житі. Існують різні проламіни, але всі вони пов’язані між собою і мають схожі структури і властивості. Основні проламіни пшениці включають гліадин та глютенін. Зернові продукти та продукти, що містять глютен, складають значну частину сучасних дієт, при цьому, як очікується, споживання в західних дієтах становить близько 5-20 грамів на день.
Давно відомо, що білки пшениці можуть спровокувати порушення імунної системи, такі як целіакія або алергія на пшеницю. Близько 1% дорослого населення постраждало у всьому світі. Крім того, чутливість до целіакії до глютену стає все більш важливим у західному світі.
Нове дослідження припускає, що сучасні проблеми, пов'язані з глютеном, можуть бути пов'язані з тим, що сучасні сорти пшениці містять більше імунореактивних білків, ніж у минулому.
Щоб пояснити це, Лейбніц-Інститут біології харчових систем досліджував вміст білка в 60 найпоширеніших сортах пшениці у світі з 1891 по 2010 рік. Потім з архіву насіння дослідники відібрали п’ять сортів пшениці. пшениці за кожне десятиліття обстежених 120 років. Для отримання порівнянних зразків вони вирощували однакові сорти у 2015, 2016 та 2017 роках за однакових географічних та кліматичних умов.
Аналіз дослідницької групи показує, що в цілому сучасні сорти пшениці містять менше білка, ніж старі. Натомість за останні 120 років вміст клейковини неухильно зростав, а склад дещо змінився. Поки частка гліадину зменшилася приблизно на 18%, відсоток глютеніну збільшився приблизно на 25%. Крім того, дослідники відзначили, що більша кількість опадів у рік збору врожаю супроводжується більшим вмістом клейковини у зразках.
Кожен повинен уникати глютену?
Зрозуміло, що багато людей, такі як ті, які страждають на целіакію, нецеліакію чи аутоімунні захворювання, мають переваги від безглютенової дієти. Однак незрозуміло, чи потрібно кожному, незалежно від стану здоров’я, змінити свої харчові звички.
З часом склалося кілька теорій щодо того, чому людський організм може не справлятися з глютеном. Деякі дослідження показують, що травна система людини розвинулася недостатньо, щоб переварити тип або кількість клейковини в злаках, присутніх у сучасних дієтах.
Вони є більш здоровими продуктами без глютену?
Важливо згадати, що те, що продукт не містить глютену, не означає, що він здоровий. Багато компаній продають безглютенові торти, солодощі та інші продукти, що переробляються з високим ступенем переробки, настільки ж здоровіші, ніж їх аналоги, що містять глютен.
Насправді, одне дослідження показало, що 65% американців вважають продукти, що не містять глютену, здоровішими, а 27% вирішили їх їсти, щоб сприяти зниженню ваги. Крім того, хоча дотримання дієти, що не містить глютену, є безпечним, слід зазначити, що будь-яка дієта, яка значною мірою покладається на оброблені продукти, навряд чи принесе користь для здоров’я.