Правила і цілі гігієни харчування - Ooreka
- Принцип гігієни харчування
- Гігієна харчування на практиці
- Гігієна харчування та колективне харчування
- Призначення гігієни харчування
гігієна харчування, як гарячий ланцюг і холодний ланцюг, - це набір заходів безпеки харчових продуктів, що забезпечують безпеку харчових продуктів.
Принцип гігієни харчування
Гігієна харчування дозволяєзабезпечити безпечність харчових продуктів. Це стосується як температури, при якій зберігається їжа, терміну придатності, так і різних правил чистоти.
Гігієна є суттєвий у кожній ланці харчового ланцюга.
Гігієна харчування на практиці
Ось декілька основних правил, яких слід дотримуватися для забезпечення належної гігієни харчування:
- Ніколи не контактуйте чисту і брудну їжу, їжа до приготування та їжа після приготування. Або місця, відведеного для кухні, достатньо для розмежування 2-х окремих зон, або операції повинні бути розділені вчасно, з очищенням та дезінфекцією стільниці та посуду між ними.
- Завжди поважайте DLC: терміни використання. Більша толерантність існує щодо DLCO (найкраще до дати). Продукт не стає антисанітарним, коли минула дата. Він залишається придатним для споживання, але може втратити органолептичні якості після зазначеної дати.
- Завжди дотримуйтесь температури зберігання вказані на упаковці харчових продуктів.
- Регулярно чистіть та дезінфікуйте холодильник та будь-яку поверхню, посуд або посуд, які можуть контактувати з продуктами.
- особиста гігієна, особливо при ручному митті, коротких нігтях і без лаку, видалення прикрас та зав'язаного волосся також важливо навіть на домашній кухні.
Гігієна харчування та колективне харчування
Правила гігієни харчових продуктів, що стосуються колективного харчування, ретельно контролюються:
Тексти законів, що стосуються гігієни харчових продуктів
- Наказ від 29 вересня 1997 р., Який встановлює відповідні гігієнічні умови у закладах колективного харчування соціального характеру.
- Наказ від 20 липня 1998 р., Який фіксує технічні та гігієнічні умови транспортування продуктів харчування.
- Пакет гігієни, зокрема, Регламент 852/2004 про гігієну харчових продуктів.
Інструмент для дотримання гігієни харчових продуктів
HACCP (критична контрольна точка аналізу небезпеки) - це "інструмент", призначений для харчових працівників, який встановлює заходи щодо виявлення небезпек, перевірки безпечності харчових продуктів та визначення відповідних заходів щодо дотримання гігієни.
Партнери з гігієни харчування
- ARS: Регіональне агентство охорони здоров’я (колишнє DDASS).
- DDPP: Відомча дирекція з питань захисту населення.
Добре знати: результати медичних перевірок у харчовому секторі (ресторани, їдальні, продовольчі магазини, бійні тощо) доступні з 3 квітня 2017 року на веб-сайті www.alim-confiance.gouv.fr. З назви або адреси закладу користувач може дізнатися свій рівень гігієни на дату останньої перевірки: «дуже задовільно», «задовільно», «вдосконалити» або «терміново виправити».
Призначення гігієни харчування
Гігієна харчування дозволяєуникайте будь-якого ризику забруднення їжі (харчове отруєння), що може мати серйозні наслідки, найсерйознішим з яких є смерть людини, яка вжила їжу, непридатну для вживання.
Добре знати: Репресія шахрайства створила платформу SignalConso, доступну з мобільного телефону. Це дозволяє споживачам повідомляти про будь-які суперечки, пов’язані зі споживанням (покупки в Інтернеті, особисті послуги, відносини з банками та страховими компаніями, харчування в ресторанах або придбання подорожей через туристичну агенцію). Скарги передаються зацікавленій компанії, яка може вказати, що вона збирається зробити для усунення повідомлених несправностей.