Правила залишків кухні Можу я розігрівати гриби

Правила для залишків кухні

Дозвольте мені розігріти гриби?

25.10.2020, 13.56 | t-online, jb

Заморожені гриби: Якщо після приготування їжу правильно охолодити, її часто можна розігріти. (Джерело: rudigobbo/Getty Images)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Чи можна залишки їжі розігріти? Або є винятки? І як можна запобігти сильному розмноженню шкідливих мікробів у них та на них?

огляд

Старе правило кухні говорить, що певні продукти, такі як гриби, не можна розігрівати. Ця рекомендація мала сенс у часи без функціонуючого холодильника. Тому що таким чином мікроби можуть швидко розмножуватися і поширюватися на швидкопсувній їжі.

Однак у наш час навряд чи існує обмеження щодо розігрівання залишків їжі. Принаймні з точки зору здоров’я. Однак обов’язковою умовою є те, що температура прогріву становить понад 65 градусів Цельсія. На це вказує Федеральний інститут оцінки ризику (BfR). Деякі патогени не вбиваються при нижчих температурах варіння. Токсини утворюються в процесі, що в гіршому випадку може призвести до харчового отруєння.

Як правильно чистити гриби

Серія фотографій з 6 малюнками

Яких правил зігрівання потрібно дотримуватися?

Загальне правило: майже всі приготовлені страви можна розігріти. Однак дуже важливо, щоб їжа, яку ви не хочете їсти відразу, якомога швидше охолодилася після приготування. Оскільки шкідливі речовини утворюються, коли їжа протягом тривалого часу на кухні є теплою. Після охолодження якнайшвидше покладіть їх у холодильник або морозильну камеру. Швидше охолодити залишки їжі негайно на водяній бані і покласти їх у герметичну коробку в холодильнику. Власники морозильних камер також можуть розділити їжу на невеликі порції, заморозити та переробити за необхідності.

Є також продукти, які лише після першого або другого прогрівання мають приємний смак. До них належать, наприклад, червонокачанна капуста і квашена капуста. Інші продукти, навпаки, такі як риба, брокколі та морква, втрачають смак. Гриби також найкраще смакують свіжосмаженими. Якщо ви все-таки хочете обробити залишки, слід негайно зберігати їх у холодильнику. "Гриби легко псуються. Завдяки високому вмісту води та білків вони є ідеальним середовищем для розмноження мікроорганізмів", - пояснює Антьє Гал, прес-секретар Німецького товариства з харчування.

Заморозити і розігріти лисички: Це небезпечно?

Залишки можна зберігати в холодильнику максимум від двох до трьох днів. "Ви не повинні зігрівати їх теплими, а нагрівати до 70 градусів", - радить Гал.

Уникайте пластику: ці поради легко реалізувати

Серія фотографій з 9 малюнками

Достатньо нагрівайте - уникайте тривалого збереження тепла

Приготовлену їжу, яка споживається не відразу, а через короткий час, слід зберігати гарячою відповідно. Інакше шкідливі мікроорганізми розмножаться і тут. Фахівці рекомендують температуру від 65 до 70 градусів Цельсія. Для моніторингу процесу нагрівання використовуються регулярні вимірювання за допомогою паличного термометра, який є у всіх побутових магазинах.

Не рекомендується тримати їжу в теплі занадто довго і кілька разів розігрівати. Інакше буде втрачено занадто багато поживних речовин і вітамінів. Вітаміни, зокрема, дуже чутливі. Втрати вітамінів ще більші, коли вони зберігаються в теплі, ніж при нагріванні.

Менша втрата вітаміну в мікрохвильовці

Через цінні поживні речовини свіжу їжу слід вживати відразу після приготування. "Чим частіше їжа перегрівається, тим більша втрата поживних речовин, оскільки більшість вітамінів чутливі до тепла та кисню", - пояснює Гал. Мікрохвильова піч - це економія часу на заміну плиті для розігріву. Втрата залишків їжі у харчуванні не менша, ніж при звичайній кулінарії.

Однак рекомендується бути обережним при занадто швидкому нагріванні. Мікрохвильова піч часто спокушає вас встановити занадто високу потужність, щоб ще більше скоротити час приготування, що потім знову йде за рахунок вітамінів. Тому вам слід зігрівати їжу повільно: при низькій потужності та періодично помішуючи.

Недоліком мікрохвильовки є нерівномірний нагрів їжі. Особливо з птицею та стравами, приготованими зі свіжих яєць, переконайтесь, що блюдо нагрівається до мінімум 70 градусів Цельсія протягом декількох хвилин, щоб сальмонела не могла вижити.

Чи можна розігрівати гриби в мікрохвильовці?

Особливо обережно слід підходити до розігрівання грибних страв - а також шпинату. Вони містять багато води та білків і, отже, забезпечують ідеальне середовище для розмноження шкідливих мікроорганізмів. Особливо при кімнатній температурі. Якщо неправильно зберігати, охолоджувати або нагрівати грибні страви, може виникнути нудота, блювота, діарея або інші захворювання.

Щоб цього уникнути, слід охолодити гриби та інші їстівні гриби на водяній бані після їх приготування і якомога швидше поставити їх у холодильник. Там можна зберігати грибну страву максимум одну добу. Їжу з сирими грибами слід вживати цілком у той же день і не зберігати.

Перед споживанням достатньо розігрійте страву попереднього дня. Вона повинна бути не менше 70 градусів, щоб шкідливі патогени були вбиті. З цієї причини не слід їсти підготовлені гриби холодними. Важливо також: не нагрівати грибну страву, як тільки вона прогріється.

Небезпека
Оскільки в мікрохвильовці їжа не нагрівається рівномірно, і це не вбиває всіх шкідливих мікроорганізмів, не слід розігрівати гриби в мікрохвильовці. Тут більш підходить піч.

Уникайте помилок із замороженою їжею:Їжа з морозильною камерою все ще їстівна?
Поради щодо відтавання:Що слід враховувати при розморожуванні
Багато людей часто помиляються:П’ять золотих правил приправи
Зверніть увагу на це при покупці:Мікрохвилі в порівнянні

Бактерії та Ко як збудники

Якщо правила догрівання не дотримуються, мікроорганізми в їжі розмножуються і утворюють в організмі токсини. З’являються діарея, нудота та блювота. Деякі патогени також можуть потрапити в кров або оселитися в органах. Деякі токсини цвілі є одними з найпотужніших збудників раку, відомих на сьогодні. Інші пошкоджують печінку та нервову систему. Особливо ризикують хворі та літні люди, а також маленькі діти, у яких імунна система ще не настільки розвинена, як у дорослих.

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.