Правильна підготовка, покупки та зберігання чаю - путівник - здоров’я
Навряд чи будь-який інший напій є таким популярним у всьому світі, як чай. Кожен громадянин Німеччини в середньому випиває близько 26 літрів на рік. У міжнародному порівнянні східно-фризькі є на вершині: маючи в середньому 300 літрів на душу населення на рік, вони насолоджуються значно більшою кількістю чаю, ніж британці, турки чи китайці.
Звідки береться чай?
Чай виготовляють виключно з листя, бруньок та стебел чайної рослини (Camellia sinensis та Camellia assamic). Відповідно до харчового закону, чай, який походить з однієї з цих двох рослин, можна назвати чаєм. Різні сорти відрізняються типом вирощування та обробки. Настоянки, приготовлені з фруктів або трав, навпаки, не є справжнім чаєм, а "чай-подібними продуктами" і завжди повинні називатися трав'яним або фруктовим чаєм. Популярний південноафриканський чай ройбуш або ройбуш може продаватися не тільки під назвою "чай".
ВІДЕО: Наскільки здоровий чай? (10 хв.)
Чим відрізняються чорний і зелений чай?
Чорний та зелений чай - два найпоширеніші типи чаю. Вони відрізняються лише способом обробки чайного листя після збору врожаю. Для чорного чаю листя згортають і подрібнюють валиком. Це призводить до того, що до клітин надходить більше кисню, який потім реагує з ефірними оліями в листі. Це окислення надає чорному чаю типовий аромат і темний колір. Зелений чай не проходить процес окислення. Він лише короткочасно нагрівається, наприклад, у гарячій парі, а потім висихає на повітрі.
Чорний та зелений чаї зазвичай називають на честь регіону вирощування. Добре відомими чорними чаями є Асам, Дарджилінг або Цейлон. Зелений чай в основному надходить з Китаю та Японії, найвідоміший сорт - Сенча.
Чудова насолода: білий чай
Особливо вишуканим видом чаю є білий чай. Для нього використовуються лише листкові бруньки чайної рослини, які все ще закриті - близько 30 000 бруньок на один кілограм. Вишуканий смак чаю має свою ціну: 100 грамів білого чаю "Срібна голка" можуть коштувати від 25 до 30 євро. Іншими традиційними сортами є чай улун та пуер. Обидва вони не є ні чорним, ні зеленим чаєм і проходять складні виробничі процеси, такі як білий чай.
Як правильно приготувати чай
Використана вода відіграє важливу роль у смаку чаю. Він повинен бути завжди свіжим і не готувати занадто довго. На відміну від загальноприйнятої думки, чай не можна напоювати киплячою киплячою водою, оскільки інакше значна частина аромату випарується. Поціновувачі рекомендують дати воді трохи охолонути після закипання: для чорного чаю лише ненадовго до приблизно 95 градусів, для зеленого та білого чаю трохи довше до 70 - 80 градусів. Жорсткість води також важлива: зелений чай і дарджілінг слід готувати з якомога м’якшою водою, Ассам і Цейлон також переносять жорсткішу, тобто більш вапняну воду.
Як довго повинен заварюватися чай?
Тривалість варіння залежить як від типу чаю, так і від індивідуального смаку. Мішковий чай повинен заварювати менше, ніж сипучий чай. Більшість виробників рекомендують готувати три і п’ять разів для сипучого чорного чаю та близько двох хвилин для пакетиків чаю. Якщо чорний чай вариться приблизно дві-три хвилини, він має стимулюючий ефект, але довший час варіння втрачає цей ефект. З зеленим чаєм зазвичай вистачає приблизно двох хвилин - інакше він буде гірким. На чайних упаковках виробники дають рекомендації щодо тривалості заварювання кожного чаю.
Щоб тонкий чайний аромат міг розвинутися, чайники слід використовувати лише для чаю, а ніколи для кави.
Купівля та зберігання чаю
Асортимент чаїв величезний. Якщо ви не знаєте, який сорт вам може сподобатися, ви можете отримати консультацію в спеціалізованому магазині. Три найпоширеніші чорні чаї явно відрізняються: чай Ассам зазвичай має сильний аромат і тому його часто використовують у таких чайних сумішах, як східно-фризький чай. Натомість чай з Дарджилінгу на смак більш тонкий, м’який і легкий, а цейлонський дещо сильніший, свіжий. Зелений чай на смак пікантніший і дещо гіркий, ніж чорний чай, але залежно від сорту він також може мати дуже тонкий і солодкий смак.
Чай слід зберігати якомога темнішим, прохолодним, сухим і герметичним - бажано в спеціальних банках. Інакше він може швидко втратити свій аромат або придбати дивні запахи.
У мішку або вільно?
Поціновувачі чаю зазвичай радять купувати сипучий чай замість чайних пакетиків, оскільки це дозволяє листю набути повного аромату. Якщо ви не хочете обійтися без простого поводження з чайними пакетиками, замість типових пакетиків із дуже дрібними крихтами можна використовувати пакетики з цілими листям.
Наскільки здоровим є чай?
Дискусія про забруднювачі
Тести показали, що багато чаїв були забруднені шкідливими речовинами - але переважно у дуже малих кількостях. З 28 сумішей чорного чаю, які Stiftung Warentest досліджувала влітку 2019 року, 28 добре показали себе. У 2018 році Федеральне управління з оцінки ризику вказало на небажані рослинні інгредієнти, так звані алкалоїди піролізидину, у чорному та зеленому чаях, а також у трав'яних чаях. Прихильники споживачів рекомендують частіше міняти як тип чаю, так і виробника, а не лише давати немовлятам та маленьким дітям пити трав'яні чаї.
Здоровий чай: підходить протягом дня
Чай корисний для травлення, застуди або стресу. Залежно від препарату та типу, це робить вас втомленими чи неспальними. більше
Східно-фризький чай: з вершками, будь ласка
Більше ніде у світі не п’ють чаю, як у Східній Фризії. Зазвичай подають особливий східно-фризький чай - традиційно з домішкою вершків і Клунтє. більше
Що робить хорошу каву: види, виробництво, приготування
Популярні сорти кави - арабіка та робуста. Чим боби відрізняються? І як ви розпізнаєте хорошу якість? більше