Правильна презентація Подавати страви зі смаком - регіональні новини Рейн-Неккар-Цайтунг
Маленькі секрети для кухні для хобі: За допомогою декількох прийомів ви можете подати страви, що ідеально підходять для отримання повних оцінок від гостей. Експерти для гурманів дають поради.
Сервірувальне кільце можна використовувати для складання продуктів, які зазвичай розвалюються у вежі. Фото: dpa
Монохромні кольори привертають увагу: страва подається в тій же кольоровій палітрі. Фото: la vie/Майкл Хольц
За допомогою пляшки з гарніром на тарілці можна елегантно розташувати краплі пюре або мусу. Фото: dpa
Не існує жорстких правил щодо подачі їжі. Кулінари-хобі досягають ефекту, наприклад, коли розміщують їжу на тарілці у формі півмісяця. Фото: la vie/Майкл Хольц
Автор: Анетт Майнке-Карстанен
Оснабрюк/Базель (dpa) - Коли страва виглядає фантастично, кожен хоче спробувати. І коли до того ж пахне приємно, чуттєвий досвід майже ідеальний. "Однак, зрештою, важливий лише смак", - каже зірковий кухар Томас Бюнер з "La Vie" в Оснабрюці. "І це слід робити з любов'ю", - додає стиліст їжі Крістіна Гейгер з Мюнхена.
Навряд чи існують правила правильного розташування їжі. Це трохи як живопис. Жодна картинка не схожа на іншу, кожен може користуватися пензлем як завгодно. Але кілька рекомендацій не можуть зашкодити. Результат повинен бути "простим і простим, навіть якщо на тарілці є 20 різних компонентів", пояснює провідний шеф-кухар Таня Грандіц з Базеля.
Кулінари-хобі досягають чудових ефектів, наприклад, коли певних інгредієнтів не видно на перший погляд, коли вони випадають при проколюванні виделки або коли вони демонструють себе лише за смаком, намагаючись. Шанс також може зіграти свою роль на тарілці. Іноді частина прикраси потрапляє сюди, іноді туди. Поки вся їжа не виходить з-під контролю, це може служити лише результату.
Ф.ORM: Раніше застосовувалося правило три-п’ять-сім. "Ніхто не клав дві-чотири картоплини на тарілку", - пояснює Бюнер. І: "Край для гостя". З цим нічого не робилося. Тоді в моду увійшли великі тарілки, на яких їжа розтягувалась якомога довше. Пізніше лише одна сторона плити була розташована у формі півмісяця. Тим часом це посередині. "Мені подобається розміщувати страви по центру, але не симетрично", - каже Грандіц.
ДЕКОРАЦІЯ: "Прикраса повинна бути їстівною", - каже Бюнер. Його слід розподіляти лише непомітно і ніколи не по всій тарілці. Спеції також можна посипати по краю, а не просто змішувати. «Трави завжди працюють, - каже Гейгер. Спочатку зірвіть трохи базиліка, потім додайте подрібнений цибуля-лук або пелюстки квітів, можливо, кілька горіхів і пармезану.
КОЛІР: В основному їжа повинна зберігати первісний колір і не пережарюватися. Комбінація кольорів індивідуальна, будь то червона, зелена, жовта чи синя, будь то різнокольорова або одноколірна. «Я завжди готую в монохромі, - пояснює Грандіц. Це означає: одна страва, один колір і різні тони. "Інгредієнтів нескінченна кількість, тому ти можеш обмежитися простим правилом". А зірковий кухар Бюнер думає: "Сірий крем з сірим морозивом на темно-сірій тарілці. Це виглядає чудово".
КІЛЬКІСТЬ: Пропорції насправді є зрозумілими. "Уявіть порцію суші та зеленого васабі", - пояснює Бюнер. На тарілці можна їсти багато великих кількостей (суші), але мало - невеликих (васабі). "І ви завжди повинні стежити за тим, щоб страва мала певний обсяг", - каже Грандіц. Квартира нудна, висота приваблива.
ІНСТРУМЕНТИ: Є кухонні аксесуари, за допомогою яких кухарі-хобі можуть тримати тарілки в порядку. Упаковувати овочі, гарніри або м’ясо хаотично на тарілку візуально не так привабливо. Подібну композицію слід розміщувати перед кожним відвідувачем їжі. У цьому можуть допомогти такі речі:
1.) ложка паризьє: Це форма для печива, яка доступна в різних розмірах. За допомогою нього можна вирізати овочі або фрукти у сферичній формі.
2.) Совок для морозива: Це добре для більших кульок, які смажать, наприклад, таких як фалафель або круглі крокети.
3.) Кільце для подачі з металу або пластику: Кус, рибний тартар або подрібнений рататуй люблять розвалюватися. З кільцем все залишається у формі.
4.) Гарнірний шприц або пляшка: Краплі і невеликі сліди пюре або мусу виглядають мальовничо. Без допомоги це навряд чи можна зробити. Grandits радить почати з нижньої частини тарілки, а потім швидко відійти. "Врешті-решт, без імпульсу, це виглядає як собака", - каже вона.
5.) Спіральний різак: Морква, редис чи огірки виглядають легкими та повітряними у нескінченних спіралях, трохи схожих на спагетті. Потім овочі можна обробляти сирими, вареними або смаженими.
БЛЮДА: "Якщо їжа призначена для гостей, слід ретельно вибирати страви", - радить Гейгер. Звичайні кольорові тарілки або миски зі скла завжди працюють. Візерунки досить складні. "Вони порушують симетрію картинки", - говорить Бюнер. Зоряний кухар віддає перевагу довгим овальним чашам. Grandits любить округлі форми, будь то плоскі або глибокі. Нині улюбленими кольорами Гейгера є пастельні відтінки, особливо якщо мова йде про десерт. "Сильний синій або зелений колір просто не підходить до шоколаду чи торта", - каже вона. Більш тонкі кольори краще. Якщо ви хочете бути в безпеці, вибирайте білий посуд. Це тонко і не відволікає від їжі.