Правильне харчування при непереносимості гістаміну - WirEssenGesund
Непереносимість гістаміну - це харчова непереносимість, саме тому правильне харчування має важливе значення для зменшення симптомів непереносимості гістаміну. Недостатньо обійтися без їжі з гістаміном, оскільки інші фактори також можуть зіграти важливу роль.
Перший крок - уникати продуктів, багатих гістаміном. Залежно від того, наскільки виражена непереносимість гістаміну. Чим менша кількість гістаміну ми споживаємо, тим менше організм реагує. Симптоми непереносимості гістаміну дуже різні і тому більш докладно описані в окремій статті.
В основному на продукти харчування тваринного погляду слід розглядати дуже критично. Тому, починаючи з цього початку і трохи, ми хочемо пролити трохи світла на непереносимість гістаміну щодо таких продуктів харчування.
Тільки свіже м’ясо
Всім любителям м’яса рекомендується бути обережними, оскільки високий вміст білка сприяє розвитку гістаміну. Хоча свіже м’ясо майже не містить гістаміну, вміст гістаміну в м’ясі дуже швидко зростає під час зберігання.
Таблиця: Вміст гістаміну в м’ясі в мг/кг
| День | Зберігання при 4 ° C | Зберігання при 24 ° C |
| 1 | 0,1 | 0,1 |
| 2 | 1.5 | 8.4 |
| 3 | 3.3 | 18.2 |
| 4-й | 6.9 | 32.9 |
| 5 | 9.7 | 63.3 |
З таблиці чітко видно, що в першу чергу температура та тривалість зберігання збільшують вміст гістаміну в м’ясі. Як наслідок, м’ясо випадає з холодильної стійки, тому що ви не можете бути впевнені, як довго і яким чином це було. Місцевого м’ясника також слід дуже критично запитати про дату забою. Ви повинні мати можливість надати вам цю інформацію, інакше не тримайте пальці! Те саме стосується консервів та підвішеного, в’яленого, копченого або сушеного м’яса та ковбасних виробів.
Гістамін розщеплюється в печінці, саме тому в будь-якому випадку слід уникати всіх ковбас, що містять печінку. Оскільки фарш має дуже велику поверхню, це також плита для гістаміну. Кисень значно прискорює утворення гістаміну.
Якщо ви взагалі не хочете обійтися без м’яса, вам слід покластись на заморожені та герметичні упаковані товари. Замерзання та дефіцит кисню значно уповільнює утворення гістаміну. У будь-якому випадку слід дотримуватися холодного ланцюга, а м’ясо їсти відразу після розморожування.
Дієта проти полінозу - це дійсно працює!
Огірковий сік із зеленню гороху (діамін оксидаза)
Риба містить гістидин
Риба є дуже хорошим джерелом білка, який, як і м’ясо, ускладнює правильне харчування, якщо у вас непереносимість гістаміну. Крім того, риба та інші морські тварини містять багато гістидину, який можна перетворити в гістамін за допомогою різних бактерій. Тільки свіжовиловлена риба майже не містить гістаміну і її можна вживати, якщо у вас непереносимість. Це також виключає з раціону рибні консерви, а також копчену, солену або мариновану рибу та суші.
Отже, для правильного харчування з непереносимістю гістаміну є подібні наслідки, як із м’ясом. Тільки дійсно свіжу рибу або заморожену та герметичну рибу слід готувати відразу після розморожування.
Так і ні для молочних продуктів з непереносимістю гістаміну
Що стосується молочних продуктів, то однозначної відповіді щодо вмісту гістаміну немає. Але ми знайдемо продукти з низьким вмістом гістаміну в молочних продуктах.
Свіже або пастеризоване молоко або молочні продукти без періоду дозрівання майже нешкідливі. Чим довше сир повинен дозрівати, тим вище гістамінове навантаження. Тож у меню не повинно бути сортів середнього або старого віку, таких як пармезан, едам чи ементалер.
Але не слід забувати, що молочні продукти також дозрівають у холодильнику. Тому завжди добре закривайте упаковку та використовуйте її якомога швидше.
Непереносимість гістаміну: дієта (основа)
Загалом можна сказати, що більшість видів фруктів та овочів нешкідливі у випадку непереносимості гістаміну і, отже, становлять основу раціону. Фрукти та овочі, які можуть бути проблематичними для непереносимості гістаміну, включають:
- авокадо
- помідори
- шпинат
- квашена капуста
- Баклажани
- ананас
- Цитрусові фрукти
- Полуниця
- Малина
- Сливи
- Банани
- Груші
- папайя
Оскільки не всі ці фрукти та овочі реагують однаково на всі ці види фруктів та овочів, і добова форма також відіграє певну роль у тестуванні цих продуктів, які мають вирішальне значення для непереносимості гістаміну, в індивідуальному порядку в невеликих кількостях. Можливо, той чи інший з них можна добре переносити.
Якщо ви хочете зробити салат, ви зазвичай можете використовувати більшість стандартних олій. Тільки з оцтом знову слід бути обережним, тому що деякі люди теж погано його переносять. Однак є спеціальні пляшки з розпилювачем для оцту, які дозволяють викликати типовий смак оцту в салаті, незважаючи на мінімальну кількість оцту.
Для всіх веганів та вегетаріанців є також досить погані новини. На жаль, соя та всі продукти, виготовлені з неї, не працюють. Сюди також входить соєвий соус або місо.
Хлібобулочні вироби при непереносимості гістаміну
Випічка можлива, оскільки в ньому достатньо зерен з низьким вмістом гістаміну. Тільки дріжджі іноді переносяться погано. Це пов’язано з гістидином у дріжджах, який знову є попередником гістаміну. Дріжджове тісто зазвичай довше стоїть на свіжому повітрі, і дріжджове тісто найкраще піднімається, коли воно приємне і тепле. Це ті самі умови, що гістамін повинен розмножуватися.
Тож якщо у вас проблеми з дріжджами, вам доведеться перейти на бездріжджові альтернативи.
Просто залиште фаст-фуд і готові страви
З точки зору непереносимості гістаміну, ніщо не говорить проти фаст-фуду або готових продуктів. Однак ви ніколи точно не знаєте, що зрештою з’їсте. Майже всі готові продукти містять дріжджовий екстракт, інші підсилювачі смаку, багаті гістаміном, або Е-числа, які можуть служити вивільнювачами гістаміну.
Готові продукти, що не охолоджуються, з м’ясом або іншими інгредієнтами тваринного походження не рекомендуються. Оскільки вони довго зберігаються при кімнатній температурі, тут можна виявити дуже високі концентрації гістаміну.
Людина робить своє життя найпростішим, коли консерви та фаст-фуд просто заборонені. Ризик знову постраждати від симптомів непереносимості гістаміну просто занадто великий.
Пити без алкоголю
Зазвичай можна пити майже всі чаї, крім чорного. Проблем із соками також немає, крім тих, що базуються на видах фруктів та овочів, згаданих у списку вище.
Однак улюблені наркотики німців виходять. Алкоголь та кава категорично не рекомендуються людям з непереносимістю гістаміну, тому їх слід уникати будь-якою ціною. Цьому є ряд причин, які ми пояснимо вам в окремій статті про алкоголь та каву при непереносимості гістаміну.
Непереносимість гістаміну: змініть дієту!
Оскільки непереносимість гінстаміну є непереносимістю їжі, не можна уникнути зміни дієти. Існують чіткі правила, які ми спробували вам тут чітко показати.
Найкраща гарантія для безтурботної їжі - це все-таки свіжість і приготування їжі самостійно. Готові продукти не тільки містять небажані підсилювачі смаку або Е-числа, вони також можуть дуже просто включати продукти, багаті гістаміном, яких ви не очікуєте на перший погляд.