Правильне інвестування в акції Ось як це працює; s - журнал SZ
Фото: Рейнхард Голод
Покупки хом'яків на початку кризи в Короні показали, що багато хто не знає, як правильно запастися. Я також купив занадто багато, і врешті-решт довелося викинути багато. Чому знання про сховище втрачено?
Тому що наші умови життя повністю змінилися. Раніше жоден будинок не будувався без оптимального природного льоху. Сьогодні вартість житлової площі в багатьох місцях просто занадто висока, щоб можна було будувати сховища. Ті, хто має гроші, частіше будують фітнес-зал. Крім того, протягом десятиліть все завжди було легко доступним, тому знання, як оптимально зберігати їжу, було просто не актуальним. Але я впевнений, що це розуміння знову зросло внаслідок кризи у Короні.
Чому ти так думаєш?
До пандемії навряд чи хтось міг уявити, що колись у нас в Німеччині трапиться катастрофа. У мене таке враження, що багато хто заново відкрив для себе приготування їжі та зробив сам під час кризи, особливо молоді люди, які в іншому випадку часто їдять у ресторанах.
У вашій книзі “Зберігайте запаси” у вашому надзвичайному запасі є 32 предмети - від хлібців до рису, сухих супів, консервів та молока до кави та какао. Туалетний папір навіть не входить у вартість.
Звичайно, не всім потрібні ці 32 предмети, аварийні витратні матеріали слід пристосовувати до власних потреб. Перше питання, яке слід задати собі перед тим, як почати аварійне постачання: що ніколи не повинно закінчуватися в нашому домогосподарстві? Що використовується найчастіше? Це, звичайно, залежить від кількості та віку родичів, а також від смакових уподобань.
Як я обчислюю кількості?
Якщо сім'я з чотирьох людей їсть макарони в середньому три рази на тиждень і хоче забезпечити себе протягом двох тижнів, тоді я можу легко розрахувати потребу, а отже, і кількість, яку слід зберігати.
Чому ви рекомендуєте тримати запаси подалі від катастроф?
Це економить гроші - особливо для домогосподарств від однієї до двох осіб, які викидають в середньому продукти на суму до 50 євро, оскільки вони не фінансують цілеспрямовано. Це також економить час, коли мені доводиться ходити в супермаркет лише раз на тиждень або навіть раз на десять днів, а не стояти перед повними полицями щовечора після роботи і перевантажений.
Що ще вам доводиться враховувати?
Кожне приладдя повинно бути індивідуальним. Він може зберігатися лише в тому, що насправді можна споживати протягом терміну придатності. Немає сенсу робити запаси рису, якщо ніхто з родини не їсть рис. І: це має бути змінено назавжди. Тож нові покупки в шафі ззаду, витратні матеріали спереду. Аварійний запас - це не коробка, яка стоїть у кутку; її потрібно постійно витрачати та поповнювати.
З чого починається накопичення запасів?
З меню. Зараз я на пенсії, але коли я все ще працював і мав трьох дітей та бабусь і дідусів, яких я доглядав, я зазвичай перевіряв свої запаси в неділю, а потім складав меню на найближчий тиждень. Виходячи з цього плану, я знав, що купувати. Правильне планування вносить структуру в бюджет.
Який день тижня ви рекомендуєте для покупок?
Звичайно, не субота, тому що тоді в бізнесі багато що відбувається, і ціни відповідно високі. Понеділок та вівторок тихіші, ціни знижуються, і у вас більше місця. Завдяки меню та списку покупок ви також менш залежні від спокусливих пропозицій, які часто не такі дешеві, як показано.
Як я знаю, чи товар хороший?
Я завжди спочатку дивлюсь на картоплю. Якщо вони перебувають на світлі, а не зберігаються в темряві, я знаю, що магазин не знає про фізіологічні властивості їжі. Тоді інші продукти часто неправильно зберігаються. Сьогодні полиці з фруктами та овочами освітлені, все виглядає ідеально, а вплив світла знищує багато вітамінів. Тому сік і молоко завжди слід зберігати в темних пляшках. Потім я намагаюся відбирати фрукти та овочі відповідно до їх зовнішнього вигляду, запаху, типового кольору та розміру. Але навіть там можна багато чим маніпулювати.
Де треба бути обережним?
З рибою сильний запах завжди є поганою ознакою. А очі повинні бути чорними і блискучими. Також слід бути обережним з грибами. Хороший торговець ріже свої гриби, внутрішня частина повинна бути сухою, без точок тиску і без запаху. Якщо вони жирні, то їх ні в якому разі не можна купувати. Це перший крок до розорення.
Купуйте тільки органічні?
Для мене регіональність на першому місці. Зрештою, органічна продукція також постачається по всьому світу. Органічна малина з Південної Африки? Це божевільно! У регіональних постачальників за товаром стоїть людина, що також посилює почуття відповідальності за виробника.
Чи відрізняється ведення запасів у сільській місцевості від зберігання запасів у місті?
Багато людей на дачі мають сад, що дає їм інші варіанти самозабезпечення. А в деяких будинках навіть є природний льох попередніх часів із глиняною підлогою, де температура становить від двох до п’яти градусів Цельсія та близько 90 відсотків вологості, що є ідеальними умовами для зберігання фруктів та овочів. Але покупки в країні пов’язані з довшими поїздками - загальним магазином у кожному селі, якого більше не існує. Але найбільша різниця полягає в тому, скільки місця доступно.
Як ви отримуєте хороші запаси в місті?
Найголовніше - це хороший холодильник з різними зонами температури і вологості. І тоді вам слід поставити просту, але провітрювану шафу в найхолоднішому місці кімнати, ні в якому разі не поруч з обігрівачем, де можна зберігати рис, макарони, борошно та інші речі.
Окрім шаф та холодильників, чи існують інші місця, придатні для зберігання речей у сучасних квартирах?
Тераси, гаражі, горища. Все, що вам потрібно - це коробка з пінопласту з кількома отворами для повітря. У ньому можна зберігати яблука, груші, картоплю, коренеплоди та зимові овочі. Місце просто не можна нагрівати, тоді воно занадто сухе. Якщо він замерзне, просто залиште фрукт лежати навколо і ніколи не торкайтесь його, інакше у вас будуть синці. Мороз повинен знову вирватися.
Що я насправді роблю з кількістю кухонних трав, які все ще є на терасі з літа?
Заморожування, хоча деякі речі тримаються взимку: петрушка, чебрець, шавлія. На жаль, не базилік. До речі, є також деякі речі, які переживають зиму на ліжку, такі як цибуля-порей та брокколі, зараз також сприятливий час для приготування салату з баранини, який навіть витримує сніг. Я б взяв дрібнолисту, хоча.
Що ще можна добре заморозити?
Фрукти не такі хороші, але овочі найкраще зберігаються завдяки заморожуванню. Наприклад, квасоля повинна бути замороженою, а не консервованою в банку, оскільки в банку можуть розвиватися спороутворюючі бактерії. У грудях також темно, що надає їй кольору і смаку. Тільки жир не так добре замерзає. Чим менше жирної їжі, тим легше її заморозити. Наприклад, масло зберігатиметься в морозильній камері максимум три місяці, тоді як м’ясо з низьким вмістом жиру триватиме до року.
Що точно не належить до холодильника?
Помідори, банани, цитрусові. Я також не ставлю хліб у холодильник, бо тоді він висохне.
Є щось у коморі століттями?
Цукор, а також сіль. Що старіє швидше, ніж очікувалося, це борошно. Це залежить від того, скільки саджанців пшениці знаходиться в суміші. Ось чому цільнозернове борошно псується швидше: адже в ньому багато сходів.
Чи потрібно негайно викидати все, що запліснявіло? Або я можу відрізати велику площу форми?
Ви повинні дивитись на це зовсім інакше. Хліб слід викидати негайно, оскільки токсин, який утворюється цвіль, дифузується через весь хліб. Якщо варення готується за старим рецептом, тобто в рівних частинах цукру та фруктів, ви можете видалити трохи цвілі, а потім продовжувати його їсти. Але я б не робив цього з новими рецептами з меншою кількістю цукру. З помідорами, грушами та яблуками потрібно уважно придивитись, чи серцевина вже заражена. Тоді я ніяк не міг їх з’їсти. Отрута цвілі сприяє розвитку раку печінки. Забруднювачі також можуть накопичуватися в організмі протягом більш тривалого періоду часу. Потрібно бути по-справжньому обережним.
Як забезпечити належну гігієну магазину?
Серйозно ставлячись до обслуговування запасів, тобто сортуючи полиці за терміном придатності та регулярно витираючи їх. Крім того, більшість заражень сальмонелою протікає вдома. Коли я був студентом, я завжди говорив про п'ять видів сальмонел; сьогодні їх налічується кілька тисяч. Збудники хвороби пристосовуються до умов зберігання. Погана гігієна холодильника часто є проблемою. Тому слід ретельно протирати холодильник кожні вісім днів.
Що робити з ганчіркою згодом?
Я варю його в каструлі з невеликою кількістю миючої рідини.
Є також недоліки у збереженні запасів?
Так, звісно! Якщо ви купуєте занадто багато і багато псуєте, запасатися недоцільно. Тоді вам доведеться проявити творчість, щоб повернути витратні матеріали назад. Але це може бути і чудово: приготувати щось із залишків, а потім їсти разом, що для мене дуже важливо. Це також сприяє відчуттю спільності в сім'ї.