Правильне поєднання продуктів - запорука здоров’я заліза Школа харчування та здоров’я
"Проковтнута їжа ділиться на три частини. Проміжна, груба частина видаляється. Середня частина перетворюється на складові тіла. Тонка частина стає їжею для розуму ». (ЧАНДОГЯ УПАНІШАД VI.4.I)
"Я - їжа. Я - той, хто їсть їжу. Я той, хто ковтає того, хто їсть їжу. Я пожираю весь Всесвіт. Моє світло схоже на сонце. ”(TAITTIRIYA UPANISHAD II.9.6)
Правильна дієта - це суть будь-якого природного лікування. Їжа, яку ми їмо, може посилити, зменшити або навіть скасувати вплив інших методів терапії (навіть цілющий вплив трав). З іншого боку, неправильний режим харчування може бути однією з основних причин захворювання. Стародавня наука, АЮРВЕДА допомагає кожній людині виявити, яка дієта йому найбільше підходить, а також усе необхідне з цієї точки зору для запобігання або лікування можливого дисбалансу.
Ти те що ти їсиш
Дієтотерапія заснована на тому, що ми набуваємо якостей їжі, іншими словами, ми є тим, що їмо.
Дійсно, ми самі можемо переконатись, якщо ми будемо обережні, що їжа, яку ми їмо, впливає на наш психо-психічний стан у період після їжі.
Відомо, що великі споживачі м'яса або кави схильні проявляти гнів, агресію чи інші негативні емоції "гарячими".
Традиційна медицина ініціації АЮРВЕДА тисячоліттями знала, що м’ясоїдна дієта «перегріває» кров, тоді як вегетаріанська дієта славиться своєю схильністю до рівноваги, спокою та спокою, які часто проявляються навіть у дуже стресових умовах.
Відомий ініційований філософ Омраам Михайл Айванхов сказав:
"Вживання м'яса підтримує в тілі людини невидимий зв'язок тіла зі світом тварин, і я думаю, що людина перелякалася б, якби побачила потворні кольори своєї невидимої аури (nn - невидима для звичайних очей, але яка вже сьогодні може частково виділено завдяки діючій фотографії Кирила, екранам з диціаніном тощо), що супроводжуються усіма душами тварин, яких він їв ».
Деякі продукти харчування викликають планетарний резонанс
Кожна їжа має переважний астральний резонанс, який сприяє індукції цілого ряду емоцій, почуттів, думок і станів, характерних для відповідної планетарної вібрації у істоти, яка регулярно її споживає (мінімум 30 днів).
Наприклад, істоти, які хочуть стати більш люблячими, чуттєвішими, більш «венерианськими», були б справді корисними для пільгового споживання пшениці, яблук, вишень, абрикосів, персиків.
Тим, хто хоче посилити свою розумову емісійну силу, яскравість, самоконтроль або інші «сонячні» якості, ми рекомендуємо дієту, що складається з рису, приготованого з корицею, горіхами, артишоками, насінням соняшнику, оливками.
Споживайте особливо їжу, вироблену в регіоні, де ви живете
Давня аюрведична традиція звертає увагу на важливу роль у підтримці здоров'я споживання овочів та молочних продуктів, отриманих від тварин, які ростуть в районі, де ми живемо.
Відомим серед геронтологів та дієтологів є приклад жителів Хунзо на півночі Індії, яким часто вдається перевищити поважний вік у 100 років (і може продовжувати свій рід до 80 років) лише завдяки переважному споживанню лущених злаків, овочів, фруктів, яєць та молока, але все це виробляється в їх регіоні.
Знову важливість універсального застосування принципів цієї багатотисячолітньої системи, якою є аюрведична медицина, до умов життя та діяльності в будь-якій частині світу стала очевидною в медичному світі.
У нашій країні ці аспекти широко представлені в курсі AYURVEDA, організованому ANM (Національна асоціація сприяння нетрадиційним лікам).
Чому важливо правильно поєднувати продукти?
Одним з основних аюрведичних принципів дієтології є правильне поєднання продуктів як у загальному раціоні, так і під час одного і того ж прийому їжі.
Цінність цього старого принципу визнана сьогодні сучасними дієтологами, які знову відкрили для себе (тим самим підтверджуючи старі аюрведичні вчення) існування сумісності, відповідно харчової несумісності. Вони базуються на двох важливих аспектах.
Перший аспект - це вибірковість і сумісність ферментативних виділень .
Хімічні перетворення, яким піддаються харчові продукти під час травлення, проводяться у присутності ферментів, що існують у секреті, що виробляється шлунково-кишковими залозами.
На ферментативний склад цих виділень впливає характер споживаної їжі.
Наприклад, якщо ми вживаємо більше крохмалю (наявного у зернових, картоплі), це призведе до збільшення концентрації амілази в секретах слини та підшлункової залози (амілаза - фермент, який розщеплює крохмаль).
Другий аспект сумісності харчових продуктів: їжа, яка засвоюється, вимагає різного часу травлення.
Фруктоза та глюкоза у фруктах не зазнають жодної попередньої хімічної деградації: вони безпосередньо засвоюються. Сахароза цукрового очерету вимагає гідролізу під дією кишкового ферменту (сахарози) для всмоктування.
Крохмаль спочатку зазнає дії амілази слини, а потім амілази підшлункової залози, перетворюючись на мальтозу, яка під впливом кишкової мальтази переходить у просту глюкозу, яка може засвоюватися.
Таким чином, травлення крохмалю набагато довше, ніж фруктози або глюкози у фруктах, і вимагає ще більшої "роботи" від організму.
Жири уповільнюють травлення будь-якої їжі, з’їденої за один і той же прийом їжі. Таким чином, "жирні" білки (пов'язані з жирами) засвоюються повільніше, ніж "нежирні" білки (не пов'язані з жирами): нежирний сир засвоюється повільніше, ніж жирний сир.
Їжа, що містить кислоти, вимагає тривалого часу травлення, оскільки організм повинен спочатку їх нейтралізувати.
Наприклад, кислі/кислі фрукти засвоюються повільніше, ніж напівкислі або солодкі фрукти. Зелені овочі засвоюються досить швидко, оскільки в них немає високої концентрації білків, ліпідів або кислот.
Ось кілька міркувань щодо деяких харчових асоціацій.
Вказані асоціації та нерекомендовані асоціації
Крохмаль - кислоти
Перетравлення крохмалю (злаки, картопля) починається в ротовій порожнині під дією амілази слини. Кислоти запобігають цьому процесу.
Крохмаль - білок
Білки потребують для свого гідролізу шлунковий сік (який є кислим). Цей кислий Ph запобігає активності амілази слини, яка діє на крохмаль у більш лужному (основному) середовищі. Наприклад, слід якомога більше уникати асоціації круп або картоплі з сиром, хліба з йогуртом.
Крохмаль - глюкоза
Це асоціація між двома вуглеводами з різним часом перетравлення. Тому не поспішайте асоціювати фруктові злакові культури!
Крохмаль - зелені овочі
Зелені овочі не сприяють, але не перешкоджають перетравленню крохмалю. Однак ці комбінації рекомендуються, оскільки зелені овочі приносять вітаміни, мінеральні солі та мікроелементи, які сприяють подальшому використанню в організмі сполук, що виникають в результаті розкладання крохмалю.
Крохмаль - вода
(Обережно!) Вода може розріджувати травні соки, уповільнюючи травлення крохмалю. Однак для гідролізу крохмалю потрібна певна кількість води, яка, однак, повинна бути вже доступна в тканинах, щоб вона могла потрапити в організм поза фактичним прийомом їжі, завдяки підтримці здорового водного балансу (мінімум 1,5 літра на добу).
Крохмаль - молоко
Молоко вимагає перетравлення кислого середовища, що протистоїть деградації крохмалю.
У крайньому випадку молоко, з’їдене з хлібом, може навіть спричинити порушення травлення.
Білок - жир
Жири пригнічують секрецію травних соків, уповільнюючи перетравлення білків. Уникайте цієї асоціації, особливо якщо мова йде про втомлених людей.
Білок - зелені овочі
Це дуже хороша асоціація. Наприклад: білий сир з цибулею-пореєм або яйцями (не майонезом, що має жир від олії) з гарбузом.
Ліпіди - крохмаль
Сумісно поєднувати жири з крохмалем, наприклад, вареною картоплею, змішаною з олією або злегка підігрітим вершковим маслом або з вівсянкою або іншими крупами.
Ліпіди - зелені овочі
Це дуже рекомендована асоціація.
Ліпіди - Глюкоза (фруктоза)
Ліпіди уповільнюють всмоктування глюкози, яка є однією з найшвидших. (Звідси його використання як замінника їжі в надзвичайно медико-хірургічних випадках при внутрішньовенному введенні).
У цьому контексті рекомендується, наприклад, уникати підсолодженої сметани.
| Сніданок | Обід | Ora 17 | Вечеря |
| яблука, груші, масло з маслом | яйця, горіхи, ендівія, гриби, салат з огірків і салату, морквяний салат із селерою, оливкова олія, світер | яблука, родзинки | йогурт, огірок, зелена капуста, цибуля-порей, кабачки, білий сир |
| свіжий виноград, йогурт, персики, оливки, капуста | сир, цибуля-порей, редис, шпинат, салат з червонокачанної капусти, морква, печена картопля | чорнослив, сухарі з маслом | зелена квасоля, яйця, ріпа |
| полуниця, мед, персики, абрикоси, збите молоко (кефір) | сметана, кабачки, цвітна капуста, салат з буряка, рис, мигдаль | банани, інжир та фініки | Стіві, сир, груші, червонокачанна капуста |
| яблука, зародки пшениці | яйця, баклажани, гуляш | айва | свитер, горох |
Повага сумісності виключає можливість самоотруєння
У разі поєднання несумісних продуктів харчування іноді може спровокувати явища бродіння вуглеводів (генератори вуглекислого газу, щавлевої кислоти, алкоголю - сполук, що викликають здуття живота і спазми в животі, запори або діарею) або процеси гниття білків (в результаті чого сірководень, феніл-пропіонова кислота, індол, скатол, феноли, спирти, оцтова кислота - токсичні сполуки для організму).
Так звані однорідні дієти, засновані на сумісності з продуктами харчування, можуть полегшити травлення як за рахунок збільшення швидкості всмоктування, так і за рахунок зменшення зусиль організму перетравити ці продукти, а також придушити явища бродіння або гниття кишечника.
Це дозволяє уникнути вироблення токсинів у шлунково-кишковому тракті, завдяки всмоктуванню яких відбувається прогресуюче самоотруєння організму, яке може породжувати різні захворювання.
Нижче ми пропонуємо кілька пропозицій меню, заснованих на дотриманні сумісності продуктів.
Аюрведичні дієти для трьох основних конституційних типів
Дієти, правильно розробленої з точки зору конституційних критеріїв, іноді може бути достатньо, щоб самостійно, але протягом більш тривалого часу, вилікувати недуги, якими страждаєте.
Незбалансований тип, в якому переважає повітряний елемент - VATTA - найчастіше страждає від надмірної втрати ваги (виснаження), недоїдання, споживчих захворювань (наприклад, туберкульозу).
Її травний вогонь мінливий, іноді він дуже легко перетравлюється, інколи виникає труднощі з переробкою та засвоєнням їжі.
Негативні психічні стани, що супроводжують захворювання типу ВАТТА, - це тривожність, страх або тривога всіх видів.
Незбалансований тип, в якому переважає вогняна стихія - PITTA - це теплий тип, з інтенсивним апетитом і сильним травленням.
Як правило, він страждає від печії або інших ділянок тіла. Цей травний вогонь може викликати діарею, інфекції, лихоманку.
Негативне ставлення, що породжує хворобу, зосереджується в його випадку на гніві, насильстві, критиці.
Незбалансований тип, при якому переважає водна стихія - KAPHA - має найповільніше травлення, часто страждаючи після їжі через відчуття тяжкості в шлунку.
Він схильний до ожиріння, а негативні емоції, що характеризують його, - це жадібність і прихильність.
Ми представляємо в синтетичній таблиці продукти, які найбільш вказуються для кожного типу конституційного дисбалансу, який може збалансувати та гармонізувати відповідні істоти.
Найчистіша їжа
"Знання народжуються з SATTVA (аспект піднесення і прагнення), з RAJAS (аспект особистості, надмірних дій) жадібність і з TAMAS (аспект особистості, надмірних дій) розгубленість, ілюзія та незнання" (BHAGAVAD GITA XIV.17).
Найбільш сприятлива дієта для здорового і красивого життя складається лише з чистої, легкої, помірно освіжаючої їжі, яка забезпечує всі необхідні сили, але не порушує розум.
Він заснований на свіжих, сирих фруктах та овочах, молоці, крупах, загалом продуктах з натуральним солодким смаком, і ми готуватимемо їх за допомогою вогню якомога менше.
Захоплююча, гостра, кисла або солона їжа сприяє інтенсивній діяльності, але вони також викликають збудження розуму та надмірне стимулювання почуттів.
Їжа, яка зазнала тривалої теплової обробки або розігріта їжа, їжа, яка набула гіркого або терпкого смаку внаслідок тривалого зберігання або неналежних умов, а також важко засвоюється є ТАМАС-льодом і затьмарює розум, викликаючи повільність думок, сонливість.
На закінчення, використовуючи аюрведичні принципи, представлені в цій статті, ви можете вибрати власні продукти з льоду SATTVA, сумісні з вашим конституційним типом, необхідні для створення приміщень для "залізного здоров'я".
Ми завершуємо надзвичайно цінною порадою Омраама Михайла Айвангова:
"Їжа - це любовний лист, надісланий Творцем, який потрібно розшифрувати ... Коли ви почнете їсти, направляйте свою любов до їжі, і в цей момент вона відкриється, щоб подарувати вам свої скарби".
Дієтолог-психолог Аліна Благой