Правильне приготування їжі, але як схуднення, харчування, фітнес, спортивне харчування
Що стосується здорового харчування, то всі говорять про те, що, але навряд чи хтось запитує про те, як. Дізнайтеся, на що слід звертати увагу, готуючи їжу!
Кожна дитина знає, що якщо ви хочете харчуватися здорово і, таким чином, робити свій фітнес хорошим, ви повинні харчуватися різноманітно і різноманітно. Вітаміни у вигляді фруктів та овочів знаходяться у верхній частині меню. Однак при приготуванні можуть бути допущені помилки, які пошкоджують або руйнують поживні речовини, що містяться в їжі. Прихильники сировинних витрат говорять про денатуралізацію. Як це часто буває, монета має дві сторони. Наприклад, крохмаль у картоплі або багато вітамінів у моркві можуть використовуватися та засвоюватися організмом лише після нагрівання.
Деякі отрути, такі як зелена квасоля, або шкідливі речовини також знищуються при варінні. Крім того, виділяються запахи та ароматизатори, які стимулюють апетит і тим самим готують травний тракт до майбутньої їжі за рахунок збільшення вироблення травного соку.
Тому ідеальний і рекомендований склад їжі повинен складатися з сирої їжі та вареної їжі щодня. Слід використовувати різні можливості приготування, щоб отримати якомога більшу харчову цінність їжі.
Це починається з зберігання. Майте на увазі, що тепло, вода, світло та кисень спричиняють старіння їжі. Тож тримайте їжу в закритому, прохолодному, темному та сухому місці.
Зберігання та підготовка
- Овочі ретельно мити, але якомога коротше, щоб не «змивати» вітаміни та мінерали.
- Мийте салат стоячи, а не проточною водою.
- Протирайте коренеплоди щіткою, замість того, щоб очищати їх від шкірки. Більшість цінних інгредієнтів знаходиться в оболонці.
- Ніколи не їжте фрукти та овочі з немитою шорсткою поверхнею, оскільки забруднювачі та пестициди особливо добре прилипають до них. Їх можна видалити краще теплою водою, ніж холодною.
- Подрібнюйте їжу лише після очищення, щоб поверхня була невеликою, а отже, менше контактної поверхні для води, світла та кисню.
- Тримайте час приготування якомога коротшим і як можна довшим.
- Зверніть увагу на правильну температуру при підготовці. Непотрібне тепло руйнує поживні речовини.
- Використовуйте кришку для своїх горщиків. Це не тільки підвищує енергоефективність, але й мінімізує постійне надходження кисню.
- Спробуйте готувати вчасно, замість того, щоб терпіти тривалі фази зігрівання.
- Не використовуйте вершкове масло або маргарин під час смаження; багато масел також непридатні для нагрівання. Тут виробляються шкідливі трансжири, багато бризок, і їжа швидко набуває коричневого кольору (див. Акриламід екскурсу). Використовуйте сало та олії для смаження.
- Зачекайте, поки сковорода справді нагріється. Це означає, що пори м’яса швидко закриваються, і ваша їжа менш насичена поганими (смажуючими) жирами.
- Нехай жир для смаження стікає, перш ніж їсти або змащувати м'ясо невеликою кухонною рулетом Оскільки жир має дуже високу енергетичну щільність, навіть обробка без декількох ложок може мати величезну різницю в енергетичному балансі.
їсти
Чули часто, але рідко реалізували: не поспішайте їсти! На додаток до чистого почуття голоду, їжа повинна задовольняти й насолоджуватися іншими почуттями. Почуття ситості виникає лише через приблизно 15 хвилин. Якщо ви з’їдаєте їжу, у вас може бути друга порція на тарілці, перш ніж ваше тіло зможе просигналізувати, що воно насичене.
Одне, три або п’ять прийомів їжі?
Це багато обговорюване питання остаточно залежить від вас. Якщо ви зведете до мінімуму секрецію інсуліну меншою кількістю прийомів їжі чи прагнете до постійного рівня цукру в крові під час багатьох невеликих прийомів їжі та уникаєте харчової тяги, також залежить від вашого режиму дня та звичок. Однак приємним побічним ефектом декількох прийомів їжі є більш плоский живіт після їжі, оскільки шлунок раптово не наповнюється особливо великою порцією. Однак небезпека полягає в тому, що надто багато енергії витрачається, якщо їжу не вибирати ретельно.
Способи приготування
При температурі 100 ° їжа ледь покривається рідиною. Приготування їжі особливо підходить для птиці, яєць, бобових, картоплі, овочів та рису. Однак довга водяна баня робить її несприятливою для вітамінів і мінералів. Якщо воду, що залишилася, використовувати для супів та соусів, ви можете заощадити частину змитих поживних речовин.
Подібно до приготування їжі, ви працюєте з великою кількістю рідини, але при температурі нижче 100 ° (75-100 °). Пельмені, вареники, рибу та рис можна приготувати таким чином. Отже, кулінарія має недоліки, подібні кулінарії.
При температурі 105-120 ° м'ясо, птицю, овочі, картоплю та бобові культури можна дуже обережно готувати в вентиляційних та закритих ємностях. Відповідне обладнання можна придбати недорого.
При температурі майже 100 ° С їжа готується на пару в горщику з невеликою кількістю рідини і без підрум’янення. Для цього виду приготування підходять овочі, риба та фрукти. Приготування на пару - це один з найніжніших способів приготування їжі, і настійно рекомендується.
Також при температурі приблизно 100 ° їжа готується на пару за допомогою сита. Це підходить для овочів, риби, картоплі та фруктів. Приготування на пару, а також варіння під тиском та тушкування є одним з найбільш розумних варіантів приготування.
Приготування в мікрохвильовій печі також підходить для приготування овочів, картоплі, рису, м’яса, риби та запіканок, оскільки мало кисню, відсутність води та мало світла пошкоджує їжу. Однак слід звернути увагу на правильну настройку ідеального тепла.
Відпаліть їх у гарячому жирі при 160-200 °, а потім закінчіть готувати при 100 ° - так ви можете приготувати не тільки популярне тушковане м’ясо, але також рулети, гуляш і фаршировані овочі.
Класичне смаження на сковороді при температурі понад 160 ° в гарячому жирі створює глибоке підрум'янення. Таким способом можна приготувати плоскі шматки м’яса та риби, котлети та смажену картоплю.
Завдяки інтенсивному нагріванню (170-180 °) та препарату, який плаває у жирі, їжа всмоктується дешевим жиром і створюються трансжири та акриламід. Часто смажать картоплю фрі, випічку або м’ясо в паніровці. Однак слід уникати цього виду підготовки, якщо це можливо.
Жодне літо без шашлику. М'ясо, кондитерські вироби, фрукти та овочі готуються при 180-200 ° завдяки сильному променистому теплу. Тут теж сильний загар. Переконайтеся, що капаючий жир не згорає у вогні (наприклад, піддоном для крапель або пасивною решіткою). Перевагою є нежирний препарат.
Торти та тістечка готуються при температурі 165-225 ° на гарячому повітрі, в той час як запіканки та гратиновані страви вимагають 200-225 ° з-за можливих сирих інгредієнтів.
Екскурс: акриламід
Акриламід має репутацію канцерогенного та мутагенного речовин. Навіть якщо дослідження залишає кілька питань без відповіді, бажано переконатися, що споживання є якомога меншим. Він створюється в процесі побуріння білків та цукрових компонентів при температурі понад 100 ° С. Найбільше зафіксованих випадків включає картоплю фрі, чіпси та подібні нагріті картопляні продукти. Готуючи його, переконайтесь, що він якомога менше підрум’янюється, і уникайте пригорілої їжі.
Однак косметика та, насамперед, сигарети значно забруднені акриламідом, ніж їжа.