Правильне приготування рису
Тут все обертається навколо рису, які види рису існують і які відмінності. І звичайно як правильно приготувати рис і смачно. Існують різні способи. Якщо вас завжди цікавило, як ви можете зробити рис неймовірно смачним і приємним, щоб він точно вам сподобався, то ви не повинні пропустити цей пост.
Площі вирощування
Рису вже 7000 років, він зарекомендував себе як їжа по всьому світу, а в Європі - рис приблизно за 400 років до Христа. Це одне говорить само за себе. Рис вирощують у багатьох країнах світу, а основними районами вирощування є Азія, США, північна Італія, Португалія, Іспанія та навіть Франція. Однак не секрет, що більша частина рису походить з континенту Азія, де він не лише в якості основного продукту харчування, але і як національна страва в не багатьох країнах. Рис подають у цих країнах не тільки як гарнір, але і як основну страву. Також є значні відмінності в якості. Для мене найкращий рис, звичайно, з Афганістану, де його подають як Kabuli Palau, який ви вже можете знайти на моїх кулінарних курсах або в кулінарній книзі, страву з рисом з вареною яловичиною, морквою та родзинками - вірш до речі, в Афганістані називають найкращим Рис найвищої якості, ніж Селла, і є сортом рису Басмати. Назва рису ORYZA також є - це не випадково, оскільки всі сорти рису походять з одного рослинного роду Oryza, тільки дикий рис належить до іншого виду. Але, звичайно, найвищі поїздки також надходять з Індії чи Пакистану.
Сорти рису та якість
Сьогодні ми можемо насолоджуватися численними сортами рису, що частково пояснюється глобальним характером. Існує рис басмати, клейкий рис, рис різотто, рисовий пудинг, коричневий рис, довгозерний рис, дикий рис, а потім проварений, але є також зелений рис (липкий рис) і червоний рис. Звичайно, тут розрізняють не лише сорт, але й пізніше при подальшій обробці, існують також різні процеси. Крім того, кожен рис має дещо інший тип зерна, тому є круглі зерна, середні зерна та довгозернистий рис. Зокрема, в Європі рис очищений від шкірки і білий, але в Таїланді та Ідонезії він також чорний, зелений або червоний. Спочатку давайте поглянемо на урожай, потім на відмінності, а потім перейдемо до окремих сортів більш докладно.
Дрібні зерна збирають через 30 - 60 днів після цвітіння, залежно від сорту та клімату. Найцінніші поживні речовини рису містяться в основному в шкірі срібла. Після збору врожаю рис висушується настільки, що залишається лише 14% залишкової вологи.
Коричневий рис і проварений рис:
Клейкий рис, також відомий як восковий рис, в основному зустрічається в Південно-Східній Азії, містить дуже високу частку аміклопектину в крохмалі і не розчиняється у воді, що тут не є вирішальним, оскільки рис повністю прилипає і прилипає один до одного на пару. Клейкий рис має кругле зерно. І також часто використовується для суші, але зараз пропонується також рис для суші. Частка аміклопектину знову трохи інша. В Японії кухар любить вчитися протягом 3 років, поки не зможе ідеально приготувати рис для суші. Ми також із задоволенням формуємо рис на кульки і подаємо як гарнір. Клейкий рис також часто використовують для солодких десертів. Клейкий рис часто готують на пару в бамбуковому відпарювачі і часто замочують у воді за 2 години до фактичної підготовки. В якості орієнтиру 100 г липкого рису дає 150 г пропареного рису.
Довгозерний рис, звичайний довгозернистий рис підходить не всім, але його дуже часто використовують, особливо в європейській кухні. Він не один з моїх улюблених. Перш за все, я особисто думаю, що довгозерний рис, який пропонують у звичайних магазинах, - це не зовсім така якість, яку б хотів любитель рису. Протягом багатьох років я ніколи не хотів їсти рис, звичайно, це також було частково обумовлено способом його приготування. До довгозернистого рису належать рис патна та басмати, але тут відмінності в якості просто надзвичайні. Рис жасмину - це теж довгозернистий рис, але басмати просто приємно пахне жасмином. Що стосується звичайного рису басмати, який ви отримуєте в роздріб, я кажу вам, що його пропонують у реальних районах вирощування як корм для тварин або на продаж за кордон. Ми взагалі не знаємо хорошого рису. З традиційним довгозернистим рисом басмати ви можете використовувати Обчисліть коефіцієнт 2.8. Це означає, що з 100 г рису ви отримуєте 280 г вареного рису. У Патні з Фактор 2!
Але тепер я присягаю своїм абсолютним фаворитам цього рису, оскільки я це знаю, все змінило моє ставлення до рису. І звичайно те, як я готую рис. Він також належить до роду довгозернистого рису і є рисом басмати, якість - Golden- Premium- High End Grade AAA або все, що ви хочете використовувати для нього. Зерна неймовірно довгі, і ви можете з одним Коефіцієнт 3,2 Підрахуйте, що зі 100 г рису ви отримаєте 320 г найкращого рису. Купити його можна у всіх східних супермаркетах (індійських, афганських, пакистанських, арабських). Він має неймовірний колір і багатий на смак, має неймовірно насичену нотку навіть без додавання солі або інших спецій, які вам сподобаються або сподобаються. Будь ласка, перестаньте їсти рис, як “Bamf”, і поїдьте, щоб взяти пристойний преміум рис.
Які методи приготування існують ?
Не дарма до Риму веде багато доріг. Це також стосується приготування рису. По-перше, це Водний рис, весняний рис і рисовий пудинг. Рисовий пудинг, логічно рис, який готують з молоком. Водний лід готують 20 хвилин у киплячій підсоленій воді, зливають, а потім готують на пару в духовці при 100 ° C, і сюди часто додають масло. Багато з вас знайомі з цим варіантом, але залишають пальці лише до виливання на пару в духовці. Але саме завдяки цьому рис просто кращий і смачніший - ви просто не можете подавати рис, коли його приготуєте. У разі набухання рису рис готують холодним, а потім розбухає. Це також можна зробити в духовці з вогнетривкою каструлею без силікону тощо. Це робить рис набагато кращим, оскільки тепло просто трохи більше впливає на рис.
Але тепер до фактичних методів можна виділити 2 основних типи приготування рису. Тут досі дійсним є те, що методи стосуються виключно приготування довгозернистих сортів рису, як уже згадувалося вище, рис басамаї тощо. Вони також містять амілозу, але менша частка, якщо ви хочете отримати одинарні зерна замість липких при варінні, ви попередньо промиваєте рис.
Спочатку про звичайний метод Метод абсорбції. Ви кладете промитий рис з водою в каструлю і відварюєте його, якщо ще є вода, просійте його, інакше ви дасте йому трохи випаруватися. Нарешті ослабте його виделкою.
Але зараз до майже найкращого методу це також називають Іранський метод . Як випливає з назви, очевидно, що він походить з Ірану, але всі сусідні країни, навіть арабські, завжди використовують цей метод з невеликими змінами. За оригінальним іранським методом рис змивають і кип’ятять протягом 5 хвилин, а потім відціджують. Потім вершкове масло розтоплюють у каструлі, попередньо зварений рис додають по столовій ложці до вершкового масла в каструлі. Потім дерев’яною ложкою в рисовій масі роблять кілька отворів, щоб пара могла краще циркулювати. Потім обмотайте чисту бавовняну або лляну тканину кришкою каструлі, покладіть її на казан і дайте рису паритися протягом 20 хвилин. Вершкове масло на дні стає коричневим і хрустким. Ви ставите горщик у крижану воду, щоб скоринка зійшла з дна. Тепер ви перевертаєте все це, і ви запарюєте рис із золотисто-коричневою скоринкою.
Але тут наступає, так би мовити Афганський метод Приготування рису, і я обіцяю вам сподобається за допомогою цього методу, ви отримаєте абсолютно ідеальний топ-рис, за яким не зможе встигнути жоден кухар. За умови, звичайно, ви вже використовуєте правильний рис.
Перш за все, ви замочуєте рис у теплій воді принаймні на 20 хвилин, робите це для того, щоб амілоза виходила з рису якомога далі, і ви отримували окремі зерна і не мали грудочок. Потім ви все це просіяти і ще раз ретельно промити рис холодною водою. Тепер ви готуєте рис у підсоленій воді приблизно 10-15 хвилин (я завжди додаю рис у холодну воду, гаряча вода працює так само добре, але потім час варіння скорочується до 5-6 хвилин). Тепер ви знову просійте рис і знову злегка змиєте його холодною водою.
Потім ви кладете його назад у горщик, робите дерев’яною ложкою кілька отворів і обмотуєте навколо чистої кришки горщика на бавовняній або лляній тканині. Тепер ви готуєте рис на найнижчому рівні ще 10 хвилин.
Потім ви вимикаєте плиту і можете подавати рис як гарнір. Звичайно, рис трохи сухіший, але саме цього тут хочуть. Потім ви можете переглянути відео.
Звичайно, ви також можете приготувати рис у рисоварці, цього пристрою, мабуть, не повинно бракувати в жодному домогосподарстві Китаю. Я сам не маю такої, і завдяки своєму чоловікові-афганцеві я маю ідеальний спосіб приготування рису без рисоварки. Звичайно, рисоварка має ту перевагу, що рис ніколи не пересмажується і не пережарюється. Ви можете спокійно подбати про інші компоненти, чудовий інструмент, особливо для початківців.
Як довго може зберігатися рис? ?
При варінні в морозильній камері рис можна витримувати близько 6 місяців. Свіжоприготовлене і в холодильнику максимум 2 дні. Для цього існує китайське прислів’я, якщо ви хочете позбутися гостя, подайте до 3-річного рису. Сухий рис має тривалий термін зберігання; я б повністю покладався на виробника та на звичайні людські почуття, такі як смак.
Розкладіть/подайте рис
Рис можна подати різними способами як вареники, зануривши його в кільце тимбали або саварину просто вільно, або рис добре сприймається в окремому гарнірі. Нижче ви знайдете інший аркуш із найважливішою інформацією про приготування рису.