Правильне приготування восьминога (пульпо) - керівництво - приготування - знання продукту
Восьминіг, восьминіг або, по-іспанськи, пульпо: усі три назви означають одного і того ж молюска. Восьминоги - найбільші представники сімейства кальмарів, до яких також належать кальмари та каракатиці. Вони можуть важити до 25 кілограм і мати одну голову та вісім рук (щупалець). Їх м’ясо дуже тверде, м’яке на смак, мало калорійне та багате здоровими білками, омега-3 жирними кислотами та йодом.
Купуючи восьминога, звертайте увагу на свіжість
Купуючи, споживачі неодмінно повинні звертати увагу на свіжість. Восьминіг повинен мати білий колір без плям або жовтуватих плям, блищати і пахнути нейтрально або свіжим морем. Тварини вагою від одного до двох кілограмів найкраще підходять для кухні. Бажано, щоб їх видаляв торговець рибою, тому що для ідеального очищення пульпо потрібно чимало праці. Найкраще готувати його в день покупок, восьминіг повинен зберігатися в холодильнику максимум один-два дні.
Зварити, смажити на грилі, смажити і маринувати восьминога
Восьминіг особливо популярний у середземноморських країнах. Дуже добре смакує на грилі, смаженому або маринованому в салаті з морепродуктів. Добре вимийте восьминога перед тим, як готувати його, особливо щупальця часто все ще піщані.
Щоб м’ясо було приємним і ніжним, спочатку потрібно приготувати восьминога. Покладіть цілу тварину у велику каструлю з великою кількістю води, лавровим листом, трохи солі і, якщо хочете, трохи часнику і варіть його на повільному вогні, інакше буде жорстко. Залежно від розміру, це займає від 1 до 1 ½ години. Восьминіг робиться тоді, коли дерев’яну шпажку можна легко вставити та знову вийняти.
Досі поширений наконечник кипіння винної пробки, щоб восьминіг був ніжним, не підтверджений.
Після варіння дайте восьминігу охолонути у воді для готування. Потім вийміть маленький твердий мундштук і наріжте м’ясо шматочками або замаринуйте олією, оцтом та лимонним соком для салату або смажте/смажте на грилі. Зазвичай використовуються лише щупальця. Але якщо вам подобається, ви також можете обробити свою голову.
Каструля для пульпо із загостреним перцем
Для цієї спеціальної закуски Ханнес Шредер спочатку варить восьминога у воді, а потім коротко обсмажує його на сковороді з овочами та зеленню. більше
Салат з восьминога з картоплею
Середземноморський салат з морепродуктів - популярна італійська закуска. Його готують з фенхелем, селерою та картоплею і подають теплим. більше
Восьминіг і кальмари на грилі
На смак морепродукти, смажені на грилі, политі лимонним соком або зануренням базиліка. більше