Правильне використання насіння гірчиці Спеції Фукс

  • Спеції та трави
  • Гриби
  • Тенденції
  • На грилі
  • угод
  • Подарунки

правильне

Коли ми говоримо про насіння гірчиці, ми в першу чергу маємо на увазі охристо-жовті насіння сорту «біла гірчиця» - саме тому вони також відомі як «біла гірчиця». Однією з найважливіших смакових властивостей цих насіння є їх пряність, яка зробила їх бажаними гостями на будь-якій кухні по всьому світу протягом тисячоліть.

Ароматизація та вишуканість насіння гірчиці

Спочатку біла гірчиця має м’який, майже горіховий смак і через кілька хвилин розвиває пекучий жар. Тому що лише тоді, коли насіння гірчиці подрібнені або розжовані та контактують з рідиною, вони виробляють свій повний аромат. Типовий гарячий гірчичний смак походить від власних гарячих речовин рослини - глікозид синальбін, також відомий як гірчична олія, використовується в білій гірчиці.

Збір врожаю відбувається незадовго до того, як насіння дозріло в стручках рослини. Висока трав'яниста рослина гірчиці (біла гірчиця виростає максимум до одного метра у висоту, чорна гірчиця навіть значно більше метра) косять і сушать. Потім гірчицю обмолочують і насіння знову сушать.

Вживання гірчичників

Приготування їжі, смаження, маринування, маринування - насіння гірчиці - всебічне. Наприклад, м'ясні та рибні страви можна заправити цільнозерновими стравами. Попередження: чим довше нагріваються насіння гірчиці, тим більше вони втрачають тепло. Тому краще не нагрівати їх занадто довго!

У меленому вигляді - у вигляді гірчичного порошку - зерна переробляються на різні гірчичні вироби або приправи, наприклад, гірчицю діжонську, зернисту гірчицю гранульовану або гірчицю Кремсера. Для цього подрібнене або подрібнене насіння гірчиці змішують з гарячою водою, оцтом, цукром та іншими спеціями. Куркуму також часто додають для фарбування.

Походження та історія насіння гірчиці

Рослина гірчиці походить з Близького Сходу та Південної Європи. У дохристиянські часи рослина також дико росла в Центральній Європі. Його вже використовували як пряність і засіб у давнину. Як давно відома трав'яниста рослина, свідчить притча про гірчичне насіння, яку можна знайти в Новому Завіті Біблії. Відомо, що римляни першими почали виробляти гірчичну пасту, змішуючи мелені зерна з молодим вином. Звідси походить назва Мостріч.

Карл Великий (747 - 814), який мав багато ароматичних рослин, вирощуваних у його маєтках, був пусковим механізмом для того, щоб гірчична рослина стала більш відомою в наших широтах. Фактичне виробництво гірчиці розпочалось у середньовіччі, коли зерна подрібнювали і, серед іншого, змішували з оцтом.

Популярність гірчиці також відображається в історичному анекдоті: Папа Іван XXII. († 1334 р.) Одного з племінників призначили «великим папським гірчичником» (Grand moutardier du Pape).

Сьогодні гірчицю культивують у всьому світі, в Європі, серед інших, у Франції, Німеччині та Нідерландах.

Ось так аромат насіння гірчиці вступає у свої права

  • Різкий аромат насіння гірчиці дуже добре поєднується з ситними м'ясними стравами, такими як яловичина або птиця.
  • У заправці та майонезі гірчиця діє як емульгатор, оскільки поєднує оцет та олію.
  • Рулади та гірчиця - це ароматний дует: для цього перед рулоном обмажте рулади гірчицею.
  • Насіння гірчиці підходить для маринування огірків, змішаних солінь, помідорів, цибулі, гарбуза, супу з капусти, капусти та квашеної капусти.
  • Мелене насіння гірчиці додає рагу особливо захоплюючої ноти, якщо порошок був злегка обсмажений на олії разом з цибулею та часником.

Зробити гірчицю самостійно? Основний рецепт бере 100 грам насіння гірчиці, вісім ложок холодної води, шість ложок білого винного оцту, одну чайну ложку солі і одну столову ложку меду.
І це працює так: Дрібно подрібніть насіння гірчиці. Змішайте це з водою, сіллю, медом та білим винним оцтом за допомогою ручного міксера, поки суміш не стане трохи твердішою (приблизно через п’ять хвилин). Тепер розлийте по склянках і остудіть. Залиште постояти кілька днів, оскільки аромат вимагає часу для повного розвитку.