Правильне вино для правильної страви - Wineful
Що стосується відповідності вина стравам у меню, є дві категорії людей: ті, хто вибирає вино навмання, за інтуїцією та ціною, і ті, хто використовує всі свої ресурси, щоб вибрати найбільш підходяще вино для цієї страви. Не думаю, що це таємниця, що для успішного застілля особистість вина, яке подається, та їжі повинні доповнювати одне одного. Хороша їжа завжди буде підкреслювати якості вина і навпаки. Більшість з нас уже знають, що червоні вина ідеально підходять до страв з яловичини або свинини, тоді як білі вина найкраще поєднуються з рибою або білим м’ясом. Незважаючи на це, все ще існують препарати, які іноді ускладнюють роботу навіть найбільш документально підтверджених споживачів. Ось чому ми підготували перелік критеріїв, які допоможуть вам наступного разу, коли у вас за столом будуть гості, які повинні бути вражені.
Якщо у вас немає терпіння прочитати весь текст, ми також рекомендуємо відео тут.
Основні принципи
Почнемо з деяких простих правил вибору вина відповідно до страви, яку подаємо до столу. Отже, ось на що слід звернути увагу в першу чергу:
колір: Асоціація смаків багато в чому відповідає асоціації кольорів. Білі вина найкраще підходять для легких страв, таких як рибні страви, біла птиця, мізки або жовті або білі соуси. Червоні вина краще поєднуються з червоною яловичиною, свининою, бараниною, дичиною, а також з темними соусами.
щільність: Вишукані вишукані вина можна успішно асоціювати з вишуканими вишуканими стравами, тоді як для сільських закусок з більш важкою консистенцією ми зарезервували більш повні вина.
ароматизатори: Ми завжди намагатимемося доповнити смаки їжі та смаки обраного вина.
Регіональні асоціації: Традиційна кухня завжди подаватиметься із вином, притаманним цій місцевості.
А тепер давайте трохи детальніше про те, як насправді поєднувати вина з кулінарними препаратами.
Смаки вин походять від певних сполук, таких як цукор, їдка, фрукти, алкоголь або танін. У свою чергу, продукти мають специфічні смакові компоненти, які роблять їх жирними, солоними, солодкими або гіркими. Найбільш вдалими поєднаннями вина та кулінарних заготовок є ті, які знаходять взаємодоповнюючий зв'язок між багатством та текстурою кожного з них.
Тому ви можете вибрати або асоціацію на основі подібності, або, навпаки, контрастну. Візьмемо, наприклад, макарони з білим соусом. Ви можете зменшити жирність соусу, подавши блюдо склянкою білого, сухого, недозрілого вина, або можете окутати насичену текстуру соусу ароматом Шардоне.
Щоб краще зрозуміти, як поєднувати кулінарне приготування з правильним вином, тут слід врахувати кілька критеріїв:
Шість основних речей про зв'язок між вином та їжею
Зараз ми відкриємо деякі елементи, які допомагають добре поєднувати страви як білих, так і червоних вин. Ці елементи походять від характеристик кулінарного приготування і показують, як вони можуть дуже добре доповнити винні. Ми обговоримо жирну, кислу, солону, солодку, гірку їжу, а також текстури.
- Жирна їжа
Багато продуктів, які ми регулярно їмо, наприклад, м’ясо або навіть молочні продукти, містять високий вміст жиру. Вино не містить жиру, тому, поєднуючи вино з жирним препаратом, слід пам’ятати, що воно має врівноважувати жирний аромат чимось гірким, і для цього ми виберемо танінове вино або прагнемо доповнити текстуру їжі алкоголем.
Тому свіжий м’ясний стейк чудово смакує в поєднанні з вином Каберне; м'ясний білок і жир покращать властивості танінового вина і підготують язик до вишуканого поєднання фруктового смаку вина та добре прожареного стейка.
2. Кислі продукти
Акреала - ще один ключовий елемент, який необхідно враховувати при виборі правильного вина для кулінарного приготування. Кислість вина надає йому свіжості, сили та еластичності. Але це може зробити те ж саме для їжі, наприклад, коли ми стискаємо лимон над шматочком свіжої риби. Шукаючи вино, яке відповідає кислому блюду, нам слід переконатись, що сприймана кислинка напою є принаймні такою ж інтенсивною, як та, що викладена на тарілці, інакше ми ризикуємо, що вибране вино має примхливий смак.
Фото: Кім Максвелл
Ми часто стикаємось із проблемою, вибираючи вино для салатів. Це може бути трохи складно, але не неможливо, якщо ми будемо тримати пов'язку помірною або додати менше лимонного соку або оцту. Для салатів найбільш підходящими винами є білі вина, такі як Совіньйон Блан або Семійон.
3. Солона їжа
Часто солона їжа, здається, обмежує можливості вибору підходящого вина. Солоне приготування може зробити міцний смак Шардоне трохи дивним, скасувати фрукти з червоного вина, а вина, багаті алкоголем, мати гіркий смак. Однак, приділивши трохи фантазії, ми можемо зробити чудові поєднання солоної їжі та солодких вин. Цвілевий сир і вино Порто - одне з найбільш класичних кулінарних поєднань у світі.
Ігристі вина чудово поєднуються із соленими або смаженими стравами. Їх кислотність допомагає зменшити солоний смак, додаючи натомість більш цікаву текстуру та більш нюансовані смаки. Наприклад, у розділі про солону їжу ми можемо включити устриці. Ігристі вина видаляють солоний смак і врівноважують океанічний смак страви.
4. Солодка їжа
Десерти та інші страви, багаті цукром, здається легко поєднувати з, звичайно, солодкими винами. Будьте обережні! Є також деякі аспекти, які тут потрібно врахувати. Наприклад, існує кілька рівнів солодкості препарату. Деякі рецепти включають лише незначну кількість цукру, наприклад, фруктовий соус, поданий до свинячої вирізки. Таке приготування може бути пов’язане з насиченим білим вином, таким як Шардоне. Додавання алкоголю створює враження солодкості та створює баланс із підсолоджувачем у соусі.
Що стосується тортів, ми повинні переконатися, що вино солодше, ніж блюдо на тарілці; інакше десерт виріже солодкість вина і зробить його вигляд нудним або навіть гірким. Хоча шоколад і червоне вино - це відоме поєднання в комерційному просторі, ми повинні вибирати ретельно. Ми виберемо темний шоколад, гіркий у поєднанні з солодким вином, таким як Зінфандель. Вони також мають чудовий смак разом із солодким шоколадом із сухим червоним вином.
5. Гірка їжа
Поговоримо також про гіркі смаки, які дуже шануються в певних кулінарних культурах світу. Але є також кухні, які максимально уникають гіркого смаку. Для когось навіть гіркий смак, який ледь помітний у страві, може здатися неприємним. У випадку з винами гіркий смак часто виникає внаслідок недозрілого винограду або помилки, коли не виймають насіння з посудини для бродіння. Незалежно від причини, коли гірке вино зустрічає гіркий смак страви, воно може мати протилежний ефект від цукру. Один смак не відмінить іншого, а поєднає.
Нарешті ми розглянемо текстури. Щодо їх асоціації, у нас буде два чітких підходи. Легкі страви чудово поєднуються із легкими винами, тоді як для більш послідовних страв потрібне міцне вино. Це також найбезпечніший спосіб не зазнати невдачі. Якщо ви все-таки хочете взятися за схил експериментів, ви можете поєднувати контрастні та легші страви з більш міцними винами та навпаки. Для цього потрібно було б краще ознайомитись зі смаками, щоб краще відчути їх динаміку і мати можливість не допустити, щоб ті більш стримані смаки були затьмарені найвиразнішими.
Щодо кожного правила щодо належності винного вина до приготованого сервісу, ви знайдете, що є винятки. Але найголовніше - довіряти готовій їжі і насолоджуватися нею в повній мірі.