Правильне зберігання їжі - BZfE

Правильне зберігання дозволяє довше зберігати їжу і, отже, доступне незалежно від часу та пори року. Що потрібно зберігати і як залежить від їжі.

Основна мета побутового зберігання - забезпечити доступність їжі незалежно від часу та пори року.
Якщо ви правильно зберігаєте їжу, ви захищаєте її від псування і тим самим запобігаєте харчовим відходам.
Ми даємо вам поради щодо того, де і як найкраще зберігати різні продукти в короткостроковій, середньостроковій та довгостроковій перспективі.

Основною метою зберігання продуктів харчування в домашньому господарстві є забезпечення їжею в короткостроковій, середньостроковій та довгостроковій перспективі. Їжа зберігається таким чином, щоб вона не псувалася передчасно. Кожна їжа має різні вимоги до оптимального місця зберігання.

Їжа псується внаслідок фізичних, біохімічних, хімічних та мікробіологічних змін, а також внаслідок нападу шкідників. Мікробне псування спричинене бактеріями, дріжджами та цвіллю. Вони змушують їжу гнити, бродити або цвіль. Патогенні мікроорганізми утворюють шкідливі для людини речовини - навіть не псуючи їжу.

Чи швидко і як швидко розмножуються мікроорганізми в їжі, залежить від температури, активності води, значення рН та вмісту кисню в їжі. Тут найбільше значення мають початковий вміст зародків у їжі та температура під час зберігання.

Правильно зберігайте фрукти та овочі, коли тепло

Фізичними причинами є холод, тепло або волога: салат в’яне або хліб висихає. Біохімічні зміни викликані ферментами, які присутні в їжі. Це може бути в дуже широкому діапазоні температур від -30 ° C до 40 ° C: Вітаміни, барвники та смакові речовини розщеплюються. Хімічне псування викликається хімічними реакціями харчових інгредієнтів, що спричинені зовнішніми факторами, такими як повітря та світло: жир стає прогірклим.

Холодильник для короткочасного зберігання

Свіжа швидкопсувна їжа може зберігатися при температурі від 0 ° C до 14 ° C. У звичайному холодильнику їжа зберігається при температурі від 4 ° C до 8 ° C, у багатозонному холодильнику майже при 0 ° C. Тут клітинний метаболізм їжі сповільнюється, мікроорганізми ростуть повільніше, а ферментативне та хімічне псування затримується. Для більшості харчових продуктів оптимальна температура зберігання в холодильнику близька до замерзання. М'ясо та рибні продукти зберігаються ще довше при температурі близько -2 ° C у так званій зоні "надмірного охолодження".

Основні правила зберігання в холодильнику:

Купуйте свіжу їжу, наскільки це можливо.
Відкладайте продукти відразу після покупки. Якщо є можливість, завжди беріть із собою сумку-кулер під час покупок!
Добре запакуйте їжу. Упаковка захищає від висихання та зміни смаку.
Кожна їжа в потрібному місці: риба та м’ясо в нижній частині холодильника, молочні продукти вгорі, сир та залишки їжі на верхній полиці, фрукти та овочі у відділенні для овочів.

Порада на IN-FORM.de

Зберігати в холодильнику: М’ясо та м’ясні продукти, риба та рибні продукти, готові страви, молоко та молочні продукти, сир, напої, масло, яйця, варення, заправки, соуси, тюбики, фрукти та овочі, сумісні з холодильником.

Фрукти та овочі, сумісні з холодильниками та чутливі до холоду

* Усі перелічені тут фрукти та овочі можна зберігати в холодильнику протягом 1-3 днів, якщо їх швидко спожити після цього.
** Часник, цибуля, картопля слід зберігати в добре провітрюваному приміщенні, бажано в погребі.

Алюмінієва фольга - нічого для кислих речей

Не слід використовувати алюмінієву фольгу для покриття вологих, кислих або солоних страв на сервірувальних тарілках. Це пов’язано з тим, що фольга може розчинятись і випускати алюмінієві компоненти, наприклад, для риби, помідорів, ревеню чи солінь. Не можна виключати ризики для здоров'я від надмірного споживання алюмінію. Основними питаннями, що обговорюються, є вплив на нервову систему, фертильність та розвиток кісток.

Алюміній розчинний під впливом кислоти або солі. З цієї причини алюмінієва упаковка та контейнери для їжі, такі як банки для напоїв або кришки для йогуртів, покриті всередині.

Морозильна камера для середнього зберігання

Морозильна камера, морозильна камера або морозильна камера в холодильнику - заморожування пропонує хороший спосіб зберігання продуктів протягом декількох місяців, майже не помітно втрачаючи якість. Розмноженню мікроорганізмів перешкоджають низькі температури та знижена активність води. Однак мікроорганізми не гинуть, але можуть знову розмножуватися при розморожуванні. Біохімічні зміни, такі як окислення жиру або процеси ферментативного розпаду, все ще відбуваються набагато повільніше. Тож жир також стає прогірклим при заморожуванні.
Для збереження аромату, поживних речовин та якості важливо:

Перш ніж заморожувати фрукти та овочі, почистіть, помийте, можливо, очистіть шкірку та/або серцевину, подрібніть та, залежно від виду овоча, бланшуйте, щоб максимально зберегти вітаміни та колір.
Заморожуйте порції - не надто великі - відповідно до споживання.
Пакуйте їжу якомога герметичніше.
Позначте упаковку вмістом та датою.
Заморожені продукти також не зберігаються вічно: фрукти та овочі від 11 до 15 місяців, яловичина та птиця від 9 до 12 місяців, риба та м’ясо з високим вмістом жиру від 6 до 9 місяців.

У морозильній камері не зберігаються: яйця, салат, свіжі салати, редис, редис, сира картопля, цибуля, огірки, помідори, кавуни, виноград, цілі сирі яблука та груші, а також безе та макарони. Такі продукти, багаті водою, при розморожуванні стають кашоподібними. Молочні продукти, такі як йогурт, сирне молоко, сметана та крем-фрі, також не належать до морозильної камери, оскільки вони швидко розшаровуються.

Столи для зберігання та заморожувальні столи для безкоштовного скачування

Комора для тривалого зберігання

Продукти, що мають тривалий термін зберігання, можна зберігати в коморах або коморах при середньому температурному режимі від 15 до 20 ° C, у сухому та темному місці.

Комора повинна бути якомога ближче до кухні і мати хорошу вентиляцію.

Порада на zugutfuerdietonne.de

Також має сенс розташувати кухню на схід чи північ, щоб вона не сильно нагрівалася від сонця. Сама кухня не є ідеальним місцем для зберігання через температуру там і переважно високу вологість. Тож тут слід зберігати лише запаси, які швидко витрачаються. Однак у квартирах це, як правило, єдине місце для зберігання продуктів.

Ретельне зберігання та регулярний контроль зменшують втрати та псування:

Перевірте дату попереднього терміну та вживайте їжу вчасно.
Завжди кладіть нові товари на полицю, спочатку витрачайте старі товари.
Перекладіть відкриті пакети в щільно прилягаючу ємність зі скла, металу або пластику.
Збережено з іменем та датою.
Не вживайте вміст консервів з випущеним назовні дном або кришкою або в банках, які більше не герметичні!

Зберігати в шафах для зберігання: борошно, сіль, цукор, цілі консервовані продукти, сухі продукти, такі як рис, макарони або крупи.

Сучасний льох для зберігання - заміна комори

Раніше яблука та картоплю могли ідеально зберігатись у льоху для зберігання місяцями. Цілий рік було прохолодно (близько 4 ° C взимку та 12 ° C влітку) і було найкращим при вологості від 85 до 90%. Сьогодні льох сухий і теплий і більше підходить як кімната для хобі, ніж як місце для зберігання свіжих овочів та фруктів. Сучасні льохи дуже підходять для таких консервів, як варені фрукти, овочі, різні джеми, джеми, киселі, ромові каструлі або домашня квашена капуста, напої, соки тощо.