Правильно нарізати м’ясо - найкращі поради

Щоб ваше м’ясо було ніжним і соковитим, слід не лише звертати увагу на правильне приготування. Тому що те, як ви ріжете м’ясо, також дуже важливо для результату. Ми покажемо вам, як ідеально різати сире м’ясо, і пояснимо, чому ви повинні це робити саме зараз.

Поради: мистецтво правильно різати сире м’ясо

Для багатьох соковитий стейк або золотисто-коричневий смажений шніцель є частиною хорошої їжі. Кулінарія - це мистецтво - про це не може бути й мови. Правильне приготування їжі також є частиною гарної кулінарії. Тому вам слід не тільки добре обсмажити м’ясо, але й правильно його нарізати:

Важливі правильні кухонні інструменти: для різання використовуйте відповідний м’ясний ніж. Довгим вузьким лезом ви можете прорізати м’ясо кількома потягами. Це дає вам рівний зріз. Це не тільки виглядає приємніше, але й м’якше до м’яса. Якщо «шаблювати» коротким ножем, поверхня зрізу швидко зношується, а м’ясо стає ніжним.
Найкращий різьбовий ніж марний, якщо він не гострий. Ви можете заточити тьмяний ніж самостійно за кілька простих кроків завдяки практичній точилці для ножів. Або прочитайте наші поради щодо заточування ножів.
На додаток до правильного ножа, техніка різання також вирішує, чи буде ваше м’ясо соковитим і ніжним - чи сухим і жорстким. Загальне правило: Завжди різати поперек зерна. Тож перед тим, як запустити ніж, подивіться на м’ясо. Ви можете розпізнати напрямок зерна за білими смугами, але ви також можете це відчути пальцями. Для гуляшу спочатку наріжте м’ясо скибочками поперек зерна, а потім наріжте кубиками.
Ще одне правило при нарізанні м’яса: нарізати так, нарізати лише за необхідності. Перш ніж розрізати м'ясо на порційні шматки, видаліть зовнішні сухожилля та срібну мембрану. Цей процес називається «парируванням». Ви повинні фактично видалити частину жиру в процесі. Але оскільки це важливий ароматизатор, не слід відрізати занадто багато.

Готуйте м’ясо: наріжте поперек зерна - чому насправді?

Є правила, яких дотримуються всі. Але чому ви повинні різати м’ясо по всьому зерну?

Якщо різати вздовж зерна, м’ясо завжди буде жорстким і важким для пережовування - як би добре ви не готували. Порізаний таким чином шматочок м’яса містить багато поздовжніх волокон. Ці пізніше "пружинять" між зубами при жуванні. Це робить м’ясо жорстким.
Якщо розрізати поперек зерна, готовий шматок м’яса матиме лише короткі волокна. Ви можете легко нарізати їх під час жування, саме тому м’ясо виглядає ніжним.

Наріжте готову засмажку - так це працює

Якщо смаження готове, соковите і ніжне, ви можете цим пишатися. Однак тепер вам доведеться розрізати його на порційні шматки. Ми підготували кілька порад, щоб смажена страва не тільки смакувала, але й виглядала апетитно при подачі:

Як і у випадку з сирим м’ясом, ніж має вирішальне значення для успіху при нарізанні готового смаженого. Знову використовуйте м’ясний ніж і переконайтесь, що він досить гострий. Адже м’ясо повинно танути в роті і не розсипатися при розрізанні.
Також можна використовувати електричний ніж. Це має ту перевагу, що вам не потрібно чинити сильного тиску, щоб різати, і що ви можете так точно визначити розмір зрізу.

Дуель на великій грилі: ці моделі найкращі

Якщо стейк нарізаний правильно, мало що може піти не так. Щоб все було ідеально, ми також покажемо вам, як приготувати стейки в духовці. Ще кращий смак із цибулею та домашнім картоплею фрі.