Правильно обладнайте свою професійну кухню
Ось питання до мене дуже часто розміщений у моєму блозі.
Більше того, я пишу цю статтю для Véro, про яку я розповідав тобі минулого тижня щодо вивчення небезпеки приготування салату.
Це правда, що планування його кухні іде сильно визначити рівень безпеки, але теж рівень гігієни посуду, який там будуть готувати.
Ось дизайн ресторану для «швидкого» харчування
Ми всі знаємо, що головним обов’язком регулювання охорони здоров’я є це зобов'язання результату і вже не на засоби.
Це означає, що правила охорони здоров’я дозволяють вам робити власні рішення, однак вам потрібен "він" щоб довести що страви, які ви пропонуєте на ринку, безпечні для споживача.
Однак, щоб допомогти вам контролювати безпеку харчових продуктів, з якими ви збираєтеся поводитись, закон про харчові продукти дає вам треків для досягнення успіху.
Зрештою, це дуже приємно, оскільки… вони є у вас жували так кажуть робота !
Дизайн його професійної кухні
Як я тобі казав, вона тобі дає треків Наприклад:
- місцеві жителі повинен потужність бути очищені та/або дезінфіковані в ефективний (звідси важливість матеріалів, що використовуються для підлоги, стін та дверей),
- приміщення повинно перешкоджати контакту з речовинами токсичний або розливу матеріалу забруднювачі у продуктах харчування (матеріали зі стель або підвісних стель або освітлення тощо),
- приміщення повинно бути провітрюється і провітрюється для контролю вологості (звідси важливість гарної витяжки),
- приміщення повинно бути належним чином підсвічується (щоб перевірити, чи є їжа сумнівною чи ні),
- приміщення повинно бути забезпечене евакуація промивання стічних вод.
Але це ще не все ...
Похід вперед
Щоб спроектувати професійну кухню, спочатку потрібно бути ефективний у своїй продуктивності (тобто, щоб уникнути зайвого вперед-назад), тоді поважайте рух вперед, що є ще однією допомогою, рекомендованою медичними нормами.
Що йде вперед ?
Просування вперед означає, що від доставки сировини до відправлення готової продукції (послуги або доставки) відбувається прогрес у просторі, куди ми завжди йдемо вперед (як коли ми беремося).
Для цього вам потрібно уникати схрещування продуктів з різним рівнем забруднення, таких як сировина та напівфабрикати або напівфабрикати та готові вироби, наприклад, наприклад: бутерброди з куркою та майонезом (чутливий продукт) та шкірки сировини (картопля, цибуля. .).
Тому йти завжди вперед, необхідно, щоб:
- Готова продукція ніколи не перетинає сировину чи сміттєві баки
- Корпус для зберігання сировини та гардероб розташовані поблизу отвору лабораторії назовні
- Корпус для зберігання готової продукції знаходиться поблизу приміщення, де вони будуть обслуговуватися, або магазину, з якого вони будуть доставлені.
Як перевірити, чи рухаєтесь ви все ще вперед ?
Це просто не робіть не опускати зброї, позитивез... 😉
І, проаналізуйте свій шлях працювати, і це як тільки ви введете свої товари на свою кухню до доставки ... Проаналізуйте, чи поважаєте ви рух вперед (чи це в просторі або в часі). Перевірте, як ви готуєте свої бутерброди та салати.
Коротко, залежно від потоку на своїй кухні ви зможете упорядкувати обладнання ефективно ... наприклад, розташування робочої станції, варильної станції, позитивної чи негативної холодильної станції, сміттєвих баків, раковини, умивальника (о так! умивальник і занурення хороші 2 різних місця) ... Все буде розміщено відповідно до вашого потоку, вашого прогресу.
Таким чином,макет професійної кухні, яка відповідає вимогам охорони здоров’я, спочатку робиться відповідно до ідучи вперед на кухні, то у функціонуванні обладнання бути розміщеним по відношенню до потоку і, нарешті, у функції матеріали для підлоги, стін та дверей (для ефективного очищення та дезінфекції).
Пропоную відвідати цей сайт, присвячений дизайну приміщень для агропродовольчих товарів. Це відповідає належній дизайнерській практиці, законодавству, що стосується гігієни, безпеки праці та матеріалів.
Він закінчений, оскільки він має справу з проблемою, а потім із рішенням, все у відео. Іди подивись.
Тож ця стаття допомогла вам бачити чіткіше ?
Скажіть мені в коментарях нижче >>>
Ласкаво просимо до блогу «Гігієна харчування» !
Якщо ви тут новачок, можливо, ви захочете прочитати моє керівництво про те, як повідомити про свою діяльність в DDPP менш ніж за 10 хвилин! Клацніть тут, щоб завантажити керівництво безкоштовно! 😉.
Дякуємо за візит !
Ласкаво просимо до блогу «Гігієна харчування» !
Оскільки ви тут не вперше, можливо, ви захочете підписатися на RSS-канал! 😉.
| Станьте членом організації "Безпека та здоров'я харчових продуктів" |
Якщо ви хочете отримати:
- Безкоштовні ресурси:
- Скористайтеся тисячами безкоштовних ресурсів лише для учасників
- Попереджений перед усіма іншими:
- Повідомте спочатку електронною поштою про нові статті та доступні нові відео.
- Унікальний вітальний подарунок:
- Посібник, який пояснює, як повідомити про свою діяльність в DDPP у вашому регіоні і таким чином виконати своє зобов'язання щодо звітності.
Зареєструватися просто: вкажіть своє ім’я та електронну адресу у формі нижче:
Вам також сподобаються ці
Чому цементне покриття для підлоги.
Яке найкраще зонування на кухні.
Відгуки про планування кухні М.
Як ви сказали "йди вперед".
Залиште коментар X
32 відгуки
Ще одна дуже інформативна стаття, і така, яка мені дуже допомагає в роздумах щодо планування моєї кухні ... але все-таки кілька проклятих практичних питань, які викликають у мене проблеми ...
Евакуацію використаної води ... можна передбачити, що це робиться інакше, ніж за допомогою підлогового сифона. Чи можемо ми розглянути інший протокол, інший шлях.
Меблі: чи можу я спокійно розглянути можливість придбання кухні у типового продавця. З того моменту, як вони захищені від гниття та миються. Чи можлива кухня з кухонними меблями ikea?.
Який матеріал, крім мармуру або нержавіючої сталі, можна вважати робочою поверхнею для контакту з їжею.
Тоді я розглядаю можливість залишити кухню відкритою до їдальні, якщо стіни та підлога ідентичні кухні, ці 2 кімнати складають мій перший поверх.
У будь-якому випадку ця стаття дозволила мені краще уявити, де має бути кожен простір на моїй кухні, і зробити новий крок вперед у своєму дизайні, ДЯКУЄМО ДЯКУЄМО Vrine.
Доброго вечора,
Що стосується меблів, чому б не Ikea, але з робочими поверхнями, які витримують очищення, дезінфекцію та удари ... Подумайте про те, щоб підняти їх із землі, щоб полегшити біочищення, або якщо вони контактують із землею, заокругте кут контакту, щоб уникнути його забруднення (силіконові пломби).
Для евакуації стічних вод необхідно довести, що вони виготовляються назовні за допомогою вишкрібання або за допомогою водяного пилососа (але який також потрібно буде підтримувати).
Для відкритої кухні дійсно потрібно буде засвідчити використання, яке не стосується професійного та побутового використання (часові інтервали тощо), а також забезпечити хорошу вентиляцію (зверніться за порадою до ветеринарних служб), оскільки лабораторія повинна бути закрита без протягів ...
Забезпечити різні місця зберігання харчових продуктів для професійного використання.
Ще одна дуже хороша стаття від Vrine ...
точність просування вперед у часі, це факт проведення операції з очищення та дезінфекції (= двоочищення) між двома етапами підготовки або двома продуктами, щоб уникнути перехресного забруднення (сире/приготовлене/холодне/земляне ...)
Чудово ... все сказано 😉 Дякую Селін.
Однак я маю більш "повну" статтю, якщо можна сказати про ці різні моменти.
Тож чи можна мати деревину у вантажівці з продовольством? Двері стільниці тощо
Дерево, не захищене від гниття
Якщо ви зможете довести інспекторам, що ваша деревина не захищає від гниття, немає проблем 😉
цікавий сайт, навіть трохи делікатний з точки зору реклами: cuisine-virtuelle.com
Щасти!
Селін
Справді, мені також дуже цікаво, коли вам вдається знайти те, що ви шукаєте. Особисто я переважно залишаюся на форумі, де є багато документів.
Дякую за підказку 😉
Щиро дякую за всі ці відповіді, це дуже допомагає мені в дизайні моєї кухні ...
Ще дві-три дрібниці, які мене турбують ...
Стільниця ... в контакті з їжею ... Я не знаю, чи можна розглянути можливість придбання її також у продавця лямбда, як ikea у моєму попередньому прикладі, але що він пропонує, це це відповідно до стандартів, ламінат ? Мінеральна. Хороша деревина: під забороною. Сумніваюсь ... чи можна розглянути можливість покриття нержавіючої сталі лише однієї частини.
У моєму випадку ... домашня кухня, я не знаю, як зрозуміти місце раковини та сміття, вони дійсно повинні знаходитися за межами моєї кухні, це мені здається складним на сімейній кухні в приватному будинку.
Будь ласка, вибачте мене за те, що я вам набрид усіх цих питань, але я дуже дбаю про свій проект, максимально дотримуючись стандартів ...
Тож я ще раз дякую вам за увагу та відповіді, які ви можете мені дати ...
Маріель.
У мене буде 3 місяці статей з усіма вашими запитаннями 😉 Жартую !
Для стільниці використовувані матеріали повинні бути сумісними при контакті з продуктами харчування. Тобто ці матеріали абсолютно інертні, де неможливий перенос молекул. Найпростіше запитайте у виробника якщо стільницю можна використовувати на кухні (професійна кухня). Ми знаємо, що нержавіюча сталь є одним із цих матеріалів. Але зараз було проведено багато досліджень та інновацій.
Я насправді не розумію вашу проблему з космосом і сміттям. Але в будь-якому випадку, ваш смітник повинен бути закритий і відкритий не вручну, а ногою або коліном. Потім вам доведеться спорожнити його, як і всіх інших, і час від часу чистити та дезінфікувати.
Який саме ваш проект ?
О так, я кишу питаннями, але приємно НАЙСКОНЧЕ знайти відповіді на практичні питання, не залишаючись в теорії ....
Що стосується стільниці, я чую вашу відповідь, однак не впевнений, що продавець може повідомити мене ... але можна оформити кухню зі сторони стільниці з нержавіючої сталі, а решту - не обов’язково із відповідним матеріалом, якщо ми не працюємо продукти на ньому.
Для дайвінгу ... Я думав про обов'язок розлучених? ? На своїй кухні я мию посуд навіть у своїй раковині, звичка, яку мені доведеться відмовитись, якщо розглянути посудомийну машину, я не бачу, як виймаю її зі своєї маленької сімейної кухні ...
Для сміттєвого бака, добре, якщо я зрозумів, поки він закритий і відкривається ногою, розміщений на брудній стороні ... це нормально ....
Мій план - влаштуватись додому кондитером удома, на моїй маленькій сімейній кухні ... і поки що складати плани відповідно до стандартів ...
Щиро дякую за допомогу, нарешті пошук практичних відповідей дозволяє мені зробити кілька невеликих кроків до конкретизації ...