Правильно приготоване м’ясо високого кров’яного тиску збільшує ризик

Високий кров'яний тиск: добре приготовлене м'ясо збільшує ризик

Регулярне вживання м'яса або риби на грилі збільшує ризик високого кров'яного тиску, фактора ризику серцево-судинних захворювань (інфаркт, інсульт), повідомляє американське наукове дослідження.

Все більше досліджень висвітлюють потенційну небезпеку приготування їжі, що веде до приготування їжі на грилі або обвуглених продуктів. Нове наукове дослідження, представлене на профілактичній конференції Американської асоціації серця, виявляє це вживання надмірно смаженого м’яса або риби на грилі негативно вплине на кров’яний тиск, і збільшити ризик гіпертонії.

Щоб дійти до цього спостереження, дослідники аналізували паралельно способи приготування та розвиток гіпертонії у кількох груп людей, які регулярно вживають яловичину, птицю або рибу: 32 925 медсестер-жінок слідували з 1996 по 2012 рік, 53 852 медсестри-жінки слідували з 2001 по 2013 рік, і 17 104 чоловіки, які працювали в галузі охорони здоров'я, з 1996 по 2012 рік. Хоча жоден з цих учасників не мав гіпертонії, діабету або серцевих захворювань до дослідження, у 37123 з них розвинувся високий кров'яний тиск під час спостереження.

Ризик збільшується щонайменше на 15% залежно від способу приготування

Серед учасників, які повідомили, що їли щонайменше дві порції червоного м’яса/курки/риби на тиждень, аналіз виявив, що ризик розвитку гіпертонії був:

На 17% вище серед тих, хто їсть такі смажені, смажені на грилі чи смажені продукти більше 15 разів на місяць, у порівнянні з тими, хто не їсть менше 4 разів на місяць;
На 15% вище у тих, хто вважає за краще добре приготовлене м’ясо тим, хто віддає перевагу більш ніжному;
На 17% вищий у споживачів найароматичніших гетероциклічних амінів (ГАА), сполук, що містяться в пережареному м’ясі, ніж у споживачів з найменшим споживанням ГАА.

«Хімічні речовини, що виробляються при варінні м’яса при високих температурах, індукують окислювальний стрес, запалення та резистентність до інсуліну в дослідженнях на тваринах, і ці явища можуть також призвести до високого ризику високого кров'яного тиску », - резюмував Ганг Лю, співавтор дослідження та дослідник Гарвардської школи охорони здоров'я Бостона Т.Н. «Наші результати свідчать про те, що не їсти перепеченого м’яса іуникати високотемпературних методів приготування їжі, включаючи гриль та барбекюe, може допомогти вам зменшити ризик високого кров'яного тиску », - підсумував учений.