Правильно замочуючи бобові
Замочіть правильно сушені бобові
Замочування бобових не складно і не вимагає занадто багато роботи. Тому ми створили для вас короткий посібник із кількома корисними порадами та підказками.
1) Прочитайте
Спочатку слід сортувати бобові. Ви не знаєте, що мається на увазі під читанням? Нема проблем! Ви просто дивитесь на свої бобові культури і виймаєте будь-які дрібні камінчики і т. Д. Попелюшці завжди доводилося робити це для своєї злої мачухи.
2) Змити
Потім бобові спочатку потрібно ретельно промити під проточною водою. Таким чином ви усуваєте будь-яке забруднення та захищаєте його. Для цього використовуйте друшляк або сито.
3) джерела
Тоді ви просто кладете бобові культури у велику каструлю або у велику миску, що має втричі більшу кількість води. Для цього ідеально підходять плоскі горщики та миски. А оскільки метал - це не просто метал, найкраще використовувати теракотовий горщик. Потім накрийте кришкою або чистою лляною тканиною. Тепер слід дати бобовим культурам просочитися щонайменше 12 годин. Ще краще, якщо ви даєте бобовим рослинам замочитися на ніч. Чим довше вимочують бобові, тим коротший час варіння.
Інші поради:
Будь ласка, не використовуйте мокнучу воду для приготування їжі, оскільки вона містить багато важко засвоюваних вуглеводів і призводить до того, що бобові піниться при варінні.
До речі, сочевицю та сушений горох не обов’язково потрібно замочувати. Ви також можете приготувати їх, не замочуючи. Однак це займає трохи більше часу.
Час набухання квасолі, сої, неочищеного гороху та нуту становить близько 12 годин. Ви можете розраховувати приблизно на 60 хвилин для приготування квасолі, сої, очищеного гороху та сочевиці. Неочищений горох та нут, навпаки, вимагають часу варіння 30 - 120 хвилин. До речі, червона сочевиця готується протягом 20 - 30 хвилин без часу замочування. Якщо під час приготування додати в горщик трохи соди, бобові звариться ще швидше, не розпадаючись. Це тому, що харчова сода робить воду м’якшою.
Найкращий спосіб замочити бобові при кімнатній температурі. Ні в якому разі не повинно бути занадто тепло, оскільки це цілком може спонукати до небажаних процесів бродіння. Однак, якщо в кімнаті занадто холодно, можливо, бобові потрібно буде замочувати довше. Найкращий спосіб набрякнути - використовувати теплу воду з-під крана. Не потрібно міняти воду через кілька годин.
Не потрібно розмішувати бобові, вимочуючи їх. Ви можете просто залишити бобові на кухні або у своїй кімнаті, не помішуючи між ними.
Якщо ви хочете варити бобові після набрякання, не додайте сіль. Сіль подовжує час варіння бобових, оскільки сіль твердне шкіру на бобових. Тому в воду для готування краще додати лавровий лист або кілька листочків базиліка. Ви також можете додати у воду трохи насіння кмину, коріандру, цибулі луку, кардамону, розмарину, чебрецю або куркуми. Деякі рецепти навіть додають у воду для готування насіння кропу або кропу. Найкращий спосіб засолити бобові - після варіння.
Замочування імпульсів - ваші переваги:
Чим довше ви дасте бобовим культурам просочитися, тим швидше вони звариться і швидше ви вийдете з кухні. Тому намагайтеся замочити бобові на ніч або довше. Чим довше бобові просочуються, тим вони засвоюються вашим організмом, а організм може засвоювати такі мінерали, як залізо та цинк. Замочування бобових також робить шкіру м’якшою, а засвоювані вуглеводи розщеплюються. Фітинова кислота також розчиняється у бобових через замочування. Фітинова кислота пов'язує нерозчинні мінерали, такі як кальцій і магній, у шлунку та кишечнику. Однак, якщо бобові замочити заздалегідь, більша частина фітинової кислоти може бути вимита. Замочування також виділяє антиелементи лектини. Лектини можуть зв’язуватися з кишковою стінкою і, можливо, пошкодити її. Але не бійтеся бобових! Ці речовини в значній мірі руйнуються під час варіння.