Правильно засмажте стейк Зворотне приготування робить його ще більш досконалим!
Покоління кулінарів-любителів робили це так: добре підвішений стейк спочатку обсмажують на гарячій (бажано чавунній) сковороді в олії або освітленому вершковому маслі, а потім обережно готують у духовці. Але це працює і навпаки - і це має переваги. Ми покажемо вам кілька!
При так званому зворотному приготуванні м’ясо попередньо дуже м’яко і повільно готують у духовці при температурі 60-100 ° C, перед тим як його випалити в гарячій сковороді в кінці. Потім стейк повинен відпочити ще дві хвилини - щоб він не охолов, його можна обернути алюмінієвою фольгою. Ось так ви отримуєте ідеальний соковитий стейк - ніжний і рожевий зсередини, приємну скоринку зовні. Якщо припустити, що ви все зробили правильно!
Час є вирішальним фактором - і, звичайно, це залежить від товщини та ваги шматка м’яса. Тому немає срібної кулі: щонайбільше, як приблизний орієнтир, ви можете сказати, що 180-грамовий стейк при температурі 60 ° C займає близько 50 хвилин до приготування середовища. Звичайно, це також залежить від того, наскільки товстий шматок: великі та плоскі готуються природно швидше, ніж маленькі та товсті. Тут дуже корисний термометр для м’яса: серцевина стейка ніколи не повинна перевищувати температуру 60 ° C, оскільки м’ясо денатурує настільки від 64 ° C, що втрачає свою ніжність.
Перевага засмажених назад стейків: при повільному попередньому приготуванні м’ясний сік має достатньо часу, щоб приємно розподілитися в м’ясі і виходить не так швидко, як при випалюванні на сковороді. А поки ви чекаєте, ви можете відпочити та приготувати гарніри та подбати про гостей.