Пребіотики в їжі Грамотно про здоров’я на iLive

Фахівець статті

Пребіотики - це харчові інгредієнти, які стимулюють ріст і активність здорової мікрофлори в травній системі, але не засвоюються кишечником. До пребіотичних властивостей належать інулін, фруктозо-олігосахариди, лактулоза, галакто-олігосахариди, лактитол. Ці мікроелементи містяться в багатьох натуральних продуктах харчування.

Розглянемо продукти, що містять пребіотики у великій кількості:

Сирий корінь цикорію 64,6%
Топінамбур 31,5%
Кульбаба 24,3%
Часник 17,5%
Цибуля свіжа 8,6%
Варена цибуля 5%
Sparja 5%
Висівки пшеничні грубі 5%
Борошно пшеничне 4,8%
Банан 1%

У невеликій кількості корисні мікроелементи містяться в таких продуктах, як:

Фрукти: яблука, груші, цитрусові, абрикоси, сливи.
Овочі: соя, спаржа, капуста, часник, кукурудза.
Молоко та кисломолочні продукти: сир, молоко, кефір, ряжанка.
Ягоди: ожина, малина, полуниця.
Горіхи: волоський, арахіс, мигдаль, фісташки.
Крупи: гречка, вівсянка, пишенька, манна крупа.

Через свою хімічну структуру всі пребіотики - це складні вуглеводи з розгалуженою хімічною формулою. Вони легко реагують з різними речовинами, налагоджують процес травлення і провокують ріст корисної мікрофлори в кишечнику.

Кисломолочні продукти з пребіотиками

Більшість корисних бактерій містяться в кисломолочних продуктах. Пребіотики є в молоці, кефірі, сирі, сметані, ряженці, різних йогуртах. Основна їх перевага заснована на типі приготування. Наприклад, кефір або йогурт отримують після того, як корисні бактерії потрапляють у свіже молоко. Після цього починається процес дозрівання, метою якого є зменшення вільної лактози. Завдяки цьому молочні білки легко засвоюються. Харчова цінність кефіру, йогурту та сиру набагато вища, ніж у свіжого молока. Лактоза, що міститься в них, полегшує процес травлення, не викликає сили тяжіння і газів, що часто буває після склянки свіжого молока.

Окрім пребіотиків, кисломолочні продукти містять високоякісний білок. Ця речовина має повний набір амінокислот, сприяє відновленню тканин. Вони також містять корисні жири. Вміст жиру можна регулювати, купуючи продукти зі зниженим вмістом жиру.

Кисломолочні продукти, що містять пребіотики, не лише оздоровлюють кишкову флору, а й виводять патогенні та умовно патогенні мікроорганізми. Вони корисні при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, після харчових отруєнь, гравітації шлунка та підвищеному газоутворенні. Ще однією корисною властивістю кисломолочних продуктів є м’який проносний та сечогінний ефект. Такі продукти харчування вважаються очищувальними і є частиною багатьох дієт, включаючи лікувальні.

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9], [10], [11]

Харчові волокна з пребіотиками

Важливим компонентом харчових продуктів рослинного походження, які не засвоюються ферментами в шлунково-кишковому тракті, є харчові волокна з пребіотиками. Вони сприятливо впливають на загальний стан організму, запобігають різним захворюванням і діють як частина дієтотерапії. Найпопулярніші волокна - це клітковина і пектин, це складні вуглеводи, що складаються з полісахаридних ланцюгів. Вони розчиняються у воді і мають високу гігроскопічність, здатні зв’язувати велику кількість води, набрякати і рости в 50 разів. Це збільшує перистальтику кишечника та збільшує частоту та об’єм стільця.

Існує два типи клітковини:

Нерозчинний - це целюлоза і лігнін. Вони набрякають у воді, збільшують масу і частоту стільця, попереджають запори, запалення кишечника, геморой.
Розчинні - набрякають у воді і утворюють гель, схожий на клей. Отримана речовина складається з нецелюлозних вуглеводів, пектинів, полісахаридів та геміцелюлози.

Харчові волокна підтримують нормальний стан травного тракту, очищають його та знижують ризик раку товстої кишки. Вони сприяють зростанню дружньої кишкової флори, особливо Lactobacillus і Bifidobacter.

[12], [13], [14], [15], [16], [17], [18], [19], [20]

Пребіотик з малиною

Смачний і корисний напій від Florina - це пребіотик з малиною. Суха суміш містить ізольований соєвий білок, інулін, пектин, пшеничну клітковину, камедь гуару, концентрат сухофруктів та фруктозу. Виріб виготовляється у спеціальних мішках по 150 г кожен.

Напій має такі властивості:

Сприяє механічному очищенню кишечника
Стимулює моторику
Виводить токсини з організму
Нормалізує мікрофлору
Уповільнює засвоєння жирів і вуглеводів
Знижує рівень холестерину в крові
Покращує засвоюваність вітамінів
Запобігає дисбіозу
Знижує апетит і сприяє схудненню

Пребіотик приймати 2 рази на день по 1 склянці вранці перед їжею та ввечері перед сном. Через 2 тижні регулярного вживання в організмі кількість біфідобактерій збільшується і залишається на високому рівні при продовженні вживання малинового напою.

Пребіотики на основі дріжджів

Корисні мікроелементи для мікрофлори кишечника представлені різними речовинами. Пребіотики на основі дріжджів використовуються для лікування як людей, так і тварин.

Eubicor - популярна біологічно активна добавка для людини, до складу якої входять дріжджі класу Saccharomyces cerevisiae сахароміцетів. Дріжджі потрапляють в організм неактивно, але після пробудження насичуються вітамінами, амінокислотами, мікро- та макроелементами. Це підвищує загальний імунітет і створює стійкість до вірусів, бактерій та інших патогенів.
Actisaf - препарат для тварин. Його живий дріжджовий штам термоактивний інгредієнт Saccharomyces cerevisiae Sc 47. Активний компонент має специфічну ферментативну активність, що підвищує рН та зменшує шлункову кислоту, покращує рухливість шлунково-кишкового тракту та травлення, заповнює дефіцит енергії.

Кварковий десерт з пребіотиками

Найкорисніша і легка закуска, придатна як для дорослих, так і для дітей, - це сирний десерт з пребіотиками. Сир - кисломолочний продукт, багатий корисними бактеріями, білками і солями кальцію. Він не має клітинної та тканинної структури, що відрізняє його від інших джерел пребіотиків та тваринного білка. Його пластівці швидко всмоктуються і не можуть бути засвоєні.

Серед найпопулярніших десертів кварк можна виділити наступні:

Ehrmann - Десертний десерт "Пребіотик" 3,5%.
Biomax - це молочний десерт із кремом кварк із полуницею та мюслі, збагачений пребіотиками, жирністю 2,8%.
Danone - Органічний йогурт Активія "Висівки та зерна" 2,9%.
Агуша - сир з пребіотиками 4,2%.

Сир і десерти на його основі рекомендуються для лікування захворювань травного тракту і під час дієти. Оскільки він багатий вітамінами, мінералами, фолієвою кислотою, він добре засвоюється, зміцнює мікрофлору і насичує.

[21], [22], [23]