Представляємо фуа-гра без примусового годування Le Journal Toulousain

Отримуйте жирову печінку без примусового годування гусей. Це ставка команди дослідників Тулузи. До 2019 року їх компанія Aviwell, що базується в м. Ар'єж, буде виробляти жирну природно печінку, призначену зокрема для міжнародних ринків.

примусового

Що, якби наука могла покращити добробут гусей та качок, яких вирощують на печінку? Команда з трьох тулузьких вчених розробила метод отримання природно жирної гусячої печінки без проходження етапу примусового годування.

Дослідник з Національного інституту охорони здоров'я та медичних досліджень (Inserm) більше 20 років, Ремі Бурселін використовував свою роботу над мікробіотою кишечника для реалізації цього проекту. Він вивчав механізми кишкової флори у людей і тварин. "Ми показали, що саме бактерії відповідають за розвиток жирової хвороби печінки (накопичення жиру в печінці, примітка). Не було жодної причини, що це також не повинно бути у диких гусей. "Останні справді зберігають жири в печінці природним чином, щоб проїхати багато кілометрів під час міграції.

Намагаючись відтворити це явище у вирощуваних гусей, Ремі Бурселін об'єднав зусилля з Жераром Кампістроном, доктором фармакології та власником ферми, та Женев'євом Бенар, професором ветеринарної школи в Тулузі. Вони створили експериментальну ферму в Ар'єжі та проводять випробування.

"Ми не хочемо конкурувати з фуа-гра, ми націлені на міжнародні ринки"

Досьє "Регіональна продукція в актуальному стані":