Свиня барбекю

Оновлено: 9 вересня 2019 р

Шукаючи приємну суміш зі свининою та смаженою на грилі, ми зробили особливе відкриття, випробувавши її: ця суміш також чудово поєднується з квашеною капустою! Приправа з кмином, шавлією, паприкою, шавлією та часником, а також чудова свіжість з лимонною цедрою також бадьорять курячі або качині препарати.

Рулет з пікші на паприці із сумішшю спецій у відварі рататуя

4 філе тріски або пікші без шкіри та кісток, свіже з гарячого, по 150 г

По 1 червоному і 1 жовтому перцю, четвертують, видаляють кісточки, очищають від шкірки і нарізають великими шматочками

1 цибулина, очищена і нарізана кубиками

1 чайна ложка подрібненого часнику

200 г квашеної капусти (Mildessa von Hengstenberg)

4 очищені від шкірки помідори

1 ст. Л. Суміші спецій "Свинина барбекю"

1 чайна ложка листя чебрецю

5 ягід ялівцю і 10 горошин чорного перцю, подрібнених

1 невелика картопля, очищена від шкірки в сирому вигляді

4 ст. Ложки перлової крупи

1 ст. Ложка подрібненої петрушки

700 мл білого томатного соку або, як варіант, бульйону

1 столова ложка кілець зеленої цибулі

По 1 очищеній цибулі, баклажани, кабачки, червоний і жовтий солодкий перець, все очищене і дрібно нарізане

1 головка часнику, навпіл навпіл і "збита"

3 помідори, четвертовані

0,5 л курячого бульйону

1 свіжий лавровий лист

1 головка часнику, навпіл навпіл

Напередодні для олії оливи злегка підігрійте оливкову олію з лавровим листям і часником і поверніть її до кімнатної температури. Змішайте з запашним перцем і дайте постояти 24 години, щоб спеція осіла на дні. Акуратно видаліть рівномірно забарвлену олію і зберігайте закритою.

Просушіть філе риби насухо тканиною і розкачайте їх окремо, без сезону, дуже щільно у рівномірні рулети в харчовій плівці. Поставити в холодильник.

Для капусти пасеруйте на вершковому маслі цибулю, часник і паприку, потойте ними помідори та квашену капусту, приправте сіллю і перцем. Додайте ялівець, половину чебрецю і лавровий лист. Додайте томатний сік і доведіть до кипіння. Картоплю дрібно натріть, додайте і тушкуйте на повільному вогні, поки капуста не звариться легким укусом. Приправте за смаком сумішшю спецій зі свинини барбекю. Можливо, сезон знову.

Нехай перлова крупа замочується в теплій воді протягом 10 хвилин, а потім вариться в киплячій підсоленій воді близько 15 хвилин. Зцідити і змішати з травою. Смак.

Для запасу потіть паприку, цибулю, баклажани та кабачки разом на оливковій олії на слабкому вогні, приправте сіллю, додайте помідор та часник, потійте нею.

Влити курячий бульйон, довести до кипіння і кип’ятити 20 хвилин. Зніміть з вогню і додайте трави, крім 6 листків базиліка. Нехай воно крутим протягом 5 хвилин. Видаліть часник і покладіть на сито. Добре висловіть. Змішайте з оливковою олією та смакуйте.

Доведіть рулети з тріскою до температури ядра 50 ° C на пароплаві або водяній бані з температурою 70 ° C. Тим часом розігрійте капусту та бульйон.

Зніміть фольгу з риби, розріжте, приправте оливковою морською сіллю і лимонним соком. В останній момент додайте до капусти чебрець, петрушку та зелену цибулю та дрібно нарізаний базилік.

Покладіть капусту посередині тарілки, зверху покладіть рибу, полийте її бульйоном і подавайте з ложкою олії піменто.

---