Прес-форми - MGC Prevention Santé

двох днів

Їхня маленька історія

Вирощування мідій (культура мідій) розпочалося у Франції в 13 столітті завдяки ірландцю Патріку Уолтону, який помітив, що мідії можна вирощувати на дерев’яних колах. Мідія бушо народилася! З тих пір з’явились інші види мідійних культур: посіви на мотузках, підвішених до плотів або натягнутих між двома стовпами, а також посіви безпосередньо на морському дні.
У світі культивуються чотири основних види: атлантична синя мідія (Mytilus edulis), середземноморська синя мідія (M. galloprovincialis), тихоокеанська синя мідія (M. trossulus) та азіатська зелена мідія (Perna viridis).
Найчастіше вирощувана мідія має жовтий колір, міститься в 5-10 см синьо-чорній оболонці. Деякі мідії більш-менш довгі, округлі або м’ясисті. Дикі мідії мають білий розмір і менші за розміром, ніж вирощені у вирощуванні мідії.
Зараз Франція є третьою європейською країною з виробництва мідій, відстаючи від Іспанії та Нідерландів.

Їх поживний склад

Білки. Мідії є хорошим джерелом білка (17 г на 100 г мідій), майже стільки ж, скільки м’ясо.

Маленькі ліпіди. Мідії мають низький вміст жиру (менше 2 г жиру на 100 г мідій), коли їх готують "à la marinière", тобто без жиру.

Мінералів в достатку. Мідії особливо багаті залізом (яке бере участь у транспортуванні кисню в крові), оскільки одна порція мідій (120 г) покриває рекомендовану добову потребу в залізі. Вони також містять селен, цинк і магній у цікавій кількості.

Вітаміни. Мідії - це концентрати вітаміну В12 (необхідного для оновлення клітин): порція 120 г містить 12 мкг, тобто 5 разів рекомендовану добову дозу !

Сіль. Як і всі морепродукти, мідії від природи багаті натрієм: одна порція становить приблизно чверть максимально рекомендованої добової дози (5 г).

На 100 г. Калорії (ккал) Білки (г) Вуглеводи (г) Жир (г)
Варені мідії 114 17.1 7.4 1.8

Їх сезон

З вересня по лютий.

Виберіть їх добре

Мідії, як правило, продаються по кг або літру, у кошиках чи кошиках. Ви також можете придбати їх замороженими або в банках.
Якщо ви купуєте свіжі мідії, переконайтесь, що їхні оболонки щільно закриті, а також усуньте мідії зі зламаними, відкритими та сильними запахами.

Їх збереження

В ідеалі мідії слід їсти того самого дня, коли їх придбали. Ви все ще можете тримати їх протягом двох днів у своєму холодильнику в ящику для овочів і в контейнері (мисці або коробці), накритому вологою тканиною. Якщо мідії вже очищені, їх можна тримати в холодильнику протягом двох днів у вареному соку в закритій ємності.
Заморожування: мідії заморожують з оболонкою або без неї після варіння. Закрийте їх у герметичній коробці з їх соками для приготування. Вони протримаються 3 місяці в морозильній камері.

Їх споживання

Перш ніж робити будь-який препарат на основі мідій, найголовніше - позбавити їх від домішок: піску, водоростей, ниток ..., чистячи щіткою та вишкрібаючи їх під струменем води. Також усуньте цвіль, непридатну для вживання. Для цього перед приготуванням занурте мідії, ще в їх оболонках, у холодну воду, перемішайте 1-2 хвилини, а потім дайте мідіям відпочити приблизно 10 хвилин. Свіжі мідії залишаться на дні, а мідії, непридатні для вживання на поверхні, слід усунути.
Мідії їдять у вигляді омлету, гратену, маринованих, східних, на шампурах, холодних з гірчичним соусом, у каррі, у рагу, у супах та бульйонах, у білому вині, у паельї, із картоплею фрі ... Ви маєте вибір !
На людину потрібно близько 1 л мідій (близько 800 г, включаючи черепашки).

Дикі мідії, які набираються на скелях, можуть бути забруднені мікробами або токсичними речовинами (на відміну від комерційних мідій, вони не підлягають регулярному контролю стану здоров’я). Тож проконсультуйтеся з префектурою перед тим, як забрати їх, щоб з’ясувати, чи дозволено самовивезення.

  • Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати 2010
  • РУЧКИ, Стіл Ciqual
  • ІФРЕМЕР