При маринуванні капусти Багато людей не знають і роблять велику помилку
При маринуванні капусти. Традиція говорить, що капуста маринується між Святим Думітру та Андрієм.
При маринуванні капусти. Якщо ви хочете зробити все за звичаєм, то вам доведеться наповнити бочку капусти святим Думітру (щоб померти, поки ви не ввійдете в Великий піст) і поставити ще одну зі святим Андрієм, щоб була квашена капуста, яку ще добре їсти, коли ви входите Великий піст.
Що потрібно знати при виборі капусти?
Капуста повинна бути добре приготованою, товстою, білою та з тонкими листками (щоб було корисно сармале). А розсіл готується на вагах: на кожні 10 літрів води 500 г крупної солі, з тієї, що підходить для солінь, пише antenasatelor.ro.
При маринуванні капусти. Добре очистіть бочку з капустою (вимийте і струсіть), а потім покладіть на її дно кілька (коротших) дерев’яних колод. Зверху посипте спеціями: гілочки чебрецю, перець (перев'язаний у марлеві мішечки), сушений кріп. Очистіть і наріжте моркву та коріння селери круглими скибочками, очистіть і розріжте коріння хрону вздовж - і киньте їх у бочку (можна покласти лише по одній частині, а решту кинути серед качанів капусти, як ви кладете їх у бочку).
Деякі додають буряк - і тоді капуста стане рожевою або кукурудзяні зерна - що зробить капусту жовто-золотою.
Виріжте кожну капусту прямо зі зворотного боку, потім закопайте всередину і покладіть щіпку солі.
Капусту кладуть у бочку зворотною стороною вгору
Капусту розміщують у бочці лише спинкою догори. Добре притисніть, покладіть зверху дерев’яну решітку, притисніть двома-трьома річковими каменями або гранітом і накрийте великим чистим рушником. Залиште так. два дні.
За цей час приготуйте розсіл. Нічого, крім води та солі. Переконайтесь, що сіль добре тане, до останнього зерна. Потім, коли закінчились два дні, залийте розсіл капустою. Ще раз відрегулюйте дерев’яний решітку та камені так, щоб вони були добре закріплені, і надіньте кришку.
Як подрібнити капусту
При маринуванні капусти. У наступні дні капуста повинна бути приточена. Три-чотири рази протягом першого тижня. Спочатку ви берете піну, яка була зроблена за допомогою піноутворювача. Потім вийміть кісточки і натріть на тертці, помийте і обсушіть їх. Протріть сухою ганчіркою стіни та край бочки (до рівня млина). Ви берете товстий довгий шланг, кладете його в млин, просовуєте крізь капусту і сильно дуєте в нього.
При маринуванні капусти. Після першого тижня обрізку роблять рідше, тому можна зафіксувати кришку. Залишившись сухим на Різдвяний піст, капуста в бочці, поставленій святим Думітру (або відразу після неї), повинна бути вже кисла, корисна для сармале (і добре пити, вранці з похмілля).
Якщо ви одна з домогосподарок, яка планує маринувати цього року, ось кілька речей, які слід знати перед початком:
Процес, за допомогою якого капуста перетворюється на квашену, називається лактоферментацією. В основному, Lactobacillus, корисна бактерія, що міститься в йогуртах та інших фруктах та овочах, допомагає перетворити цукру в молочну кислоту, коли вони контактують із сольовою речовиною. Молочна кислота захищає від росту шкідливих бактерій, дуже корисно для здоров’я.
При маринуванні капусти. Для маринування капусти не потрібно багато інгредієнтів. В основному, все, що вам потрібно - це капуста, сіль, кріп, чебрець, хрін і ємність, куди потрібно покласти капусту. Що стосується солі, додайте 45 грам солі на літр води або відповідно до уподобань.
При маринуванні капусти. Чому ми маримо капусту?
Цей процес застосовувався з давніх часів нашими предками, бродіння допомагало зберегти капусту ще довго після закінчення її сезону. З іншого боку, сучасні дослідження показали, що є і інші переваги маринованих продуктів, які містять різноманітні антиоксиданти та пробіотики. І не забуваймо про смачний смак маринованих страв!
Що може не працювати?
При маринуванні капусти. Це не може не пройти добре! Ви можете помітити бульбашки або білу піну над капустою, але майте на увазі, що це лише ознаки нормального бродіння. Якщо ви виявили ознаки цвілі над капустою, це означає, що в приміщенні, де ви тримаєте контейнер для капусти, занадто жарко, або це може бути пов’язано з тим, що капуста не була повністю покрита водою. Однак проблем немає; ви можете видалити сліди цвілі і усунути проблему, і бродіння буде продовжувати свій природний ритм