Приготуйте домашні ковбаски за допомогою Boucherie Moderne
Зробіть домашні ковбаски
Уявіть собі чиполата з цибулею та пивом, качині грудки та груші, чеддер та бекон, помідор та базилік, мергес із перцем, кінзу ... Ну ось, маріть, не можна більше, це можливо! Завдяки цій спеціальній Boucherie Moderne "зроби сам", зробіть власні домашні ковбаски та порадуйте своїх гостей під час наступних літніх вечерь або барбекю.
ПЕРШИЙ, ЧОП ...
Зробіть власноруч ковбасне м’ясо, яке називається «рукопашний»! Це суміш 80% нежирного м’яса та 20% нарізаного жирного м’яса. Свиня, яловичина, баранина або птиця, вибір за вами. У свинині, плечі, попереку, кільці підходять для оформлення вашої сутички. Ви просто будете комплектувати твердим жиром (горло, жирний бекон, бардієр) до 20-30%.
Принцип однаковий для яловичини та баранини. Що стосується домашньої птиці, якщо куряча, індича чи качина нога ідеально підходять для нежирного м’яса, просто пам’ятайте, що саме шкіра відіграє роль жиру !
ПОТІМ СЕЗОН ...
Потім додайте до цієї суміші рідину, таку як вино, пиво, коньяк або кокосове молоко, яка не перевищує 15% маси м’яса. Нарешті приправити сіллю і перцем. Тоді ви можете прикрасити начинку спеціями, часником, цибулею, сиром, нарізаними фруктами або іншими гарнірами ... Все можливо на ваш смак !
Нарешті, ПОСЛАННЯ !
Тепер, коли фарш готовий, настав час його тиснути! Іншими словами, кладіть його в оболонки, щоб доопрацювати ваші ковбаси, мергес чи чиполата ... Виконується за допомогою ковбасного наповнювача або навіть подрібнювача, оснащеного тисненням, м’ясо загортають. Дуже часто проводять у оболонках тваринного походження, зокрема баранини (чиполата, мергес), свинини (тулузькі ковбаси, білі та чорні пудинги) або яловичини (андрюльє та чорізо серед інших).
БІЛЬШЕ, ніж ЗАПУСК !
Щоб зробити 1 кг рукопашного бою для виготовлення основних домашніх ковбас, вам знадобиться:
- 700 г пісної свинини
- 300 г твердого жиру
- 12 г дрібної солі
- 2 г меленого сірого перцю
- 0,5 г мускатного горіха
- 50 г білого вина (або води)
- 3 м овечої ободи діаметром 24-26 мм
1 / Наріжте м’ясо та жир, щоб їх можна було пропустити через подрібнювач, і охолодіть м’ясо та жир протягом 30 хвилин у морозильній камері.
2 / Подрібніть нежирне блюдо з пластиною № 8, а жир - пластиною № 6.
3 / Додайте рідину, потім приправу і перемішуйте, поки не буде отримано однорідне ціле.
4 / Підготуйте кожухи, замочивши їх на 30 хвилин у холодній воді, потім "налийте", циркулюючи через них трохи теплої води, щоб знесолити всередині і видалити всі сучки.
5 / Потім тисніть, не включаючи повітря в шланг. Наповніть їх, обережно натискаючи на м’якоть, регулюючи начинку, щоб надати ковбасам правильний діаметр, і уникаючи їх переповнення під страхом того, що вони лопнули! Чиполата розбивається на порції по 20 см і в середньому 70 г. Після набивання кожухів скрутіть одну сторону, а потім іншу, як професіонали ...
6 / Зберігайте домашні ковбаски в холодильнику при температурі 3 ° протягом 2-3 днів і пилососуйте до 5 днів. Щоб запобігти поверненню води під час пилососу чи готування, зціджуйте ковбасу на бавовняній тканині протягом десятка годин.
ІСТУННЕ ПИТАННЯ
Будемо їх жалити чи ні? Вся справа в якості. Промислова ковбаса містить більше води та жиру, ніж ковбаса майстра, а шкірка тонша. Під час приготування їжі окріп і жир можуть розбити шкіру. Щоб цього уникнути, можна пробити перфораційні ковбаски. М’ясні або домашні ковбаси взагалі не потрібно проколювати, це навіть святотатство! Просто готуйте їх на повільному вогні.
Тепер, коли ви все знаєте, єдиною межею є ваша фантазія. У Boucherie Moderne ви знайдете, наприклад, ковбаси басків та сартуаз, а також широкий асортимент сирів та міцних напоїв, які дадуть вам ідеї смачних поєднань ...
Дякуємо за читання та приємних аппетитів !
Опублікував Северін Жилло, співробітник з питань сучасної бушері