Приготуйте домашню безглютенову закваску
Ось і все, я почав робити домашню безглютенову закваску !
Після першої спроби зі скромними результатами я публікую такий спосіб робити речі, які дуже добре для мене працювали.
Приготування натуральної закваски дозволяє уникнути придбання промислових хлібопекарських дріжджів. Ви можете робити хліб, дріжджове тісто для піци та багато іншого ...
Процедура дуже проста, навіть якщо вимагає невеликої організації:
- це потрібно зробити заздалегідь -> ви не готуєте закваску для приготування хліба без глютену наступного дня
- ви повинні підтримувати свою закваску, даючи їй «їжу і питво», щоб вона продовжувала розвиватися.
Мене надихнула дуже вичерпна стаття про Cfaitmaison.
Безглютенова закваска виготовляється з борошна та води, на якій природним чином розвиваються дріжджі та молочнокислі бактерії. Проводимо бродіння.
Інгредієнти:
-> для запуску (можливі варіанти на сайті Cfaitmaison, згаданому вище)
20 г тертої сирої картоплі
10 родзинок
150 г джерельної води
Гречане борошно
Підготовка:
D1
Змішайте три початкові інгредієнти у скляній банці “Perfect” (та, що на фотографії, замала, але була обрана з естетичних міркувань).
Не закривайте кришку повністю: дайте заквасці дихати, залишаючи день із системою закривання.
Дайте постояти кілька днів при кімнатній температурі та на світлі.
D4 (приблизно через 3 дні після бродіння, але тривалість залежить від реальних умов)
Вода стає каламутною, а на поверхні плаває легка плівка. Перший крок закінчений! Відфільтруйте все, переконайтесь, що ви зберегли рідину, тому що це та частина, яка нас цікавить. Викиньте решту.
У велику банку того ж типу, що і попередню, налийте бродильну рідину. Додайте стільки гречаного борошна, скільки відновлюється рідина, зазвичай 150 г. Добре змішуйте дерев'яною ложкою, ніколи не металевою.
Залиште стояти, завжди при кімнатній температурі та на світлі, з відкритою кришкою.
J7-J8
Поверхня закваски жовтіє, виділяється кислий запах. Дерев’яною ложкою ще раз перемішайте.
Закваска готова до використання! Візьміть його частину, щоб, наприклад, приготувати хліб без глютену.
Залишок, що залишився, підгодуйте 50 г джерельної води і 50 г гречаного борошна, щоб воно продовжувало жити. це дозволить уникнути необхідності починати все спочатку наступного разу. Закваску потрібно регулярно підтримувати (кожні 2-3 дні, додаючи трохи води та борошна).
І ось рецепт хліба без глютену з використанням цього закваски: Домашній заквасок безглютеновий хліб ...